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新会陈皮文化丰富而深厚,新会人都引以为豪。其中新会陈皮发展的过程中发生好多生动的趣事,还有鲜为人知的膳食小妙招,想不想更深入地了解我们新会当地的陈皮文化呢?

那现在让我为你们一一讲述陈皮的文化,历史背景,还有实用的知识,来一起穿越时空吧!

每周,我带上故事在《陈皮妹话你知》栏目等你。

陈皮

第三十二篇

同一批次陈皮为何颜色不一样?

近年来有不少陈皮收藏者喜欢亲自去到柑场挑选新会柑,从剪果到晒制,都要亲力亲为。但在晒制陈皮的过程中就产生疑问了:为什么同一批次的柑果,晒出来的陈皮颜色会不一样?

这个问题简单来说,同一批次的新会柑就像同胞兄弟,出身一样,但由于际遇不同,也会有不一样的人生。

▲虽然同一批次,制作出来的陈皮颜色也会不一样

那柑果兄弟到底经历了什么,让他们成为陈皮后的颜色不一样了呢?

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1

即使同一棵果树,每个果实生长的位置也不同,例如朝东面、朝西面、树的顶部、树的底部等。

▲向阳处的柑果

在生长发育的过程中,所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度不同也会有所差异。

我们经常会发现陈皮上有些疤点,那些疤点就是我们俗称的“台风疤”。

▲陈皮上的“台风疤”

在新会柑生长过程中受到台风侵袭,这些疤点不尽相同并且跟随着陈皮一生,但并不会影响陈皮本身。

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2

新会柑制作成陈皮,要经过摘果—开皮—翻皮—晒干等制作技艺,再经历岁月的沉淀陈化成陈皮。在这个制作过程中会受空气、温度、湿度等环境因素影响。

▲果园工人剪果要用园林专用修枝剪

同一批次的陈皮会因为存放的方式、摆放的地方不同影响着陈化的颜色。

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3

另外,新会柑果在生长的不同阶段,果皮的颜色也不一样:青皮未着熟色,呈青绿色;微红皮开始着色,呈黄绿色;大红皮已基本成熟,呈黄红色。

▲左至右依次为:青皮、微红皮、大红皮

不同生长阶段的果皮制成陈皮的颜色也各不相同。大红皮的颜色最深,因为含糖量最高。

▲青皮:含糖量最低,制成陈皮的颜色为青褐色

▲微红皮:含糖量比青皮高,制成陈皮的颜色为褐黄色

▲大红皮:含糖量最高,制成陈皮的颜色为红黑色

新会陈皮属于农产品,不同于工业品按照模具生产,容易受到天气、温度、湿度、存放环境等因素的影响,同一批次会出现颜色或大小的差异,都是正常的。这并不影响它们的内在,依然是大自然馈赠给人们的礼物。

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