凤凰读书

在某种程度上“吃”是一种情结，一种感受。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，下面来说说我最爱的菜和一个故事

--外婆家的大碗菜--

一道菜一个故事

Astoryofadish

不知道为什么

小时候特别喜欢去外婆家

一放假就缠着妈妈去外婆家

每次到了外婆家

外婆就会立刻把“好东西”都拿出来给我吃

总觉得外婆家有好多好多好吃的

特别是外婆做的饭菜

总是那么可口

家是人们心底最柔软的地方，母亲则是人们心底最温暖的情感来源。

奔波在忙碌的生活中，当我们疲惫时，心里总是会不经意的回想起妈妈菜的味道。

也许那道菜并不名贵，也没有太多花哨的摆盘

但是就那一抹看不到的浓浓的菜香味儿，却成了跟随我们一生抹不掉的记忆。

接下来介绍几款土菜

先看看菜单吧！

“家常菜，加点小技巧更好吃”系列

1.排骨藕汤

11.螃蟹茄子

“特殊食材，特殊私房菜”系列

18.辣椒炒月饼

“地方特色菜”系列

20.台南棺材板

“有故事的菜”系列

31.玻璃肉

家常菜，加点小技巧更好吃

“排骨藕汤”

每到初秋初冬的季节妈妈总是骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯，吃几口藕再喝上一大口汤，香浓清甜。

妈妈知道我爱汤里搁点胡椒，每次都会单独给我放上一点点，汤喝到最后碗底时辣辣地，从清香到微辣，是记忆中的味道，是妈妈的味道，也是家的味道。

“阳春面”

老家美食众多，非得挑一样的话，不过一碗阳春面。取材虽然简单，但做好不是易事。

乡贤汪老曾言：荤菜素烧，素菜荤烧。

阳春面的功夫就在这熬酱油上。上好虾子酱油加入荤油（猪板油）葱姜蒜花椒茴香等诸料俱全小火熬制。碗里放入熬好的酱油，米葱或蒜叶，黑胡椒，虾米碾碎的虾粉，讲究的可以放些蟹粉。面要用高邮产的水面，煮不烂，有劲道。下锅不用太久，两三分钟即出锅。加些水，略微一拌，阳春面遂成。

我喜欢吃干拌，配上两根油条，一碗豆浆，那叫一个满足！

“糊糊”

我是山西人，五花八样的面食理所当然就是我的满腹乡愁，对我来说最具别样的就是“糊糊”，暂且这样叫它吧。

这种美食只有在火炉上才能做出它该有的纯香，再沾上炒的西红柿酱，弄好的酱里要加上炖好的猪肉(家里都是提前炖好，需要的时候吃一些)，黄瓜丝，青椒，陈醋，一块一块沾着吃，满嘴滋味……

“梅菜扣肉”

我最喜欢吃我妈做的“梅菜扣肉”。

这道菜选材很重要，一定要选那种五花三层的肉，这样的肉瘦中有肥，肥中有瘦，做出来的小薄片才能连在一起，不至于在中间断层。肥肉部分看着肥，但是吃到口中却是肥而不腻的，既筋道又绵软很香很香的味道。

"茶叶蛋”和“过年粽子”

每到过年回家，望着铺满扁担的粽子，闻着满屋飘香的茶叶蛋。幸福感爆棚！

过年是家中“老太君”——奶奶的专场。奶奶的老家在历史悠久文化厚重的徽州，过年的习俗也是颇有讲究，别的不多说，来“韶韶”我家特有的茶叶蛋吧。

记得小时候奶奶就有一个宝贝罐子，每当看到那个罐子我都开心的合不拢嘴，因为我又有口福了！

奶奶总是会提前准备好橙皮、橘皮，坚持自己晒制七七四十九天，再把煮熟的鸡蛋轻轻磕开，配合陈皮，八角，茶叶和程氏秘制酱料一起放入大罐子，煮上三天三夜，期间香味满益，让人谗言欲滴。

