自制菜肴是指家庭每天准备和食用的菜肴。家庭烹饪是中餐的来源，也是当地美食的基础。家庭还可以使用现有调味品翻炒菜肴。

切碎的胡萝卜

配料：2根胡萝卜，80克牛肉，1小块，一小块生姜，适量的食用油，适量的盐1/2茶匙糖，1茶匙淡酱油，1/2茶匙深色酱油

方法1.准备所有材料

2.将牛肉切碎，加入葱，姜和调味料腌制。我用的调味料是清淡的酱油，酱油，料酒，盐糖，因为肉不多，各种调味料也少了一点。胡萝卜切碎或磨碎

3.将油倒入炒锅中，炸碎的肉

4.加热至小火，然后慢慢炸，然后将碎肉炸至酥脆。这一步很重要

5.从锅中取出碎肉

6.用基础油炸软的胡萝卜丝

7.用盐水和清淡的酱油将胡萝卜切碎，然后将部分碎肉倒入锅中，搅拌均匀

8.将剩余的碎肉倒在盘子上，并放在青葱上

9.只需安装

香辣土豆片

配料：土豆，红辣椒，猪肚，吊辣椒，洋葱，大蒜，姜，香菜，盐，豆沙，料酒，干胡椒，胡椒粉，酱油，淡酱油，鸡粉，味精

方法：1.将土豆去皮洗净，打开中间，用斜刀切成菱形，放入冷水中备用。将五花肉洗净切成薄片。

2.去除杭椒的蒂和筋膜，切成菱形片。将小红辣椒切成菱形。大蒜15克，姜15克，切成薄片，洗净切丁。洗净并切碎洋葱。

3.将清水加到锅中，用高火烧开，加入切好的土豆片，彻底烫一下，除去水后放在一边。

4.将15克色拉油放入锅中，然后在高火下将其加热至70％的高温，也就是说，当油表面上冒出大量绿色烟雾时，加入10克辣椒，15克猪五花肉，豆沙15克，炒红油。

5.加入10克干辣椒，30克切碎的洋葱，15克姜和大蒜，再加入10克料酒和15克小红辣椒，炸至香。

6.接下来，加入漂白的土豆片，然后加入15克酱油，10克清淡酱油，5克鸡粉，10克味精和5克盐。在高温下炒一分钟。拿出锅，撒上香菜。

韭菜炒牛肉

方法1.将牛肉洗净切丝，加入酱油，料酒，玉米淀粉和少许油腌制约十分钟

2.用油将锅高火加热，倒入腌制的牛肉丝，并迅速搅拌直到表面变色，然后先将牛肉取出。将切碎的大蒜放入油锅中，然后香香地搅拌，加入细香葱和盐，快速炒几秒钟，然后倒入牛肉，再细炒，直到细香葱煮熟约80％。

红烧猪骨头

方法1.猪骨头。用冷水在锅中煮沸血。准备调味料。取出，清洗并沥干。

2.加热锅中的油，加入猪骨，然后炒2分钟。加入所有香料，然后炒2分钟。

3.添加的水量是猪骨头的两倍。打开高温并转至中火煮。炖约40分钟。猪骨头已经煮了。收集浓汤并关火。

番茄酱面条

方法：1.将胡萝卜切成小丁；将西兰花切成小花；将西红柿切成小块；

2.用沸水煮面条；除去冷水并排干；

3.将切成丁的胡萝卜和西兰花切成水并沥干；

4.将酱油，醋和盐混合到果汁中，以备后用。

5.在锅中加一点油，加入2/3切成丁的西红柿，翻炒得到果汁，然后加入西红柿酱并充分搅拌；

6.加入面条，拌匀，倒入酱汁；

7.加入漂白的胡萝卜和西兰花以及剩余的切成丁的西红柿，并充分混合。

江之菇蘑菇豆腐

配料：1块北部豆腐，克金针菇，1小把细香葱，适量的油和盐，1汤匙P豆酱，1片葱，1片生姜，2瓣大蒜，1汤匙酱油，1茶匙鸡精，适量的水淀粉，

实践：

1.豆腐使用北部豆腐，即旧豆腐。首先将豆腐切成两厘米厚的大块，然后切成均匀的块

2.切下针菇的根，然后用手将其切成小花

3.将水倒入锅中烧开，加金针菇去水，开水后，取出金针菇，放入冷水中冷却，取出，并稍稍握住水。双手放在一边

4.再次将锅中的水烧开，加入少许盐，加入少许盐，加入豆腐烧水，煮沸5分钟，取出豆腐，放入冷水中冷却。，在豆腐煮熟之前，先除去受控的水并放在一边，将盐先放入水中，煮熟后豆腐不会轻易破裂。

