这里标题说的“黑人参”是什么东西呢？想必只有闽南人才懂吧？它在闽南本地也被叫做“黑菜脯”，而其实它的真身是萝卜干。由于其营养价值极高，所以在本地有“黑人参”之称号，并不是噱头哦。鉴于多数人可能不是很了解这个“黑人参”，这边就稍微着重地介绍一下。都说萝卜赛人参，这个黑菜脯就是由白萝卜制作的，全程没有添加任何色素，最后成品就是这样的黑色，名副其实的绿色食品，越黑越好。它的制作工序较为复杂，大概就是先将萝卜切成条或者片，晒到萝卜软蔫，然后上锅蒸，蒸完后再晒，晒完后再蒸，如此反复，直到萝卜干变黑变干。由于制作方法特殊，黑菜脯内含有丰富的有益菌，具有开脾化滞、健胃消食，排毒润肠、滋阴补肾、降低血糖等作用。营养价值和保健功效堪比人参。

闽南人对菜干都有着特殊的情节，一些农村家里会晒萝卜、芥菜等，然后做成菜干、咸菜或者酸菜一类的。这个黑色的萝卜干就是其中之一。由于制作过程有些繁琐，做的人已经不多了，多数是老人家在做，年轻一代的比较少人有兴趣继承下来，所以在市面上已经不多见了，特别是黑萝卜干。

像上图这样的萝卜干是开始逐渐要黑了，但还不是最好的，如果要使他更好，还需要更多的年限。像下图这样黑的萝卜干，才是上层佳品，这是小编妈妈的老友友情馈赠的，是她蒸晒珍藏了15年之久的上好“黑人参”，市面上是很难买到的，毕竟一生也没有几个15年。

说了这么多，想必大家对这个“黑人参”已经有一定的了解了，接下来就来说说它的做法之一——“菜脯蛋”，也就是。

鸡蛋：2个；黑菜脯（萝卜干）：一块的三分之一；盐：少许；食用油：少许

1.鸡蛋打到碗里，叫三滴清水一起搅拌，搅拌均匀，叫少许盐，因为后面还要加萝卜干，正常萝卜干是咸的，所以盐要少加，或者不加。

2.如果是这种上好的黑菜脯，稍微洗一下即可，如果是那种比较硬的萝卜干，那就需要稍微用水泡开，再切。切成小细丁，然后加入到鸡蛋液中，搅拌均匀，备用。

3.炒锅或者煎锅预热，放油，油热倒入鸡蛋液，开始煎，稍微摇晃炒锅，使其尽量均匀混合，待一面煎至凝固，翻面再继续煎，双面都煎熟后，即可出锅，出锅前可以用锅铲稍微切成几块。

华丽出锅装盘，非常好吃，孩子们都特别喜欢吃，跟稀饭真的是超级绝配，孩子们都非常喜欢吃，连吃几顿也不腻。