这款面包松软香甜，拉丝效果很好。因为不加水，全部用酸奶和鸡蛋作为液体，所以奶香浓郁，烤制过程中就已经满室飘香。因为我不喜欢太甜的食物，所以糖的量不是太多，喜欢甜食的朋友可以再多放一些。

主料

高筋面粉克、普通面粉40克、酸奶克、鸡蛋1个、白糖35克、盐1/8茶匙、黄油25克、鲜酵母8克

配料

鲜蛋黄1个

工具

面包机、高温耐烤布、烤箱

1.面包机桶中放入鸡蛋、酸奶和酵母。

2.再放面粉、盐、白糖，启动发面团程序揉20分钟。

3.放入切成小块并在室温下软化的黄。

4.重新启动发面团程序，再揉面20分钟，此时面团可以拉出薄膜。

5.继续发面团程序，直到面团发到面团原体积的3~4倍大。

6.面团分成6等份，滚圆后盖上保鲜膜或洗净拧干的湿布，醒发10分钟。

7..取一个剂子，擀开成长舌形面片

8.面片翻过来卷成卷。其他依次做好，再盖保鲜膜醒发10分钟。

9.把面卷搓成长条形。

10.先在长条的一端打一个松结。

11.将剩余的面条穿入中间的孔中，顺着一个方向穿几圈，最后把面条的两端搭在一起捏紧。

12.做好的花式面包坯子放入铺好烤布的烤盘中，盖上保鲜膜醒发至原体积2倍大。

13.表面刷一层蛋黄液。

14.烤盘放入已经预热的烤箱，℃上下火烤15~20分钟至表面上色即可。

心得分享

1.面团一定要揉到位，揉到能拉出薄膜，这样烤出的面包才会有拉丝效果。

2.烤制过程中，如果面包表面上色过快，可以在上面加盖锡纸。

选自蝶儿的《烘焙蜜语》一书，各大门市书店爆款中。

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长按







































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