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说广东人敢吃的段子太多，一是说他们吃的东西太丰富，“天上飞的只有飞机不吃，地上四条腿的只有板凳不吃”，已经是全国皆知的秘密；二是他们给食物起名字经常剑走偏锋，随随便便就煲个仔、吃个人头饭，一碗艇仔粥配个油炸鬼，想想都觉得惊悚。

据我这次在广州观察，“和味龙虱桂花蝉”还是有的，蜂蛹在百年老店陶陶居里也当个小菜卖，但这些也就是偶尔解馋罢了，粤菜饮茶才是绝对主流。老广的真爱，其实是三碗水，还都跟滋补有关。你只要尝过，就跟喝了那景阳冈上的三碗酒似的，别说过不了广州城，就是用飞机来运、高铁来载、轿子来抬，恐怕也不想走了呢。

头一碗凉茶

入羊城已是初秋，帝都朋友有了今年的秋裤初体验，魔都正烟雨迷朦。广州又潮又热，刚跑了两天，背上竟生出一圈痱子。当地朋友嘱咐，出门记得喝杯五花茶。金银花、菊花、槐花、木棉花和鸡蛋花煮制，一看就是消暑祛湿，清热解毒。

岭南向来瘴疠流行，但民间智慧永不言败，千年前就有人利用各色中草药开发了凉茶。其实，它又不凉又不是茶，更像是一种药汤，夏天解暑，冬天解燥。大家最为熟知的凉茶，当然是电视里的红罐大战——加多宝和王老吉。这故事就不讲了，不过最早有品牌的凉茶还属“王老吉”，年就在广州十三行开了张，据说当年在虎门硝烟的林大人中暑困热，还多亏了他家凉茶。

来看一眼黄振龙门店的数量

现在广州的凉茶铺子，也有一些家庭作坊式的古朴店面，铺天盖地的则以“黄振龙”最多，这个牌子也有快70年历史了，老先生的长子黄富强不仅管着老牌子，还创了个平安堂。我天天早上在黄振龙打卡，一瓶罗汉果五花茶，清甜可口又润喉。镇店之宝是斑痧凉茶，凝聚创始人毕生心血，喝上一杯犹如刮痧排毒——打赌你们肯定喝不下去，此茶（药）太猛，太苦！只喝了一口，我就暗自庆幸买的是一杯不是一瓶。

某天早晨，我亲眼目睹旁边一位大叔点了一杯斑痧一口气喝干，才真正体会到凉茶在广州人的心目中多么重要。

第二碗靓汤炖品

大学时候，大家都没什么闲钱，偏广东同学懂得去菜场买来鸡骨架子、鸡爪子、猪骨这类便宜货，一到晚上就神奇地变出一锅鲜汤，室友们都能分到一碗，周边寝室也能沾光。在靠方便面火腿肠打牙祭的日子，天降靓汤叫人热泪盈眶，搞得一些男生们感叹，娶个广东姑娘回家该有多么幸福。饭前喝汤这件事，也是那时学到，这次在广州真没看到什么胖纸，那句“饭前喝汤，苗条健康”必须收藏。

广州人煲汤，就像在练一门深厚武功，最好的靓汤当然出自主妇之手，你是要花旗参炖鸡汤、红枣瘦肉汤还是川贝枇杷排骨汤？上百种汤，上百种方，各家自有独门秘籍，一碗汤也有了更深层的内涵——家的感觉，怪不得有人要拿“屋企”（粤语“家”的意思）作为店招呢。曾在上海的朋友家喝过一次广式靓汤，汤渣就有满满一汤碗，鸡爪、猪骨、花生、木瓜、西洋菜、蜜枣……太补了！

去不了当地人家里，就去街头找找炖品。一个个白瓷炖盅磕碰过多次，卖相不太好，但里头逼出了食材的原汁原味，热气腾腾上来，一口就能让你喝到诚意，就是传说中“让人感动的味道”。

●达扬原味炖品

深更半夜走在骑楼之下，忽然遭遇长队和香味，真是福气。店面小，招牌大，门口挂着窄窄的价目牌，毛笔字写成，足有二三十个品种，但人人都爱“椰子炖竹丝鸡”。高高的蒸笼里冒着热气，师傅们扛下一个来，笼内十四五个椰子围成了圈，很快被瓜分一空。好些朋友来问，上次那篇广州街头扫盲帖里用的深夜照片在哪里，就是这家咯！正位难等，第一次吃时，我索性坐到骑楼底下，以台阶当桌。

打开椰子，热力和香气扑鼻，大块竹丝鸡（乌骨鸡的昵称）已经顶到了汤外，汤头很鲜，完全不油腻，还带着椰子的清甜，鸡肉酥而不烂，甚至还有些弹。吃到一半，椰子外面不那么烫了，就能端起来大口喝汤，太爽。老练的食客更厉害，不仅啃光了盖子上的椰肉，还用它当工具，继续刮下盅内的椰肉——怪不得座位老空不出来！

圆滚滚的椰子怎么打包？摊开口袋，一个塑料汤碗打底，小勺走边，放上一个椰子，打个结，拿起来真是妥妥的，关键是几秒钟就搞定，师傅们操练无影手好多年了吧。对了，我提过这样一盅才18块吗？