鸡蛋可以说是我们最熟悉的食物了。买鸡蛋的时候，有的人认为蛋黄颜色越深越好。同样是鸡下的蛋，为什么有的颜色深有的颜色浅呢？

鸡蛋黄来自叶黄素，是一种类胡萝卜素。鸡自己不能合成叶黄素，只能从食物中获取。鸡的食物中还含有叶绿素、花青素等其他色素，不过它们都是水溶性色素，无法在体内停留太久，只有脂溶性的类胡萝卜素色素才能沉积下来。

在鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。

蛋黄颜色的深浅受饲料、疾病、蛋黄发育时间和药物等因素的影响。在保证鸡健康和蛋黄正常发育的前提下，影响颜色的就是饲料了。

国际上采用罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级，数字越大，颜色越深

蛋黄颜色与饲料中色素的含量有直接关系，如果喂白玉米饲料，那么蛋黄颜色很浅；喂黄玉米和苜蓿，蛋黄颜色会深一些；喂胡萝卜、西红柿，那么就会得到橙色甚至红色的蛋黄。

总之，蛋黄的颜色与叶黄素有关。我们从鸡蛋中获取的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，叶黄素的含量高低对这些营养元素并没有很大影响。