5.将油加到锅中加热，加入P县豆沙并在低火下煎炸，将豆沙从红油中炸出，炸出调味酱的风味，加入切碎的葱，姜末，蒜蓉片和搅拌均匀

6.加入豆腐块，倒入少许水，然后加入酱油，盐（盐要少一些，豆瓣酱要更咸）鸡精，煮沸，将豆腐煮1-2分钟

7.加入香菇，然后均匀地油炸（豆腐很嫩，注意不要弄碎）。

8.倒入少量水使淀粉变稠，直到汤变粘为止，加入韭菜，搅拌均匀，关火，即可食用。

炒鱿鱼须

原料：鲜鱿鱼克，辅料：芹菜30克，

雪白酿豆腐卜雪白酿豆腐卜豆腐卜、肉末、冬菇、葱、芫茜、葱段、蛋。祝福每一位朋友，不管是世界的那一端，地球的哪一个国度，祝你们元旦快乐，岁岁平安！备好材料：-将葱段，芫茜香菇，葱切成小丁。将葱段，芫茜香菇，葱丁放到肉末里面。加上适量油，酱油，蚝油，鸡精粉，鸡蛋和淀粉搅拌均匀。用刀将豆卜一开二，将内的豆腐卜翻转向外。（我比较喜欢这样翻转豆腐卜酿，炸起来口感比较脆口）把馅酿在豆卜里面。填充饱满一点才好看。热锅下油，将豆卜放入锅里，小火煎至金黄或至豆腐皮肉熟。盛起备用。取锅加入适量的油，爆香葱。加入蛋白液，浇一点水，然后加淀粉收汁。将汁淋上酿豆腐即可上碟。注：（整个过程要用小火）成品图

调味料：生姜4克，盐3克，味精1克，辣椒10克（红，尖，干），辣椒3克，白糖2克，猪油15克

实践：

油焖笋宁波菜-----油焖笋竹笋、盐、糖、老抽、鸡精。这竹笋特别嫩，是从宁波带来的，一烧就熟，其特点：香、甜、嫩啊。竹笋三段，笋尖留笋丝炒蛋（二吃呢）。竹笋切成长条状。锅热油，放入竹笋，煸炒后，放老抽。放入盐，煸炒后，加点水，盖上盖，中小火焖3分钟。开盖，再翻炒，加入糖、油，再焖烧1分钟。最后撒入鸡精，装盘。干蒸鲳鱼干蒸鲳鱼淡水白鲳、泡椒、榨菜、鲜香菇、油、辣椒、花椒粉、葱姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、糖、鸡精。鱼去鳞去肠洗净，在鱼身上两边各划几刀。取一个盆（鱼太大碗装不下）加入料酒，葱姜，美极鲜，盐，胡椒粉腌制30分钟，要勤翻面。榨菜，香菇，泡椒，葱，姜，干辣椒全部切丝备用。炒锅到油小火炒香干辣椒。再加入葱姜丝炒香。再把泡椒丝，榨菜放入炒出香味。接着再把香菇丝放入，加蒸鱼豉油，糖，胡椒粉，料酒，鸡精调味，关火。腌制好的鱼取出放入一个稍深一些的碗中，把炒好的调料浇在鱼身上，入蒸锅大火蒸熟，出锅后撒一些葱丝，淋上热油即好。红烧肉红烧肉五花肉、食用油、草菇老抽、生抽、料酒、香醋、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、盐、鸡精。原料集合。五花肉洗净焯水。捞起用清水冲一下切成麻将大的小块姜、蒜、八角、桂皮洗干净，姜蒜拍散。锅擦干净，烧热后下油。放入姜蒜、八角、桂皮炒香，用小火。倒入五花肉煸炒，至两面微微呈金黄色。中火。肉拨到边上，加少许糖，我大概不到一勺。小火熬糖，用铲子画圈，两三分钟吧。糖熬好后翻炒五花肉，会看到糖浆汁在冒泡泡这个时候放调料，大约半勺香醋、一勺料酒，两勺生抽、三勺老抽，炒匀加足量高汤或清水，要没到肉，大火烧五分钟盖上盖子，小火闷一个小时最后用大火收汁，酌情加点盐和鸡精。盛起装盘了糖醋里脊怎么吃都不腻的家常菜——糖醋里脊猪里脊、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉、蒜末、水淀粉、青豆、番茄沙司、白醋、白糖。虽说我是真的讨厌炸东西，可是美味当前时，双手难敌口水啊，炸吧！先将酱汁调好，水淀粉和蒜末准备好。猪里脊切条，放入盐、胡椒粉、料酒、和鸡蛋抓匀，腌一小会。加入面粉和淀粉抓匀。将油加热，转中小火，放入肉条，炸至金黄捞出沥油。炸好的里脊条。锅中倒入少许油，放入蒜末，再倒入调好的酱汁，小火熬开放入炸好的里脊条翻炒，加入水淀粉，最后加入青豆翻炒均匀后即可出锅了。成品。大珠小珠落玉盘招财进宝——大珠小珠落玉盘豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。这次总决赛的题目起的很好，一共四组，灰选的是D组：团团圆圆、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘，一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错，很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花，正好是大珠和小珠，配以柠檬摆盘，整体都是黄色调的菜，算是金元宝吧，嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的，颜色会更好看，也更好吃。灰这次上的4道菜，没有大鱼大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭，是符合家人的口味，符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多，大鱼大肉比较少，所以，这4道菜，灰并没有刻意的去做大鱼大肉，也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜，我只做家人喜欢的，自己心里的那份吉祥年夜饭。准备材料：豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。将香肠铺在海苔上。紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。开水上锅蒸10分钟左右。将鸡蛋液搅拌均匀。油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！）蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出（为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油）将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。柠檬片摆盘装饰

