陕西一道特色“鸡蛋面”，号称挑起如旗放下如花，吃起来酸香可口。说起陕西的面食，相信很多人都会想到臊子面，因为在陕西人的一日三餐中，这臊子面是最常见的主食，炒一个香喷喷的肉臊子，下几碗面条，两者组合在一起就是绝配，而且当地人只吃面不喝汤，一顿吃三碗都是正常饭量。其实这臊子面不仅是一种家常美食，还是宴席上必不可少的，在办事当天早上就一定要吃臊子面。

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不过如此爱吃面食的陕西人，这面食的种类肯定也是少不了的，还有一种特色的“鸡蛋面”，在陕西武功县特别有名，号称“挑起如旗，放下如花”，你们知道这是什么面条吗？其实这就是当地的风味小吃“旗花面”了，因为飘在汤面上五颜六色的配料似花非花，形状又很像小旗子，故而得此名。

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可能有的人会觉得这旗花面和臊子面看起来差不多，但在味道上可是很不一样的，旗花面的味道更酸爽一些，在汤底里也会加很多的香醋，吃起来特别过瘾。而制作旗花面主要用到的食材就有鸡蛋、海带、黄花菜和鸡丝，这是最经典的搭配了，颜色丰富，也能给旗花面增添不少色菜。

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当地人都会用老母鸡来炖汤底，然后在鸡汤里加香醋、盐等备用。接着把葱姜丝下锅炒香，再倒入海带丝、黄花菜、鸡丝翻炒，加入十三香、盐调味后就可以盛出来了。然后煎鸡蛋饼，切成菱形备用，跟葱白一起放到鸡汤里面去煮，稍微煮开这汤底就算完成了，鸡蛋漂在汤面上，真的很像小旗子。

最后把面条煮熟，加上配菜，淋上鸡蛋汤底，这旗花面就做好了，吃起来口感丰富，味道酸香可口，怪不得陕西人都那么都喜欢吃旗花面了。而且这旗花面在陕西当地，做的份量都特别小，几口就能吃完一碗了，很多人一次都能吃七八碗，同样是吃面不喝汤，吃起来特别爽。不知道大家有没有吃过呢？