一方水土养一方人，不同地域的人都有自己对味道的独特追求。“鲜”位列五味之外，各地对“鲜”的理解自然也不同。东南沿海追求“鲜活”，从捕捞到上桌，尽可能缩短食材的等待时间，越活越新鲜。而江南地区却是追求另一种"鲜"——“时鲜”。精致的江南人深谙季节对食材的影响，顺应四季的轮回将食材的本味推至极致。在喜欢大块海鲜朵颐的广东，专业的江南菜并不多见，两颗包子在万象天地就挖掘到了这家宝藏江浙菜酒楼——“江南厨子”。在这里，吃惯了碟头饭的深圳人也能够放慢就餐速度，抿一口黄酒，拆一只螃蟹，品味那氤氲中的江南。

江南厨子在不同的月份会结合时令食材推出应季特供，比如最近就有奉化水蜜桃，到了中秋前后则是大闸蟹，翻开菜单，有些招牌菜会在某些月份贴上标签“暂不供应”，就只好“期待再来”啦。

下面就整理一些肉包和豆包吃过的菜品：大闸蟹、砂锅粉皮鱼头、菌菇爆鳝片、蒜蓉粉丝蒸秋葵、鸡毛菜饺子、甜品（酒酿圆子和莲子藕粉）。

大闸蟹：农历八月九月是吃蟹的季节，每到这时候江南厨子就会在门口摆上用绳子绑着的活蟹、蒸蟹的笼屉、加上紫苏、现蒸现卖，还没进店就看到如此新鲜的螃蟹，让人实在忍不住下单。刚蒸好的蟹端上来还有些烫，但味道是真的鲜美——白嫩的蟹肉，金黄的蟹黄，蘸上一点蟹醋，微微酸，吃起来满嘴都是鲜味，很上头。大闸蟹会配上一壶温热的姜茶，中和了蟹肉的寒，也让吃蟹的人身上暖暖的。

（图：去年中秋季节两颗包子探店吃蟹）

砂锅粉皮鱼头：千岛湖鱼头算是河鲜中的代表。江南厨子的鱼头做法多样，清炖、砂锅、鲜辣，每种看着都不错。两颗包子点过两次番茄砂锅鱼头，味道算是上乘。油炸过的鱼头去腥增香，和粉皮、炸豆腐、草菇、木耳用番茄汤炖，荤素搭配融合，让河鲜的味道成倍提升。汤底浓稠，色泽微红，口味略咸，带点番茄味，应该是提前备好的高汤，在文火慢炖中不断调和着食材的味道。粉皮久炖不化，十分筋道，鱼肉越炖越入味，让肉包比较惊讶的是这鱼头吃起来没有腥味，炖的越久，汤与鱼的味道会互相提升，要是再配上刚出锅的烙饼，味道绝对碾压北京的旺顺阁。

（图：在砂锅里咕咚咕咚的炖鱼肉）

菌菇爆鳝片：肉包在苏州吃过响油鳝糊，而这次吃的菌菇爆鳝片则和传统的苏杭响油鳝糊是完全不同的口感。响油鳝糊是鳝鱼丝，突出鳝鱼的鲜嫩绵软，而菌菇爆鳝片里的鳝鱼片，吃起来会透出一丝脆感，仔细咀嚼有点像脆肉鲩，却又比脆肉鲩更鲜嫩。加上蟹味菇一起爆炒，鳝鱼配合菌类，口感也比响油鳝糊更清爽，越吃越香，推荐。蒜蓉粉丝蒸秋葵：中规中矩的一道素菜，吃完的第二天肉包就在家里自己复刻了这道菜，就是切开秋葵配上粉丝和炒好的蒜蓉，蒸熟就好，可能是饭馆用的是大蒸柜，能保存更多水份，吃起来口感会比较多汁，自己做的粉丝会有些偏干。鸡毛菜饺子：这是充分发挥江南特色了。一个竹编小笼屉上桌，让人误以为是蒸饺，其实是煮好的水饺为了保温才放在笼屉里。鸡毛菜和猪肉调和的馅料，类似于黄瓜味薯片在薯片届的操作。饺子吃起来口感很清新，不油腻，配上酸甜的香醋，荤素搭配，基本上是肉包和豆包每次必点的主食了。推荐。桂花莲子藕粉：晶莹的藕粉入口绵密，微微甜，不用加其他的配料，更突显的藕粉的鲜甜，配上软糯的莲子和桂花干，满口都是桂花的香味，肉包吃藕粉的次数比较少，但是这家的藕粉做的确实不错，让人难忘。酒酿圆子：珍珠汤圆和甜酒酿熬煮后勾芡至浓稠，再加点鸡蛋花，撒上桂花并点缀上一颗枸杞，食材分层均匀且错落有致看起来就像艺术品一样。吃起来没有很重的醪糟味，而是淡淡的酒酿香，没有酒味。也是酒酿中的上品了。江南厨子虽然不是发端自江南（其所属的西湖春天酒店集团总部在深圳），但算是比较有代表性的江浙菜馆，菜品整体口味比较清淡，食材讲究，强调原产地直供，个别招牌菜（如松鼠鳜鱼，鱼头汤，老鸭汤）单价比较高，但非常适合一家四口或商务宴请，味道应该值回票价。推荐菜：砂锅粉皮鱼头、鸡毛菜饺子、大闸蟹（时令）、芋艿（时令）、老鸭汤。


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