河鲀料理作为传统日本料理中的偏门，在吃法上和普通日本料理也有一定的区别。会不会吃，吃的对不对直接决定了料理最终所呈现出的口感。

河鲀料理作为传统日本料理中的偏门，在吃法上和普通日本料理也有一定的区别。会不会吃，吃的对不对直接决定了料理最终所呈现出的口感。今天借此机会给大家介绍一下河鲀基本款料理的种类以及相应的品尝方法，方便各位老餮在日后更加专业的一领河豚真味。

1.醋拌河鲀鱼皮

河鲀前菜最为代表性的是醋拌河豚鱼皮。河鲀鱼皮去刺后，可食用部分的出品量只占鱼体重的3%－4%，不含脂质，全部为胶原蛋白，是一道美容圣品，在日本也是很多高档化妆品的核心原料。

吃法：

配有小葱葱花、辣萝卜泥及橙醋，吃前需拌开。口感清香有弹性，食在大餐前可促进食欲。另外一提，因传统中餐没发展出去除河豚皮表小刺的方法，遂谬传出一种“卷着刺吞下鱼皮可养胃”的吃法，事实上河豚皮表小刺是一种鱼鳞退化的产物，吃下后无法消化，反对肠胃无益。

2.炸河鲀鱼骨

因为河鲀在海中生长周期非常长，吃起来肉质十分筋道，又因脂肪含量少，即使油炸口感也非常清爽。

吃法：趁热口感味道都是最好的，河鲀贴骨肉最香，可吃的时候就有点费劲，所以可以直接用手拿着吃。

3.河鲀薄切生鱼片

河鲀因为高蛋白低脂肪纤维丰富，所以比别的生鱼片更加有弹性也更加难咀嚼，因此制作时采用了薄切的方法来解决这个问题。每片鱼片片制后的大小、薄厚以及重量要基本一致，摆盘也极为讲究，除了基础的十枚圆盘摆盘，还常见牡丹、菊、鹤、孔雀等寓意吉祥的造型摆盘。

吃法：

1）根据个人喜好将橙醋中加入适量的萝卜泥，搅拌均匀。

2）将葱段放在河鲀生鱼片上，用鱼皮卷起葱段。

3）将卷好的鱼肉蘸拌好的橙醋吃。

4.河鲀寿司

吃法：不同于其他生鱼寿司，河鲀寿司在制作时已经在鱼肉上放好调味，所以吃时不用再另蘸酱油和芥末。直接用筷子夹起，一口咬下。

5.河鲀纸火锅

做河鲀火锅最好选用两斤以上的河鲀，炖煮出来的味道更为肥美。河鲀火锅传统以昆布、木鱼花熬制的高汤为锅底。

吃法：

1）为了让之后的河鲀火锅粥味道更好，先放入葱段、香菇以及带骨的河豚肉炖煮提味。

2)用筷子夹起河鲀鱼皮和刺身，夹住在锅中涮30秒左右，蘸火锅调味料食用。

3）3、4分钟后可以吃带骨鱼肉，不方便吃到的部分可以用手撕开。

4）边吃鱼骨肉边按顺序放入白菜、金针菇、蒿子杆、葛根粉以及豆腐。

5）蔬菜捞出蘸调味料食用。

6.河鲀火锅粥

河鲀火锅粥是利用之前炖制河鲀火锅时锅中的浓汤，加入白米饭和鸡蛋、小葱快火煮制而成的，可以说是提炼了河鲀火锅精华而成的，味道美妙非常。

吃法：

1）将之前锅中的蔬菜捞净。

2）放入米饭，搅拌开，边煮边将汤汁中的白沫撇出，只留汤汁到米饭以上一个小拇指肚之多即可。

3）放入火锅盐和酱油，一般火锅盐放一盐勺，酱油放一至两火锅勺，这时可用火锅勺捞出一些汤汁试一下味道，按个人喜好添加。调味料要慢慢添加，不要一次放过多，以致后面难以调解。

4）鸡蛋打撒倒入，倒入后用火锅勺将鸡蛋和开，让鸡蛋成蛋花状态，在和的过程中迅速关火，避免鸡蛋花过老。

5）均匀的撒上葱花，搅拌均匀后，盛入碗中放上海苔丝，即可食用。

7.河鲀鱼鳍酒

不仅河鲀的肉和皮可以用来做料理，河鲀的鱼鳍还可以用来泡酒，每条河鲀身上共五鳍，除了接近肛门的腹鳍不用以外，其他四枚鱼鳍都可以用。切下的鱼鳍经过晾晒后进行烘干和炙烤，然后放进烫过的清酒里，会使酒带奇香。日本的河鲀老店以前常常会把河鲀身上切下来的鱼鳍贴在餐厅门口的窗户上，谁家窗户上贴的鱼鳍越多，说明谁家的技艺越高，生意越好。据说饮用河鲀鱼鳍酒还有驱寒及祛风湿的功效。

饮用方法：

1）将鱼鳍用打火器点燃。

2）放入酒中，就会发出蓝紫色火焰。

3）盖上杯盖等待火灭即可开盖品尝，趁热品尝，饮用时需留意勿被杯子烫到，如果有杯托可直接拿着杯托品尝。

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