哈喽，大家好，这里是小飞美食录。醪糟，有些地方也称呼为酒酿，一直都是买现成的，早餐和餐后甜品的选择，有时候醪糟汤圆，有时候醪糟面疙瘩蛋花，有时候直接舀两勺直接吃，母亲大人说养颜。

糯米克，冷水在冰箱里泡一夜。屉蒸放蒸笼或木桶中。没有木桶没有关系，普通蒸锅也可以。

蒸之前挖几个小米洞，让下面的蒸汽加热更充分。

屉蒸布沿着桶两边撑着放，盖子压住布边掉不下来。冷水下锅，上汽后蒸了40分钟，看到糯米透明的时候就差不多了，拿个干净勺子挖一点出来试试也可以。

1、屉蒸布不动，直接用冷开水把米冲一下，让糯米粒分开，降低温度在35度以下注我用的是酒饼，用一碗微温开水化开1个酒饼。透明玻璃碗开水烫一下，无油无生水无菌很重要！成败关键时刻。慢慢倒入酒曲水，边倒边搅匀。

酒饼，也没有说明书，我用1个。

2、搅拌均匀后，盖好保鲜膜，再加盖子，中间挖个观察孔，放在阴凉温度暖和的地方，朋友说放在热水壶附近，我是拿被子裹住放在阳光晒不到的地方。

3、24-30小时后，孔里有酒酿出来。这时候两种方式：1:直接放冰箱：水少些但也更甜些。加矿泉水没过糯米表面，再放冰箱冷藏，第二天就可以享用啦！

经验分享：每天观察，发现孔里水有点浑浊，可能就是碗或者哪个环节碰到油花或者是温度太高了，要做的就是放冰箱冷藏慢慢发酵。

4、圆子：糯米粉克，配克冷水。每种糯米粉吸水量不用，无论如何，只要是成团就可以啦。

圆子很好搓圆的，发现搓散了，那就拿水蘸一下表面就可以啦。

5、酒酿圆子枸杞鸡蛋汤：水开后放入糯米圆子和枸杞，圆子浮起来就熟，打两个鸡蛋，打散，慢慢倒入糯米圆子锅里，静置10秒，蛋花形成。挖几勺酒酿进锅，关火，酒酿可以直接食用的，煮久会发酸！