文丨陇原世家

晴空与暖阳承包了这几日的蓝天，温暖也加速催生着阳春时节的各类野菜，蒲公英也不例外。春天的蒲公英食疗价值最高，是当之无愧的中药野菜之王，它富含蛋白质、维生素A、C以及蒲公英醇、有机酸、胆碱等多种健康功效的营养成分，具有较高的营养价值，可生吃、炒食、做汤等，食用味道清新、口感好、营养佳，可补充人体多种营养素。

蒲公英虽浑身都是宝，但其根和叶子的功效和作用却是不同的：蒲公英根含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B等营养物质，能够补充身体所需要的微量元素，泡水喝具有清热解毒、消痈散结、养肝排毒等功效。而蒲公英的叶子是蒲公英最具营养成分的部分，含有丰富的矿物质和维生素C，能够排除身体的毒素和垃圾，泡水喝可以排出身体的火气，而且还可以炒菜食用；蒲公英叶子中绿原酸的含量较高，具有很好的抗菌杀毒、利尿祛湿等作用。

蒜蓉蒲公英

凉拌的蒲公英味道清爽，可以保留它最原始的鲜美味道，是吃蒲公英最好的方式。食用脆爽细嫩、回味略苦，还有助于增强人体免疫功能，提高抗病防病能力，是春食野菜的不二之选。

原料：新鲜蒲公英叶茎g、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等

做法：蒲公英摘选干净，用淡盐水浸泡1-2小时，然后洗净、沥水；洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

蒲公英水饺

饺子是大家最喜爱的美食之一，春天吃一顿蒲公英馅的饺子，色泽翠绿、味道鲜美，一定会让家人胃口大开，也会给我们带来不一样的味蕾体验。

原料：新鲜蒲公英叶茎g、猪肉g、香葱、盐、酱油、十三香、植物油等

做法：新鲜的蒲公英叶用水洗干净后，在沸水中焯一下，蒲公英凉凉后切碎；猪肉剁碎成肉馅，放入大碗中；在猪肉馅中加入切碎的葱花，再加入食盐、十三香、老抽调味，加入适量食用油，搅拌均匀；再把切好的蒲公英放入肉馅中搅拌均，做好馅料；包好饺子，煮食即可。

蒲公英蛋饼

很多小孩都有挑食的习惯，这很让家长头疼。蒲公英这样做成蛋饼，连小孩子都很爱吃，家里有宝宝的不妨试试吧！

原料：蒲公英g、面粉40g、鸡蛋1个、盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、水20g

做法：蒲公英洗净切碎，备用；鸡蛋磕入碗中，加入盐，一边搅拌，一边加入面粉，搅拌均匀；加入胡椒粉和水，搅拌成均匀面糊；后倒入切碎的蒲公英中，拌匀备用；平底锅烧热，倒入适量油，在锅底晃匀；取适量蒲公英糊，在锅中摊平，加盖，中小火焖2分钟左右；翻面，再煎1分钟左右，两面灼出焦色即可出锅；切块，趁热食用最佳。

蒲公英玫瑰花茶

蒲公英是药食两用的植物，不仅美味好吃，还有很好的养生效果，而将蒲公英炒制成茶泡水喝，是最简单的养生方式。炒制的蒲公英根茶比直接晒干的口感更好，并且营养物质更易泡出。蒲公英根性质微寒，可以搭配温和的玫瑰花一起，不仅可以护肝排毒、预防酒精肝，还可以缓解胃部不适、养胃护肝，效果极佳！

原料：蒲公英根g、玫瑰花g

做法：挖取野生的蒲公英根茎，清洗干净，注意一定要多清洗几遍，以免残留泥沙；洗净的蒲公英根，切成5~10毫米左右的小段，备用；将切好的蒲公英根段，在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温；冷凉后的蒲公英，放到炒锅中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至颜色到浅褐色为止，取出降至常温，即可；泡制时，可和玫瑰花按照7:1的比例搭配冲泡，即可饮用。

蒲公英虽好，但脾胃虚寒、肠胃不好的人不宜多吃，以免引起腹泻或其他不适。