1.将鱿鱼洗净，加入盐和调味料，放入沸水锅中取出。

2.洗净香菜，切成“单笔记”；

3.将猪油放入锅中加热，加入干辣椒段，胡椒粉和生姜，再炒，然后将鱿鱼一起搅拌，加入盐，味精，香菜和白糖，炒熟即成。

干豆叉烧

实践：1.猪肉一斤半，干豆角用手抓了3把。我用冷水泡了五个小时的干豆角。肉切成厚片，姜5片。

2.将脂肪部分煮沸，放入生姜片，炒香。将瘦肉部分翻炒，然后改变其颜色。因为我的家人不吃肥肉，所以被煮成了猪油。五花肉更香。

3.加料酒煮食，将深色酱油上色，加沸水煮沸，转小火慢慢煮。煮约30分钟。加入干豆，继续煮一刻钟。

4.在开始煮锅之前几分钟，加入一勺大豆酱，一勺淡酱油，盐和糖。我家没有放味精。如果您喜欢味精调味料，则可以在此时添加。将其放在碗中，撒上切碎的葱。

木耳肥肠

成分：猪肠；青椒和红椒；菌;洋葱;生姜;大蒜;胡椒;八角;料酒盐;酱油;糖;鸡精尖酸刻薄;

实践：1、肥肠洗干净，一定要洗干净再焯水，然后切成段；锅内放入开水把肥肠下入锅中，开锅撇去肥油，沫子等。

2.在锅中加入料酒，姜片，葱，花椒来煮脂肪肠，并用高火煮（煮时不要盖锅，使羊肉逸出），煮约35分钟；取出并冲洗将煮好的香肠放入调味料中，放凉后使用。

3.在锅中倒入少许油，在温油中加入姜末，切碎的葱和蒜末，加香搅拌，加入红色和青椒段炸至香，再加肥肠，翻炒，然后加入白木耳炒均匀

豆丁炒蛋豆丁炒蛋鸡蛋、青豆、玉米、胡萝卜、日式酱油、盐、水、生粉水。鸡蛋打入碗中，用叉子搅打几下，不要打得太散，这样炒的蛋有蛋白蛋黄。青豆和玉米解冻备用（如果是新鲜的青豆最好焯水）。胡萝卜切丁。焯水备用。炒锅放油烧热，倒入蛋液。炒散，盛起备用。炒锅再放少许油，先炒胡萝卜。再倒入青豆和玉米翻炒。倒入少许水焖煮2分钟。加盐和酱油调味后，倒入鸡蛋翻炒匀。用生粉水勾芡即可。西芹炒菱角西芹炒菱角鲜菱角、西芹、少许枸杞、盐、水淀粉、鸡粉、葱姜片。菱角含有丰富的蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，有一定的抗癌作用，适当食用有助于防治食道癌、胃癌、子宫癌等。材料：鲜菱角、西芹、少许枸杞调味：盐、水淀粉、鸡粉、葱姜片西芹择洗干净，切菱形片；菱角去外壳；枸杞温水浸泡5分钟备用。锅置火上水烧沸、下入菱角煮熟捞出去皮备用。西芹下入沸水锅中汆烫一下捞出沥干水。锅置火上油烧热，下入葱姜片爆香。下入西芹、菱角、枸杞、料酒、盐、鸡粉翻炒几下。用水淀粉勾芡，炒匀即可。西芹百合炒腰果西芹百合炒腰果鲜百合、西芹、胡萝卜、腰果、姜2片、盐、鸡精。材料备好。百合洗净沥干水份，姜切片，西芹、胡萝卜洗净，西芹，切斜片，胡萝卜切成菱形状待用。