鸡蛋出锅后，慢慢剥开，闻着淡淡的香气，看着美妙的大理石花纹，蛋白细腻，蛋黄绵软，两三个瞬间下肚，回味无穷。因为奶奶姓程，亲戚朋友都亲切的称之为“程奶奶茶叶蛋”。

我们家还有一个特色，就是过年必吃粽子。说到这你也许会好奇，不是端午才吃粽子吗？是的，在奶奶的老家，过年也是要吃粽子的，豆沙粽代表甜甜蜜蜜和和美美，腊肉粽代表来年生活富足，因此，老一辈总是珍而重之。

粽叶是山上现采的，糯米是乡下送来的，豆沙是精心烹制，吃不到任何杂质。

“粽子要趁热吃”奶奶总是这样说。作为一个“豆沙控”，每当粽子出锅，顾不得热度，我就迫不及待的用勺子舀上一大块放进嘴里，米质软糯，豆沙清甜，滑过舌尖，吞入腹中，满足感幸福感流遍全身。份量足是老家粽子的第二大特色，爱吃肉的爸爸总是可以在肉粽里得到满足。质地精良大块猪后腿肉，肥瘦搭配，口感满分，能量满分。

“锅贴饺子”

自家做的锅贴饺子。面是放上鸭蛋揣的，馅儿，是韭菜，红薯粉丝，鸡蛋花，辣椒面，腊肉丁，有时放的是炼猪油剩的油渣。

在土灶大锅上炕的，饺子不宜过大，比平时吃的水饺还小点。炕好后，可以沾蚕豆酱或者醋一起吃。味道很好很好。

“家乡菜油煎豆腐”

家乡菜油煎豆腐，从小时候吃到现在，一直没有忘记那味道。

豆腐稍沥干，油熟下豆腐，滚动锅底，撒均盐，豆腐不沾锅，煎至黄金色。翻面同样煎。不用喷水。会又外焦内脆，酥香爽口。现如果加点糖，更甜生津，味道久久回味。

“绿豆汤”

小时候喝的绿豆汤一直都是煮到绿豆开花的，长到20多岁才知道绿豆煮开花其实就没有清火作用了。现在一喝没煮开花的绿豆汤就觉得简直是没煮熟一样。真是遗憾，口味已经确定了，这个对食物的偏好态度真难改变。

可没想到女儿竟然不喜欢喝开花绿豆汤。这个事情难办了。诚实的煮成不开花的那种么?还是算了吧，那么就滑头的试试水煮多一点的开花绿豆汤吧。

毫无技术含量的绿豆汤煮饮方式：壹，绿豆洗干净，绿豆数量自主。贰，加水在锅里泡起来，水量丰俭由人。叁，加冰糖煮，煮熟即可，希望绿豆开花就小火煮长时间点就好。多简单，毫无悬念。

“鸡蛋饼”

几年前有段时间我没有地方住，寄居到了一个阿姨家里，我跟她的女儿也是好朋友。那天她们家没人，我们两个捣鼓着做饭，但是……由于谁也没想起来买菜，食材不够没法做，后来我用面粉煎了饼才算是填饱了肚子。

严格说起来并不算是一道菜，只不过因为是和朋友独自操作才显得难忘。

面粉兑水，不要太稀也不能太稠，打鸡蛋搅匀，切葱花撒进去继续搅匀，然后加入适当的调料，对了，面粉里加点生粉煎出来的饼会很酥。平底锅倒入适量油，少了容易糊，多了太油腻，将搅拌好的面糊均匀淋入锅内，一面煎至微黄，翻过来煎另一面，反复操作直至两面都达到你想要的效果。

最后，边煎边吃，煎完吃完才是吃煎饼的真谛。

一晃几年过去了，不知道我那个朋友还记不记得我给她煎的鸡蛋饼。愿一切都好。

“腌制酸菜”

在我老家的冬天，吃的菜，大都是母亲晒的干菜和腌制的酸菜。尤其是母亲腌制的酸包包菜令我回味无穷，记忆犹新。

小时候，我常帮母亲打下手，腌制酸菜。

每到秋末，母亲便开始腌制酸菜了。清早提着篮子，拿着镰刀到菜园，我会屁颠屁颠的跟在母亲身后到菜园，看母亲动作麻利的挑选长得最大，包得最紧密的包包菜。然后用镰刀小心翼翼地割下，我欢欢喜喜地从母亲手里接过包包菜一个挨一个的放到篮子里。

