春去夏来，

西瓜、酸梅汤、小凉菜，

胡同里的大槐树，冰箱里的凉啤酒...

论北京夏天的正确打开方式，

还要从立夏的这一碗面说起！

立夏：5月5日20:25:46

据说，

咱北京立夏吃面的这个习俗源于晋代。

那时，吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新，

又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。

还有句话说得好：“入夏面新上天”，

意思是立夏吃面可强健体魄，能为人们带来好运。

虽说北京人一年四季都在吃面，

但从立夏开始，

咱北京人就完完全全的离不开面条了，

尤其是到了三伏天，

一回家要是能吃上一碗过了水，凉凉的面条，

那甭提多舒坦了！

“打卤面不费事，

弄点肉末，打俩鸡蛋，放点黄花木耳，

香菇青蒜，使油那么一过，

使芡那么一勾，出锅前淋上点香油，

再放上点葱姜蒜末，齐活了。”

出处：和平他妈

在北京，讲究的人家吃打卤面，

木耳要东北的，蘑菇要口外的，

上好的五花肉切薄片，配上干黄花，

最后再甩上一个鸡蛋花。

煮好了面条挑在碗里，浇上卤，

嘿！就俩字“地道”！

当然这只是低配，

高档一点的

还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等。

说它是“山珍海味”，我觉得也不足为过~

您瞅这酱油汆儿怎么样？

葱花炝锅，酱油往锅里一倒，

随着刺啦一声，酱油的香气弥漫整个厨房。

哈哈哈哈，您眼前是不是也有画面感了？

稍微讲究点的人家，

还会炸一点花椒油或是煎个鸡蛋碎~

您别瞅它其貌不扬，

但吃起来绝对让人赞不绝口，

小编我啊，每次至少三碗起！

北京人用一碗芝麻酱面，

对抗炎热的夏天。

吃芝麻酱面，面条一定得过水，

不然容易发粘拌不开。

至于澥芝麻酱，绝对是个技术活，

得慢慢加水，往一个方向搅拌，

不然芝麻酱很容易就稀了。

最后再放上点那捣出蒜油的蒜汁儿，绝了！

北京人讲究换着顿儿吃，

但您要让北京人顿顿都吃面，那也是完全OK的，

尤其是这羊肉汆儿，

把嫩嫩的羊肉切城薄片儿，再放上点大葱做汆儿，

刚出锅的那一刻，就注定我这顿准又吃多了...

（图片来自大众点评：极致哒任性妄为）

老咸汤儿，

在如今的北京，可真难寻这一口儿了！

但搁过去，它可真不是什么稀罕玩意，

家家户户全都腌咸菜，

到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上，

味道别提多好了！

虽然老咸汤儿不好找了，

但三合油咱还是可以自己做呀~

香油，酱油，沏（qu）点花椒油，

至于比例还真不是1:1:1，一家一调配法儿，

您要愿意把您家的秘方告诉小编，

我绝对不对外公开！

好这口儿的主，不用我多说做法了吧~

王致和臭豆腐配锅挑儿，

闻着臭，吃着香！

吃完一碗，还想再来一碗！

是真有这吃法，

别再跟小编杠说没听过了...

烂肉面，

吃的就是肉汤里那个味儿，

连汤带肉浇在白坯儿面上，

瞅着香，吃着更香！

茄丁面，

一般人都爱肉多茄子少的，

但我偏爱五五分，谁都不耽误。

出锅，再来上几瓣蒜，

您说有什么烦心事，

是一碗茄丁面解决不了的~

（图片出处见水印，侵删！）

懂吃的主儿都知道

“五月节”正是小河虾上市的日子，

这时候拿小虾米来做炸酱，特别应景。

将新鲜的河虾用油烹至焦酥

再倒入黄酱炸制，

一定记得要多放葱多放姜，这样味儿才对。

您要说您懒得出门买小河虾去，

咱家准有虾皮吧，用它来替代小河虾，

也是别有一番风味。

北京人不知道吃什么的时候，

首选鸡蛋西红柿面，

咱不说别的，就瞅这配色，

顿时让人食欲大开，临了还得把汤都给喝了~

北京人家的扁豆焖面，

色儿重，但味儿好。

扁豆撅成段煸好，喜欢荤的就加上点肉，

把切好的手擀面码在蒸锅里，

大点儿火蒸熟，再点酱油。

吃的时候可以再点点儿醋~

炸酱面，北京人的最爱，

切成小块肥瘦相间的五花肉，下锅炸出油，

再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸，

锅挑儿的面配上炸好晾凉的酱，

您听，是谁的肚子在叫？

(图片来自大众点评：陈很沉）

您看看我，

这一说面条就停不下来了

其实在立夏这天，还讲究吃这些！

北京人在立夏时还讲究吃扒糕。

用荞麦面制成的扒糕，一般与凉粉同售。

吃的时候切成小块，

再浇上用麻酱、酱油、醋...拌的汁儿，

还可以再放上些黄瓜丝儿。

（图片来自百度百科，侵删！）

“立夏吃蛋”的习俗由来已久。

古人认为，

鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，

立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，

经受“疰夏”的考验。

那时人们还会把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中

于是便有了“茶叶蛋”。

再后来人们又改进煮烧方法，

在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，

从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，

成为我国传统小吃之一。

春卷是由古代立春之日

食用春盘的习俗演变而成。

春盘始于晋代，初名五辛盘。

据说宋时福州有个书生，

为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。

他的妻子三番五次劝他也没用。

就想了个办法：把米磨制成薄饼，

以莱肉为馅儿，包成卷筒形，既当饭，又当莱。

这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

夏饼又称麻饼，

在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。

制作夏饼并不复杂，有甜、咸两种，

甜的主要加以芝麻，白糖；

咸的，那原料可就丰富了，

韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。

这一通说下来，

您是不是也有点饿了？

立夏，咱家吃什么面啊？

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