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不辜负在最好的时光里，遇见美食的精致。亲爱的听众朋友们，大家好，这里是山西经贸之声原创电台果然知音FM日食记，我是奇贝，今天为大家介绍我们的传统美食——西红柿鸡蛋汤。

西红柿鸡蛋汤本身没有什么难做的,就像西红柿炒鸡蛋一样属于入门级的菜,只要会做西红柿炒鸡蛋的人基本上就等于会做这汤了。然而就在这简单的菜里,其实也包含着不少有趣的学问。西红柿是一种很受人欢迎的食物,它既可以生吃又可以做菜,富含丰富的水分和营养。然而它刚刚被引进到欧洲的时候,欧洲人吃的是它的叶子而不是果实。但那时西红柿叶子中含有毒素,吃了会中毒,再加上西红柿本身娇艳的外表,人们都以为这是一种不能吃的植物。据说是有一位想要自杀的人当众吃了西红柿以后,才发现这种水果不但没毒,而且味道好吃。

随着多年的栽培,如今的西红柿的叶子也不含毒了。西红柿拿来洗洗就可以直接吃。但是为了提防可能存在的农药,还是剥皮比较好。找一个比较薄的金属勺子在西红柿的表面均匀的刮一遍,然后再用手撕皮就很容易了。顺便说一下,你知道西红柿到底是水果还是蔬菜吗?美国人知道。年,美国商人们为了避税,坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院,最后法院是判的西红柿属于蔬菜。

切好西红柿以后,用葱花炝锅,放西红柿炒,炒到比较烂糊了,在锅里放热水。把一个鸡蛋打散,等水开了以后把鸡蛋液到进去,打蛋花。然后加上盐、味精、胡椒粉、香菜之类的,就算做好了。

别看制作过程这么简单,西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢,那就是,怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里,蛋花主要起的就是美观的作用,鸡蛋不用打的多,蛋花能打的尽量散才好。饭店的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大,满满的一层,但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。

其实只要肯琢磨,很多事情并没有想象中的那么复杂,运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。打鸡蛋花的核心思想,就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开,所以人们在打蛋花的时候,都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去,而是一点点的倒,边到边在锅里划着圆圈,尽量增加鸡蛋液和水的接触面。知道了这个技巧,那么就应该能想到它的进化版本:在淋鸡蛋液的时候,我们先按照一个方向搅动汤,让汤旋转起来,然后按照相反的方向淋鸡蛋液,效果不就更明显了吗?然后呢,我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它,我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。

这种办法不需要什么技巧,不会做饭的人也可以熟练使用。既然是让汤里的鸡蛋越稀越好,那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了?在搅拌好了鸡蛋液以后,在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水注意一定是凉水。然后再去打蛋花,效果也是不错的。最后,我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉倒在汤里,让汤变得更加粘稠,这样打出的蛋花也会更分散。最厉害的是这几个技巧同时使用,那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。

把眼睛留给风光，把体重留给美食。亲爱的听众朋友们，感谢您的收听，