回家，母亲洗菜坛子，我便把包包菜的叶子一片一片的掰下来，放到盆子里清洗一番。记得母亲一边清洗坛子一边望着我说，腌菜无巧，要把坛子洗好，丫头你要记住哦。

母亲在把菜用刀切好，往坛子里装的时候，又再三跟我说，丫头，腌菜，手一定要洗干净，菜一要压紧，这样腌好的菜，色鲜味也美。

待寒冬腊月，家里杀猪了，这时候母亲才将酸菜坛子打开，用筷子夹一大盘子酸包包菜，然后掺和瘦肉或是五花肉一起炒了做菜吃，饭桌上，眨眼间，我们姊妹们把母亲炒的两盘子酸菜瘦肉吃了个精光。那味道至今不忘。

再后来，我们姊妹都成家，不在她身边了，母亲依然不辞辛苦的腌制很多坛子酸菜，给我们送到家里。

我多么希望母亲腌制的酸菜一直伴随着我，幸福着我，可是母亲老了，又多病，再不能为我腌制酸菜了，想想，我特别难过。怎么这么快，母亲就老了呢，让我有点措手不及。想到酸菜的味道，我便想起年迈多病的母亲……

“螃蟹茄子”

我的私房菜是螃蟹茄子，好吃下饭。

做法很简单：把螃蜞弄干净掏碎，茄子切小块加盐白酒还有其它调味品，第二天起油锅煮熟就行了。

下面的私房菜，它们的食材总有些新奇，取得这样的食材，需耐心等候时节，也需做菜人慢慢搜集。在如今，这样的菜，自然格外难得了。

榆树钱儿粥

或许是长大了的缘故，总是喜欢在回忆中找寻家乡的味道，苦想之后，能刺激味蕾和留恋的莫过于童年榆树钱儿粥。

用鲜嫩的榆树钱儿（榆树的种子）熬出香喷喷的粥，既能解渴，消肿，又能在舌尖上体会春天的味道。

小时候，能做出这样粥来的人不多，奶奶便是其中之一。有时春日的午后，放学路上，在三三两两的行人中，就会发现一个熟悉的身影，与蹒跚步伐相伴的一筐翠嫩的榆树钱儿，令人欢喜，雀跃。

老家的辣酱

看完发现，老家的辣酱就是这么做的。

麦子蒸熟盖上黄荆发酵，然后洗净加盐加开水，加剁碎的鲜辣酱，糯米饭，在太阳下晾晒发酵，直至成辣酱，这就是永丰辣酱……

炒栀子花

最怀念每年五六月的栀子花。

我是农村人，野生栀子花在我们家附近随处可见，村里老人包括我奶奶都会在这个时候采摘很多栀子花回家，一部分别在头上，洁白的栀子花透着一股清香，真的很美好。

另一部分每年都会做成一盘菜，虽然成品不是洁白清新的样子，但是又有了另外一番复古的韵味，很成熟的棕黄色，虽然是炒栀子花，但放的油真的不多，火候也不会很大，因而细细咀嚼的时候口中还会有栀子独有的清香味。

如今随着时间的流逝，奶奶轮流被叔伯接去赡养，已无人看守家乡老屋，只是我知道每年六月那里的栀子依然清新盛开，那是我难忘的小时光。

姥姥的黄花酱

小时候在夏天的原野里，寻觅一朵朵黄花，一朵、两朵、三朵……每当采够可以吃一顿的量，姥姥就会对我说可以啦，不要太贪心。于是看一朵朵黄花点缀着原野，蹦蹦跳跳回到家里。

黄花洗净配上自家酿造的豆瓣酱烹制，过程简单，味道却好的不得了。我已经不会蹦蹦跳跳地去走路，却还是会想念家乡夏天的黄色花朵，想念姥姥黄花酱的味道。

西瓜酱

时间一眨眼就过去了八年，从外祖母去世以后我再也没有机会尝到她做的西瓜酱了。从

西瓜酱的制作不难，主体使用长毛的黄豆发酵做的黄酱，当中在放入时令的西瓜。

至于西瓜如何处理，西瓜与黄酱的比例之类的，我是不知道的，就连妈妈和妗子们也不知道，她在的时候都是她做给我们，谁会料到她去的那么突然。

我还记得有一年，我在学校寄宿一个月方能回一次家，开学的那天，她把酱加瘦肉和肉皮炸了给我带上，酱加油炸了以后本身就香，再加上肉就更香了，到了学校自己没吃多少，反而都被同学们分掉了，当时就别提自己有多自豪了。可以西瓜年年有。人却已经没了。

