阳春三月，菠菜鲜嫩正当时。虽然一年四季都能买到菠菜，但春天的菠菜会格外的鲜嫩和清甜，一定记得别错过哦！今儿蓉儿就分享8种菠菜“鲜到家”的做法，赶紧一起学起来吧！

?NO1.推荐食谱

?食材清单?

克花生米、3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水、1个细粉丝、1把菠菜、1个胡萝卜、白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖

1、先准备克花生米，洗净后控干水分。

2、碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀备用。

3、起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火。

4、立马捞起来，用花生米的余温让它彻底地熟透，放在一旁晾凉备用。

5、锅里留点底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后翻另一面。

6、两面都定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来。

7、接着准备一个细粉丝，用开水烫熟。

8、再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散。

9、胡萝卜削皮后切细条。

10、然后起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水。

11、变色后立马捞出来过凉水。

12、再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来。

13、接着把菠菜挤干水分装入碗里。

14、加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米。

15、再来调个酱汁：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖。

16、搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里，翻拌均匀后就可以开吃了，好吃的凉拌菠菜就做

好了。

这样做出来的菠菜鲜嫩又清爽，大人孩子都能吃，喜欢就赶紧试试吧！

?NO2.

?食材清单?

菠菜1小把

胡萝卜一小截

鸡蛋4个（土鸡蛋）

面粉约80克

盐适量

鸡精适量

玉米油约10克

（蘸水用料）　　

蒜泥适量

香菜适量

生抽：陈醋2：1

1、菠菜一小把，洗净焯水攥干切碎，胡萝卜细丝再切小段（没有单独拍），备用。

2、约80克面粉，稍微多点少点问题不大，但面粉不要太多，也就是说面糊不要调得太浓稠，不然成品口感太劲道反而偏硬了。总之，无论多少面粉，最后看面糊的性状，光滑柔顺，提拉成线就可以，做得多了，慢慢就有经验了。

3、约80克面粉，打入鸡蛋，用蛋抽慢慢搅拌。（多次尝试，中等大小的鸡蛋，一般20克面粉配一个鸡蛋就差不多，菜量，也就正常的一把菠菜吧，胡萝卜大约也就一小截，总之和面糊量基本匹配就差不多）

4、搅拌成这样无颗粒的面蛋糊。

5、再加入10克玉米油，继续搅拌，

6、像绸缎一样顺滑，提起搅拌器面糊呈流畅线型滴落即可。

7、加入菠菜碎，搅拌均匀。

8、再加入胡萝卜碎，搅拌均匀。

9、最后加入盐和鸡精，调成自己喜欢的咸度（我没有做得太咸。如果空口吃，可以稍微有滋味点儿，如果需要蘸蘸水，饼饼不建议太咸了。）

10、

热锅，薄油擦一下，油不用太多，能达到不粘锅的效果即可。

倒入菜蛋面糊，推平成圆形。

喜欢吃薄饼的，在这一步，面糊只放一勺就可以，然后均匀推薄，一勺一张地煎。

我想要厚的菠菜蛋饼，特意使用了小一点深一点的小章鱼煎锅，面糊一次倒入，堆得高些，切面更饱满。

11、调小火，盖盖儿闷3分钟，能闻到浓郁的蛋香味儿飘出来。菠菜鸡蛋小方的做法

小心翻面，盖盖儿再闷2分钟，蛋香味儿更浓了，注意不要糊底。

12、开盖检查一下底部，可以敞盖儿再煎1分钟左右，让饼透透水汽，筷子头插一下，拔出没有面糊，手指轻压顶面，能感觉有回弹，说明里面也熟了。

13、出锅，晾网晾一下。锯齿刀切成方便夹持入口的小条小块。切面很漂亮的。

14、我是趁热把喷喷香的边边角角都给吃了，又软又嫩，浓浓的蛋香菠菜香～

15、其余的切成小长方条，切面朝上，放晾网上彻底晾凉。但不要晾得干边干角，凉透就可以。趁热吃一部分，吃不完的，晾网凉透，保鲜袋封口，再装入保鲜盒，这样可以存放两三天都没问题，但是不建议放太长时间哈，毕竟饼体里面水分含量还是不少的（保留下来的菠菜根儿居然透出漂亮的粉紫色）

16、做汤，下面，都能用上。特别是偶尔想吃方便面了，但又不想喝那个汤，如果打一个鸡蛋花进去，不喝汤，鸡蛋浪费很多，捞鸡蛋花又实在难为人，所以想出这个办法，可以完整吃光鸡蛋，还有蔬菜，一举两得

?NO3.推荐食谱

?食材清单?

胡萝卜1根菠菜1把香菇适量鸡蛋3个虾皮适量一大勺玉米淀粉一勺面粉适量玉米面生抽蚝油香油盐

1、胡萝卜1根，先削皮，然后擦成丝。

2、菠菜1把，加水多清洗几遍，洗干净后捞出来放在一旁。

3、接着起锅烧水，水开加一勺盐和少许食用油，先下香菇焯水3分钟，捞出来后先装起来放一旁。

4、然后下菠菜焯水1分钟，捞出来后过一下凉水，菠菜的颜色会翠绿翠绿的。

挤干水分后先装起来。

5、接着把胡萝卜丝倒进来焯水1分钟，捞出来就可以了。

6、碗中打入3个鸡蛋，搅散后起锅热油，倒入蛋液滑散，炒成鸡蛋花后盛出来。

7、接着我们把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁。

8、菠菜切成小段儿就可以。

9、接着准备一个大碗，把菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋都倒进来，再来一把虾皮后开始调味儿。

10、生抽、蚝油、香油、盐，再来一大勺玉米淀粉和一勺面粉，搅拌均匀后揉成团儿就行。

太稀了就加面粉，太干了就加少许清水，像这样捏成一个小圆球就可以了。

11、全部捏好后再滚上一圈玉米面，薄薄的一层就行。

12、接着摆放到蒸锅里面来，每一个之间稍微留点空隙，水开计时，大火8分钟出锅。

13、蒸团子的时候我们来调个蘸料，蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、香油、辣椒、盐、糖、再来少许清水。拌匀后就可以了，这样蘸料酸辣开胃，做凉拌菜也非常的好吃。

14、丸子蒸熟后就可以出锅了，颜色非常的漂亮。

装入盘子里后就可以开吃了，薄薄的一层玉米面不仅口感细腻，还特别的香。掰开里面都是满满的蔬菜，好看又好吃，清爽不油腻，用来做早餐也是快手又简单。

?NO4.

〖用料〗

菠菜半斤

韭菜2两

金针菇1把

西红柿1个

鸡蛋1个

盐2勺

糖1勺

蚝油少许

生抽2勺

1、食材全部摘洗干净，菠菜切断焯水、金针菇切段焯水、西红柿切小块、韭菜切段、鸡蛋；

2、锅中倒油，油热下入西红柿翻炒，加白糖、少许盐，继续翻炒至西红柿软烂；

3、加水，下入金针菇，再加盐、生抽、少许蚝油调下口味；

4、锅开后，打入搅散的蛋液；再开锅，下入菠菜；

5、再下入韭菜，搅匀，煮沸立即关火（使菠菜韭菜保持翠绿）；

6、美味的菠菜鲜蔬汤就做好了。

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