鸡蛋的做法多种多样，千变万化，不过单纯地只用鸡蛋做美食，常见的就这几种：煮鸡蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋羹，这三种吃法里要数蒸鸡蛋羹最受欢迎，清淡又不失味道，老少皆宜，若是家里有老人和孩子，不妨常做蒸鸡蛋羹。

对于蒸鸡蛋羹，不少人弄不懂一个问题，蒸鸡蛋羹开水上锅还是冷水上锅？其实通过不断尝试，发现两种做法都行得通，只是要掌握一些技巧才能做出完美的鸡蛋羹。

所以大家今后再做蒸鸡蛋羹，别去纠结开水上锅还是冷水上锅的问题，告诉大家牢记4点，做好后每一口都滑嫩，特别好吃。

蒸鸡蛋羹的做法步骤：

1、准备几个鸡蛋，我平常用两到三个鸡蛋，一家三口吃不多不少正好。

2、把鸡蛋打进比较大的碗内，加少许食盐，用筷子来回搅拌，充分搅拌均匀，避免没搅拌均匀的情况，这样更容易做出细腻的鸡蛋羹，即使后面没有过滤口感也不会差。

3、搅拌好后加适量温水，注意了用温水比用冷水效果好，但水温别太高，避免烫出鸡蛋花，还有水不能随意乱加，控制水量，鸡蛋和水的比例为1:1.5，这样做出的鸡蛋羹滑嫩不老。

4、加水后再次搅拌均匀，一般有人做好这一步后就直接上锅蒸了，不建议这么做，最好过滤一下，这么做可以让鸡蛋羹内部更细嫩，没有杂质没有蜂窝。

如果家里没有滤网，可以用勺子撇净表面的泡沫，再把鸡蛋羹倒进另一个碗内，碗底的渣子倒掉不要，这样做和滤网做出的效果一样。

蒸锅内加水，放上蒸屉，再将蒸碗放进去，找一个盘子盖在蒸碗上，然后再盖上锅盖。开大火蒸上汽，立即调小火蒸八分钟，关火后焖两分钟，这样蒸鸡蛋羹就做好了，打开看看光滑如镜面，用勺子划开看看特别嫩滑，没一点蜂窝。

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