香椿炒鸡蛋

记忆最深的应该是香椿炒鸡蛋。

小时候自家菜园子里有一颗香椿树，但是每年长的枝桠都不多，最嫩的都在树顶；每到那个季节都会缠着爷爷用长竹竿绑了镰刀钩下最嫩的那些，每捡起一束都开心的要命；再配上自家老母鸡下的鸡蛋，从内到外的香味到现在都难以忘记。

去年那棵香椿树被雷劈断，记忆里的美味就到此结束了，虽然现在去饭馆也能吃到，却再也找不到亲自取材自己做菜的乐趣了，大概回忆里的东西都是好的，不仅是美食还有曾经的快乐。

辣椒炒月饼

辣椒炒月饼。辣椒，鸡蛋，任意口味月饼，各自油炸一遍，最后放一起翻炒，本人亲测，只是味道有点怪，不会有事……

这是两道地方特色菜，也许你可以学学：

山西的调和饭

山西有道调和饭，不是菜，却令人记忆深刻，回味无穷。

夕阳西下时分，小米下锅，大火烧开，小火慢煮，小米开花时，加黄豆，鲜豆角，南瓜，土豆块，虾米，再慢炖一小时，最后加细面条一把，可用西红柿烹锅，端碗时加花生米碎。这是汤。

还有一道搭配，叫锅搁撂，白面，玉米面，绿豆面等杂粮调成糊糊，丝瓜切丝撒进去，用山西专用烧饼铛烧了，软糯可口，沁人心脾。

台南的棺材板

棺材板是台南最出名的小吃之一。这个小吃由许六一先生发明，因其外形像棺材板而得名。后来有些店家为求吉利，将其改称为官财板。

朋友家住台南，临走前住她家，她教我做了这道小吃。

一个由油炸过的麵包做成的盒子，中间掏空，里面装上鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜等食材，最上层再扣上一片薄薄的麵包片。香甜的麵包正好缓解了肉类带来的油腻，只是一口，那种甜腻的味道就触动了全部的味觉神经，真是此生难忘。

这些菜，无巧，却因有故事，而有滋味。

来看看他们的故事吧，不管喜和忧，因为有美食，总有一番难忘的味道。

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HA：自力更生的小吃货

因为小时候家里人多，妈妈工作又辛苦，所以做饭的时候总是着急，我记得小时候爱吃炒土豆丝，但是妈妈炒的总是硬的，包括烙饼炸油条也是硬的，做的饭仅仅是能吃。

所以她每次做饭我都在一边看。等到三年级了要上早自习，早自习下课后我就自己在厨房里做鸡蛋汤，放点葱花，就这样大概整个冬天都是这样。

现在我特别喜欢做菜，终极梦想是一名厨师，给身边的人做好吃的。

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诗露花语：老师家的猪肉渣粉丝儿的大包子

小学时代，语文老师特喜欢我。有次去她家吃晚饭，生平第一次吃猪肉渣粉丝儿的大包子！那个香，一口咬下去，唇齿留香！一口气吃了好几个，要知道我是特挑食的。现在想想也是回味无穷，这么多年一直也没有吃过如此美味的食物了！

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人生海海：再香的饭菜都觉得索然无味，好像争吵比美食更有意义

记忆里最动人的一道菜是妈妈做的，烧烤土豆片。

那时正在上初中，和妈妈的关系可以说是剑拔弩张，我的任性我的暴脾气一股脑地在所谓的叛逆期开始喷薄了。

再香的饭菜都觉得索然无味，好像争吵比美食更有意义。那次和妈妈吵完架，赌气不吃饭，一个人游荡到深夜，饥肠辘辘回到家。

习惯早睡的妈妈开着电视，等着我。她问我吃了没有？我摇头沉默。秋天的夜里，她起身去了厨房，打开电磁炉，油温起来了，噼里啪啦的声音在深夜里散开，我们的争吵和尴尬好像刹那间在油烟里化作虚无。

