一周一膳

“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。为此，医院推出《一周一膳》栏目，为您普及药膳知识，带您吃出健康。

秋季是从立秋之日起，“秋者阴气始下，故万物收”，就是说在秋天由于阳气逐渐收敛隐藏，而阴气逐渐生长起来，气候由热转寒，开始干燥，为燥邪盛行之时，即“阳消阴长”的过渡阶段；万物成熟，到了收获之时，故有“秋气收而敛”之说。随“夏长”到“秋收”，肌肤腠理开始致密，阳气开始收敛，人体的生理活动而相应改变。“燥”是秋季的主气，中医称之为“秋燥”。燥邪为阳邪，最易耗伤人体的津液，形成阴津亏损的病变，表现出各种干涩的症状和体征等。

秋属金，其气燥，通于肺，人体受外界影响，在夏季所耗的阴津尚未复原之际，又受秋燥耗伤，“一夏无病三分虚”，立秋过后人极易倦怠、乏力，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，顺应秋季“阳消阴长”的特点，立秋养生重在滋阴润燥、滋补润肺、清热降火，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。饮食当以润燥益气为中心，以健脾、清肺为主，多食滋阴润肺食物，选择滋阴润燥、清热降火的膳食。每日中、晚餐喝些应季养生汤，如：石斛雪梨润肺汤、玉竹核桃排骨汤、鸡蛋花沙参煲猪肘等，以渗湿健脾、滋阴防燥。

推荐膳食：

●鸡蛋花沙参煲猪肘●

材料：

鸡蛋花20克、沙参30克、猪肘克、生姜3片。

做法：

1.将晒干的鸡蛋花、沙参分别洗净，药材稍浸泡；

2.猪肘切块，与生姜一起放进瓦煲内；

3.加入清水毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个半小时；

4.调入适量的食盐便可。

功效：

润燥、养阴、润肺。

点评：

鸡蛋花：平和而味甘，有祛暑湿、清热滞的功效，且清淡芳香，是著名的五花茶中的五花之一。

沙参：清肺化痰，养阴润燥，益胃生津。

猪肘：甘润补益，有清暑热、润肺气之功效，并清香滋润可口。

供稿

程友桂

编辑

刘雨萱

校对

王加华

审核

林　敏