大

雪

大雪节气

“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；其时视太阳到达黄经度。

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。

大雪习俗

01

大雪腌肉

“小雪腌菜，大雪腌肉”。

节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

02

观赏封河

“小雪封地，大雪封河”，有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

03

大雪进补

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，适当吃一些桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳；可常喝喝姜枣汤抗寒。

大雪药膳

01

山药枸杞鸡汤

需要准备山药、鸡肉（最好是母鸡）、枸杞、生姜等材料，将鸡肉洗净后切块，山药去皮洗净后切成小段，先将鸡肉块用开水焯烫去掉些油脂，然后和山药、枸杞、姜片等一起放入锅中，加清水烧开后用小火慢慢炖差不多两个小时即可。

这道汤有健脾益肾、养阴补虚的功效，适合冬季进补食用。

02

肉苁蓉羊肉粥

需要的食材包括肉苁蓉、羊肉、粳米、生姜、葱白等，将肉苁蓉和羊肉都洗净切成细片，先将肉苁蓉放入锅中煎取药汁，滤去药渣后放入羊肉片和粳米，大火上开后放入姜丝、葱白丝将米熬至熟烂成粥即可。

这道粥能够健脾养胃、补肾益阳，容易腰膝酸冷的人适合食用。

03

虫草炖鸭汤

准备虫草、鸭肉、姜片、米酒等料，先将鸭肉洗净切块，放入开水中焯烫几分钟，然后捞起洗净放入锅中，加入虫草和姜片、米酒，放入清水炖成汤食用。

这道汤能够补虚益肾、平喘润肺，适合冬季食用。

04

冬瓜三鲜汤

所需材料包括冬瓜、木耳、海米、鸡蛋等，将木耳泡发洗净撕成合适小块，冬瓜去皮切块，锅内加入清水煮开后放入木耳、冬瓜、海米等熬煮成汤，汤熟前打入鸡蛋花，加入食盐、麻油、味精、水淀粉等调味品煮成汤即可饮用。

这道汤的功效作用是滋补养肾、健脾生津。

编辑：李茜雅审核：郭潍平

监制：邓月婷