紫苏叶子的香味混着辣椒粉的辛香，还带着点土豆的焦香。配着一碗米饭，筷子没有停下的时刻，多种刺激的感觉混合在一起，只觉得有个家，真的好。

我们沉默不语，我们互相深爱，我们知道，爱永远大于一切。

现在长大了，还会嫌弃当年那个叛逆的傻傻的自己，还会心疼那个时候背负委屈仍静心烹饪美食的妈妈，在所有少不更事的夜晚，她的美食就是我的港湾。

如今出来上大学，在异乡吃过很多很多美食，却很少吃到那样精心精意的韵味了。

烧烤土豆：材料：土豆紫苏叶青豆花椒粉辣椒粉盐做法:将紫苏叶和青豆先放进油锅里炝锅，再放入土豆，最后放作料。

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LH：痛经时的蔬菜粥

印象最深刻的菜就是在痛经疼得要死的时候，妈妈煮好的蔬菜粥，里面没有一点盐，没有一丝糖，确实妈妈心疼我最好的体现。吃进嘴里第一口是清淡，第二口是满足，第三口是知足。

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姜雨彤：从不做饭的爸爸做的鸡蛋羹

爸爸一向很少在家，他要去喝酒。我们喜欢爸爸喝酒，喝醉了他就不再板着脸，有时甚至会陪我们玩。

有天晚上我们嚷饿，妈妈说家里没有零食。醉酒回来的爸爸突然说，我来给她们做个拿手保留项目吧。我和妹妹一齐长大了嘴巴，因为爸爸从来不做饭。

磕四个鸡蛋到碗里，加盐和少量胡椒粉打散，边加温水边不停搅拌，上锅只蒸十分钟，爸爸的鸡蛋羹光滑细嫩的就像豆腐脑。加好香葱和酱油，爸爸得意地朝我们眨眼。

那一年我六年级，妹妹三年级。等我们大学毕业以后，爸爸越发不爱参加亲友家婚礼。别人嫁女儿，老爸在台下泪眼婆娑。

还是嫁了，只是偶尔会打电话给老爸吹牛：爸，我今天给他做了你教我的鸡蛋羹。太好吃了，他幸福得什么话都说不出来。

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巴尔·冯·奥贝斯坦：失去的你做的红烧鸡翅

最喜欢你烧的红烧鸡翅。看着我大快朵碩，你温柔的说慢点吃，再给你做。这不是母亲做的鸡翅膀，但是却是你对我这样一个没有血缘关系男子的无私的纯爱，可惜我却放弃了你。

如今的妻子很懒也不会做饭，都是吃食堂。回想以往，我的确是自作自受，还是爱鸡翅

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孤：初恋的味道

我所能想到的是：她在院子里拔几棵长到七八分熟的洋葱（新疆叫皮芽子），摘一个西红柿，两个辣椒。用小刀削成丝儿状，撒入适当的盐就好了。

菜叫：皮辣红，她叫：穆斯林。

总能想到那时脚受伤在家修养，放学了，她在校门口拐弯处买一个热热的馕，然后借辆自行车，就去找我，我俩一起吃着这道菜，一起辣的脸蛋儿通红，用手在嘴巴跟儿前来回煽动，跟我聊会儿天，她就又骑着借来的自行车回去学校上课！

这个故事叫初恋，她叫爱情。菜是有故事的人！

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乡村拍客饕餮先生：冬夜喝酒吃鱼

老家在苏北里下河平原的盐城西乡，水网密布，小鱼小虾特多。每天早上菜市场门口总有许多乡下人拎着盛满小鱼的水桶在哟喝，这些鱼都是野生的，有小刀子鱼、白条、昂刺、罗汉狗子、虎头鲨，还有小虾，杂七杂八的，价格也便宜，5块钱能买2斤。

