在陕西关中有些地方，街边常有小馆门头写着下面这三个大字，不知道的人看了会觉得云里雾里，这到底是个啥？

老鸹撒，关中话念作：làowǎsá，是陕西省著名的面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多。

老鸹撒的“撒”字其实是由“月、天、韭”三个字组合而成的一个字，因为这个字很多输入法打不出来，即使打出来我们的手机也无法显示，字典里也没有收入，所以这里权且写作“撒”字。

这个字据说是由纪晓岚创造的。典故出自于乾隆微服私访到颍州（现在是安徽阜阳市）这一带的时候，又饥又渴，这时喝到一碗由一位民间老妇制作的冲了鸡蛋的鸡汤，感觉十分美味，于是问老妇这叫什么汤，老妇年纪大，耳朵不好，于是反问“啥汤？”，乾隆问纪晓岚老妇说什么？纪晓岚灵机一动说“老妇说这汤叫sa汤。”乾隆再问“这sa字如何写。”纪晓岚说“这sa字是月字旁边一个天然后下面一个韭字。”其意取：月下天子救命汤。”

“老鸹”本来应该念lǎoguā，而关中话读làowǎ，意思是指乌鸦；“撒”念sá，在关中话中意指头部；由于“老鸹撒”里的面团面块呈现出两头尖、中间圆的形状，看起来像极了乌鸦的头部，因此而得名。

说是乌鸦头，但是这饭和乌鸦是一点关系都没有，就是一道菜品丰富的面食。

老鸹撒这三个字，用陕西话读起来霸气十足，但是关于它的起源有不同的说法。

说法一：相传起源于西汉，李广在征战匈奴中发明。回朝后，武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军，并为此面食赐食名曰“老鸹撒”，取江山永固之意。

说法二：据说现在很多陕西人，其实是明代从山西大槐树移民过来的。大迁徙时期，移民们别离故土，凝眸着家乡高耸的大槐树，频频回首，不忍离去，而树杈间的老鸹（乌鸦）发出声声哀鸣。逃荒途中，和着野菜煮出来的，像老鸹一样黑的杂煮面，就被人叫成了老鸹撒。

在陕西的关中地区，一说到“老鸹撒”，男女老少妇孺皆知，因为其做工简单，节约时间，过去的农忙时节，特别是秋冬季节关中农村人家桌上常见的一道美食。

因为做法简单，老鸹撒也被成为“懒汉饭”。小说《白鹿原》里面仙草去世以后，白嘉轩和鹿三天天做老鸹撒吃，因为男人只会夹老鸹撒，老鸹撒又好吃又耐饥，做起来省事，和些面用筷子夹成疙瘩撂到锅里就完了。“小说是一个民族的秘史”，《白鹿原》将关中饮食文化体现的淋漓尽致。

“老鸹撒”中的面疙瘩透亮劲道有嚼劲，口感柔滑；面汤中保留了菜的各种营养，咸香兼备，口感层次丰富。一碗下肚，贴心贴胃，浑身那叫一个暖和舒坦。

“老鸹撒”的做法随意性很强，最大的特点一是荤素随意搭配，可用猪肉做臊子，也可用排骨作汤，更是可以随心搭配自己喜欢的蔬菜；二是做法简单，首先将面粉加水，用筷子搅成稠面糊，醒上一小时左右，醒好后用筷子顺一个方向搅打、上筯，再顺碗沿拨入滚水锅里，大小根据个人喜好自行掌握，但是要均称，落入锅中形如一个个老鸹撒在水中浮沉。

在老鸹撒煮熟以后，撒上一个鸡蛋花，再将臊子菜倒进锅中，放入盐、醋和酱油等调料就可以吃了。倒蛋液时，锅里的汤一定是沸腾状，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液时不要一次全部倒入，要先倒入一部分成型后，再倒入另外一些，分几次倒，避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度下降过快，蛋液结块沉底，影响口感。

如果提前准备充分，还可以用肉汤调味。在陕西有专门经营老鸹撒的饭店，各种汤头都有，富有盛名的是“甲鱼老鸹撒”，汤是用甲鱼熬出来的，味道鲜美。

其实，面兑稀一些，弄成小小的面疙瘩，就可以做成东北的疙瘩汤；面如果兑稠一些，又能做成西北的拨疙瘩。

原理都是一样的，就是将不成型的面糊有节奏地下入滚开的水中，利用下面水的温度让面疙瘩快速成形。

如今在西安，很多陕菜馆都能看到“老鸹撒”的身影，口味也更加多样，有酸菜的、有野山菌的、有西红柿鸡蛋的，有荤的、也有素的；盛具也多样，有巴掌大小秀气的小碗、也有大如人头的陕西特色大老碗，只是价格嘛，也瞬间“高大尚”了起来。

来源：悦U生活

编辑：忒C饺子

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