丝瓜炒蛋是先炒丝瓜还是先炒鸡蛋，很多人第一步就错了，难怪做熟后出水还发黑。今天大厨就把饭店炒丝瓜的小技巧告诉给大家。

怕辣的朋友一定要试试这道菜，味道简直是绝了。看到的朋友赶紧分享给你家会做饭的那位吧~

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丝瓜、鸡蛋

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红辣椒、蒜、水淀粉、水、大豆油、盐、鸡精、胡椒、水淀粉

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丝瓜切去头尾部，然后给它刨去外皮，刨丝瓜的话，只需要给它刨去表面薄薄的一层即可，这样炒出的丝瓜才会颜色碧绿。

刨好后再给它改刀切成小滚刀。滚刀块的丝瓜炒熟后立体感比较强，不容易塌陷，切好后给它放入碗中备用。

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红辣椒改刀切成滚刀块，大蒜切成蒜末，切好后放入碗中。鸡蛋敲入碗中，加入少许水淀粉，用筷子给它搅拌均匀备用。

ps：加水淀粉的目的是能使鸡蛋炒熟后更加蓬松。

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所有食材准备好，下面开始生火。锅中加入适量的清水，再来点大豆油，油能增加菜品的亮度。烧开后，将丝瓜倒入锅中焯烫30秒左右，给它捞出沥干水分。

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锅中放油，油热后将鸡蛋慢慢地下入锅中，然后我们只需要用勺子在旁边慢慢地给它推动。按照这个方法，炒出后的鸡蛋特别的蓬松，炒熟后的鸡蛋花也是特别好看，炒熟后给它盛出备用。

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锅中下蒜末，辣椒给它炒香。炒香后，将焯好水的丝瓜下入锅中，加盐，鸡精，胡椒，开大火，快速地给它翻炒几下，将调料给炒匀炒开，然后将鸡蛋下入锅中，再加入水淀粉，勾点薄芡汁，翻炒后加适量的油，增加菜品亮度，再翻炒个两三下，就可以给它出锅装盘。

编辑

小生不快乐

文案

香菜要吃我

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