鸡蛋羹加冷水仍然温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩

气候热，油饼、包子吃不下，儿童最爱吃鸡蛋羹，鲜美滑嫩，进口即化，天天都要吃一碗。

鸡蛋羹的养分价格很高，含有充分的卵白质、脂肪、维生素、矿物资，也许百分百被体魄吸取，是养分早饭的不贰抉择。

蒸鸡蛋羹的办法很简朴，但每单方蒸的口感都有差别，有些人蒸得很好吃，对照滑嫩，滋味也香。尚有人蒸得很老，满是蜂窝，尚有很大的腥味，独特难吃。以至有人蒸的鸡蛋羹都无奈成型，看来蒸鸡蛋羹也是有技能的。

不少人做这道美食时，都市鸡蛋直接加冷水蒸，就轻易有蜂窝。尚有人以为要加温水，究竟应当用甚么水？其余蒸鸡蛋羹的口感，和蒸的火候、时光也相瓜葛。

今日我就和众人说说蒸鸡蛋羹的准确办法，喜好吃的朋侪快学学，保证和饭馆做得相同好吃。

这个办法，是我和当大厨的二舅学的，蒸出来的鸡蛋羹和豆腐脑相同嫩，细腻爽滑，进口即化，独特好吃。

打算鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、香葱。

1、把鸡蛋打入碗中，插手适当盐，即是盐罐那种小勺子，小半勺便可。插手一勺白醋，用筷子搅拌匀称。鸡蛋液要加盐、醋这2种调料，食盐能让卵白质凝集，口感更嫩，而白醋能去腥增香，让鸡蛋羹的滋味更鲜美。

2、鸡蛋液搅拌匀称后就要加水，加甚么水呢？原本，冷水、温水都错的，应当用滚水。冷水、温水中都含有肯定量的空气，冷水至多，鸡蛋羹就轻易涌现气孔。

3、滚水是煮沸的，空气曾经溢出，蒸的时分鸡蛋羹就不会有气孔涌现。测度不少人在想，滚水不会把鸡蛋液烫成鸡蛋花吗？还何如蒸鸡蛋羹呢？

4、众人都见过豆腐脑吧？刚最先是不是豆腐花，但末了还不是变为了滑腻、平坦、细腻的豆腐脑了？是以不必管鸡蛋花，依旧也许蒸。

5、搞懂得了要加滚水，那加几何滚水呢？多了鸡蛋羹就谢绝易成型，少了鸡蛋羹口感发硬，比例要恰到便宜。准确的加水量，是鸡蛋液的1.5倍。一个鸡蛋约即是50毫升，就加75克滚水便可，以此类推。

6、插手滚水后，用筷子把鸡蛋液和滚水搅拌匀称，搅拌会形成一些气泡，用勺子把表面的气泡撇掉。不少人说要过滤，原本没需要，说鸡蛋有杂质，炒鸡蛋也没见你过滤呀。

7、撇掉气泡的鸡蛋液，有保鲜膜就用保鲜膜包上，用牙签扎几个孔，便利透气。没有保鲜膜，就用个盘子倒扣在碗上，避免水蒸气滴落进蛋液里。

8、蒸鸡蛋时有3个细节，冷水上锅仍然滚水上锅？用大火蒸仍然小火蒸？蒸多永劫间？首先，要记着是滚水上锅，能让鸡蛋倏地定性，而且体积膨胀，蒸出来后松软滑嫩。

9、其次不能用大火，会让锅里的温渡太高，云云鸡蛋液的水份会大批散失，口感就没那末嫩了，会发干。用中小火蒸就好了，温度充实，也能倏地熟透。

10、蒸多久？蒸的时光越长，水份散失越多，口感就越差，但时光短了鸡蛋液也无奈成型，最符合的时光即是8分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

11、用刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适当生抽、香油，撒上葱花修饰，就也许食用了。

只需遵照这个办法，蒸出来的鸡蛋羹，和饭馆里相同好吃，滑嫩鲜美，进口即化。

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