烧热3大勺油，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。烧开半锅水，下少许盐和油，将西芹和胡萝卜焯水。然后过冷河备用。.锅内留油，放入姜末煸香，倒入西芹和胡萝卜片煸炒。待西芹和胡萝卜炒至断生后，倒入百合继续煸炒，并调入1小勺盐。放入炸熟的腰果，加鸡精，拌匀即可上桌食用。茨菰五花肉茨菰五花肉茨菰、带皮五花肉、生姜、酱油、料酒、红糖、盐。茨菰切片、生姜切片、大蒜若干备用。带皮五花肉切块，放入热水中焯一下，去掉血水。生姜油锅煸一下，五花肉下锅翻炒。放适量酱油翻炒。放入茨菰，再加适量水，小火慢炖，最后放入少量红糖及盐，起锅。腰果鸡丁腰果鸡丁鸡脯肉丁、腰果、菜椒丁、花生油、葱末、姜末、水淀粉、鸡蛋清、盐、料汁。今天中午做了这道腰果鸡丁，一个人独享了，味道还不错哦！鸡肉丁用鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。菜椒切丁备用。腰果洗净沥干。热油锅将腰果炸至金黄色。炸好的腰果。炒锅放油，放入鸡肉丁、腰果、菜椒丁一同煸炒。放入料汁、盐，翻炒，放葱末、姜末，大火收汁即可。腰果鸡丁炒好了，颜色好看吧！酱汁炒鹌鹑酱汁炒鹌鹑鹌鹑、姜葱、糖、酱油、盐、油。我家孩子们就喜欢吃鹌鹑，基本每次聚会都要买来吃，而且非吃这种做法的，这种做法吃起来很香。先把鹌鹑洗净。鹌鹑用姜葱末和盐稍微的腌制。锅中加油，烧热，倒入腌制好的鹌鹑炸第一遍。内脏也少许的炸一下下盛出。锅中油加热再炸一遍。锅内留底油炒香姜葱末。加糖、盐至收汁。倒入炸制好的鹌鹑拌制即可装盘。成品出炉啦，好香啊。糖炒芋头糖炒芋头芋头、花生油、糖、番茄酱。上次的糖炒地瓜吃的意犹未尽，只是家里没地瓜了，倒是有一大堆的芋头，如法炮制。芋头，很多地方也叫芋艿，我是搜菜谱的时候知道的。既然和地瓜差不多，那也能糖炒了。结果呢，真是，比地瓜好吃。我不知道以后是不是还可以糖炒什么，比芋头又好吃。1芋头洗净。2去皮。3切成粗条。4锅内放50g油。5将芋头条分两次炸至软透，先放在盘子里。6倒出剩余的油，再锅内加入白糖，多少据个人喜好，加入2倍的水。小火熬着粘稠。7倒入炸好的芋头条，不停翻炒，至看不见糖浆为止。8装盘，加点番茄酱。

4.用酱油高火煮，加入盐，糖，少许鸡精或鸡汤调味，均匀搅拌直至青椒和红椒稍煮熟，然后保持高火收集汁液，让汤进入肥肠，最好将蒜末撒在锅中，也可以加入几滴香油或醋，以增强风味。

辣白菜

成分：半白菜，胡萝卜，半洋葱，盐，糖，醋，香油，辣椒油

实践：1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。

2.切成薄片后将胡萝卜去皮。

3.将洋葱切成薄片，放入装有白菜和胡萝卜的大碗中，放所有调味料并充分混合。