红烧小杂鱼是我的拿手菜，家人和朋友都喜欢吃。

买回家清理干净后放在锅里，先把葱花姜末在热油中跳一下起味，再放入小鱼，加水、盐、酱、老抽，记住不要用铲子翻动，那样鱼会碎的，等到锅内沸腾，鱼眼睛珠子凸起，则这道菜就好了，那是鲜味扑鼻！

刚参加工作是在一个水乡小镇。我常去斜对门的邮局寄信，认识了那里的老吴。因为老吴嗜酒，有事无事的喊我去他家弄几杯。

一个寒冷的冬天，老吴早上弄来一篮子罗汉狗子鱼，佐以大把子咸菜煮好，晚上纷纷扬扬地下起了鹅毛大雪，这时鱼已冻起来了，我和老吴就着一大碗鲜美的鱼咸细酌慢饮。外面雪落无声，屋内酒香四溢，一碗鱼，两个人；一杯酒，两颗心……此刻的我们喝的不是酒，也不是寂寞，而是火一般的激情。

有了一碗鱼，飘雪的夜晚便没有了孤单，如豆的灯火，激情四射的光芒从窗格子穿透到雪地上，洒落淡淡的醉意。雪花无声，意趣天成；有酒学仙，无酒学佛。既然酒逢知已，何不慨当以慷？那一晚，或者说那一夜，我只记得有过一碗美滋滋的鱼让我乐不思蜀，要说还有，就是如我青春一样圣洁的雪花，开放在让我值得拥有的冬天。

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第二紅：邻居家的泡萝卜

很爱吃泡萝卜。小时候经常去同学家里要。这是一道普通的家常佐餐凉菜，但我印象深刻。

我上小学的那个年代，物质匮乏，所有能入口的东西都是美味佳肴。我的一个好朋友的父亲特别会做各种泡菜，辣椒、白菜、萝卜，经他在泡菜坛子里捂几天之后，拿出来都是馋死人的美食。特别是泡萝卜，颜色粉红粉红的，酸脆里有点辣，嚼起来嘎吱嘎吱响，我能端着一碗泡萝卜，一口气吃下去，然后有无比幸福的满足感。

其实，这种泡萝卜就是普通的泡菜，如今一些餐馆免费提供。现在再吃，竟毫无当初的感觉。

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老有所学：抗美援朝的老首长做的玻璃肉

年，我们在军垦造纸厂工作，当年的生活很艰苦，食品都是凭票供应，副食供应就靠我们自种菜，养猪，改善伙食。

有一年，一个抗美援朝的老首长，亲自下厨为我们做了一道好吃的菜。又香又甜。四十多年没吃了。

现在人看来是垃圾食品。菜名就叫玻璃肉。

这道菜做法很简单。就是把肥肉切成拇指粗条。然后放在锅里炸。这样肥肉的油出来一部分。捞出来晾凉。然后用油熬白糖。等待白糖溶解后。把炸好的肥肉条放进去。保证每个肥肉条都沾上白糖，凉后一吃，又香又甜，至今还能回味起它的味道，回忆老首长亲自下厨的身影！！

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年与时驰：爸爸离婚前的醋溜土豆

我爸喜欢做饭。我从小吃到大，口味被他养的刁且重。

最爱的一道菜是醋溜土豆，酸辣还有些甜。打这些字的时候还能想起隐约回忆起滋味。上一次吃到还是是在旧历的三十下午，我和妹妹平常挑食，久违的食欲大增，饭和菜都吃的特别干净。那天不等天黑就被妈妈接回家了。

如今他和继母继弟还有我同父异母的小妹妹生活在一起。听别人说他们总是在外面吃，很少在家做了。

我也已经很久没去过我长大的那个屋子，可能再也吃不到他做的饭和菜了吧。

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雨田：符合节气的菜

每个节日甚至每个节气妈妈都会提醒我要吃什么，给我做好，除了粽子月饼，还有腊八粥桂花糖芋头馄饨馒头五花八门，这就是最好的生活。

这些土菜

真的是好吃到爆！

小略好多没吃过呢

那么对于私房菜你又有哪些独家记忆呢？

合肥人，快在留言区说说你

#最爱的菜和故事#

全攻略编辑：大白责任编辑：略爷

来源：合肥楼市合肥新地产及网络综合

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