我们平常在家做饭，需要的食材包括谷物、肉类、海鲜类、蔬菜类、蛋、奶制品、食用、方便食品、饮料以及调味品。这些都是普通家庭一日三餐必备的食材。

一、粮食类

粮食包括如大米、白面粉、玉米面、小米、黄豆、鹰嘴豆、眉豆、红豆、黑豆、豌豆、大麦粒等谷物。买回来后，最好先干燥处理后，分放在密封袋中，低温、干燥、避光的地方，可以保存较长时间。豆类最好存放在带盖玻璃瓶中，放入干燥剂，这样可以保存一年以上。

大米、面粉因为经过加工，保存时间相对较短，家庭储存量最多不超过12个月的量。而全谷物，比如带皮的豆类，如黄豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆、豌豆、干玉米粒、高粱、鲁冰花豆等可以保存数年，有些可以保存3到5年。所以，最好一次多买一些。此外，豆类有时可以替代肉类，是补充人体需要蛋白质、膳食纤维、微量元素等营养物质的优良食材，可以作为重点储存粮食。

已经加工好的食品如面包、馒头、花卷、包子馅饼、油条、油饼、蛋糕类等加工好了的食品，如果存储时间超过3天，要放入冰箱冷冻保存，但不要超过6个月。有些可以做成干制品如干面包粒、干馒头粒等，这样可以短期室温保存或真空包装后室温保存。面粉可以做成饼干，也可以增加保存时间。

二、肉类

新鲜肉必须冷冻，家庭难以大量存放。可以保存一部分新鲜肉类冷冻，一部分通过加工，如腌制、熏、烤等加工处理，提高储存量。

新鲜肉制成腊肉、腊肠、风（烘）干肉、酱肉、叉烧肉、肉肠、午餐肉以及肉干等，体积大量缩小，便于存放和保存。

烤肉、腊肉、熏肉制成后，塑料袋密封包装好，放入冰箱冷藏，最多一个月；冷冻最多12个月。如果是真空包装，可以放在较低的室温，保存时间最多为一年。

三、海鲜类

鱼类可以用薄膜包装好后放入冰箱冷冻保存，但不能超过六个月。

海鲜和鱼，除了放入冰箱冷冻保存外，还可以通过腌制、风干、烘干、做成熏鱼、咸鱼、鱼干等，并放入冰箱冷藏。加工过的海鲜和鱼，如果进行真空包装后，可以在较低的温度下存放，最多保存一年。

四、食用油

家常炒菜用的油，打开包装后，应该尽快食用，最多不超过3个月。而密封的油要在保质期内食用，大部分的食用油的保质期是12月到18个月。已经打开包装的炒菜油，不宜放置超过6个月。

五、蔬菜水果类

1.叶子菜：可以通过风干、烘干、烤干、盐腌、糖渍、醋渍、干燥等多种方法，制成干菜或菜粉，如白菜干，菠菜粉、糖醋蒜、糖姜、梅干菜等等。

2.块根蔬菜：泡渍、盐渍、烘干、油炸等方法处理。如可以做成泡菜、酸菜、萝卜干、酸黄瓜、洋葱酥、红薯干、土豆片等。

3.果实蔬菜。比如番茄，通过煮熟可以做成番茄酱，或榨成番茄汁，放入冰箱冷冻保存。

4.水果：可以做成果酱、果干、糖渍果脯、密封罐头或真空包装蜜饯等。

5.菜干：家庭中可以适当储存一些干菜如：木耳、香菇、金针菇、海带、紫菜、干蘑菇、笋干等。这些干菜可以搭配新鲜蔬菜或肉类做出可口的菜来。

六、禽蛋和奶制品

家里可以买一些奶粉、蛋白粉等干性易储存食品，最长可以存放1到2年。鸡蛋可以腌制成咸鸡蛋、鸭蛋、皮蛋。鲜牛奶可以制成黄油、奶酪、奶粉等耐存储的食物。

七、调味品类

我们家常做菜离不开盐、酱油、醋、胡椒粉、花椒粒、八角粒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油、咖喱粉、孜然粉、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、豆豉等调味品。调味品的保存期一般比较长，购买时，要检查保质期，打开包装后，要密封保存，最好用带盖玻璃瓶保存。

八、饮水饮料类

瓶装水、桶装水的保质期长，碳水饮料的保质期较短。因此，瓶装水可以多存。

九、方便食品和罐头食品

方便食品和罐头食品的保质期长，食用方便。家庭可以适当储存一些，比如我们爱吃的方便面、速食麦片、薯片、花生米、坚果类等类。罐头类如吞拿鱼、鸡肉、沙丁鱼、火腿、青豆、玉米粒、番茄罐头等。同样也要注意保质期。在吃方便食品和罐头类食品，要和新鲜肉类、禽蛋、蔬菜、水果搭配吃，以平衡营养。

总之，食物通过加工处理，减少其中的水分，避免空气中的有害细菌的污染，以达到延长食物的保质期的目的。我们在家做饭时，要合理搭配存储的食物，做到荤素搭配、粗细搭配、新鲜食品和加工食品搭配，避免长期大量吃一种食物。存储的食物，要经常检查日期和眼看，以确保在保质期内食用。

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