年全民营养周评选中，鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名。

鸡蛋蛋白质含量在13%左右，其氨基酸组成也与人体需要非常接近，是最经济实惠的蛋白质补充来源。

根据国家统计局公布的数据，年我国国内鸡蛋消费量.8万吨，全球排名第一，人均枚，全球排名第三。

01食用鸡蛋的好处有哪些？

健脑益智

鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂、胆固醇和卵黄素。这些成分可以促进我们的脑神经细胞的生长。所以多吃鸡蛋可以健脑益智。

防止动脉硬化

因为鸡蛋中含有的卵磷脂对防治动脉硬化有一定的好处。

延缓衰老

因为鸡蛋中含有大量的维生素C和维生素E，这些抗氧化成分可以延缓人体的衰老速度。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对于肝脏组织的修复有很大的好处，可以促进肝细胞的再生。

预防癌症

鸡蛋中的有效成分对于防癌、抗癌都有一定的好处，但是鸡蛋每日不宜多吃，一般建议成年人每天吃一个鸡蛋就足够了。

02长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”

1：鸡蛋不要与糖同吃

吃鸡蛋的时候，如果你喜欢一些白糖和红糖，那么建议不要再这样了，鸡蛋不适合喝糖一起吃，鸡蛋的蛋白质很容易被我们人体吸收，但是加了糖以后会发生变化，人体很难吸收。

2：鸡蛋不要与柿子同吃

吃完鸡蛋不要马上吃柿子，一起吃对我们的身体会有很大的营养，严重的时候甚至会引起急性肠胃炎和胃石，一般来说，同时吃鸡蛋和柿子会引起急性肠胃炎症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。

所以，如果进食时间在1-2小时内，可以用盐水催吐:用毫升温开水溶解20克盐，搅拌均匀，然后喝一次，如果没有呕吐反应，可以多喝几次，快速促吐。

也可以用鲜姜捣碎，用温水送服，如果饭后需要很长时间，尽快服用一些泻药，排出有毒物质。

3：鸡蛋不要与豆浆同吃

早上吃鸡蛋喝豆浆是现在大多数人选择的饮食方式，被认为是健康的，有的人会选择把鸡蛋花放进豆浆里，或者吃完鸡蛋用豆浆解渴。

其实豆浆中含有一种胰蛋白，单独喝豆浆会有很好的营养效果。但当这种胰蛋白与蛋清中的蛋黄蛋白结合时，往往会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。

4：这四种人不适合天天吃鸡蛋

①对蛋白质过敏的人：鸡蛋含有大量的蛋白质，所以对蛋白质过敏的人不适合天天吃鸡蛋。否则，轻者只会出现皮疹或腹泻，重者会出现咽喉肿痛、呼吸困难。

②肾、肝、脾不好的人：这三个器官功能不好的人也不适合每天吃鸡蛋，因为吃鸡蛋会增加体内的尿素和胆固醇，进而增加肾、肝、脾的负担。

③生病的人：如果感冒发烧，病人感冒发烧就会发烧。如果他们再吃鸡蛋，就会增加体内产热，从而使病情更加严重。

④产后女性：生产后，女性身体的消化功能会下降。这个时候吃鸡蛋会增加胃的负担，使鸡蛋难以消化，所以生产后坐月子期间要避免每天吃鸡蛋。

5：不能吃毛鸡蛋

毛鸡蛋又称死胎蛋，在孵化过程中受到温度、湿度或病菌的影响，导致鸡胚停止发育，这种鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经全部被消耗掉了，大部分营养成分都流失了。

同时，鸡胚蛋含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，不仅不能增加营养，食用后还容易引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适。

03如何存放鸡蛋？

1：鸡蛋最适宜的贮藏温度为5℃~7℃

放在冰箱里保存。如果买的是整盒鸡蛋，最好和盒子一起放在冰箱里，最大程度保证鸡蛋的新鲜度。在冰箱里，鸡蛋最多可以保存两个月，但10天之内，鸡蛋的质量最好。

2：散装鸡蛋进冰箱时，最好把鸡蛋尖朝下

由于鸡蛋的气室位于鸡蛋的圆端，将圆端向上翻可以避免变黄，延长保存时间。

3：有独立的储物空间

在没有条件冷藏鸡蛋的情况下，尽量用干净的纸或布做成蛋形空腔，让每个鸡蛋都有独立的储存空间，避免直接暴露在空气中。这样可以减少细菌和微生物的入侵，延长鸡蛋的保存时间。

4：买的鸡蛋必须存放在冰箱里

大头朝上，小头朝下放，让蛋黄浮起来，粘在气室下面，既能防止微生物侵入蛋黄，又有助于保证鸡蛋的质量。