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鸡蛋算是最亲民的滋补品了，大家的餐桌上都少不了它的身影。但是近几年，鸡蛋穿上不少的“新衣”，价格也随之水涨船高。

有人说红壳鸡蛋好，有的人说土鸡蛋才是最好的。一把把花出去的钱，到底花对了吗？

红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好？

有些人在买鸡蛋时，特别在乎鸡蛋壳的颜色，认为红壳的鸡蛋更有营养，因此商家也抓住这个卖点，把红壳鸡蛋卖得更贵。

但其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的大部分营养素含量相差都不明显。

蛋白质含量 　　 　　 　　 　　脂肪含量

红壳鸡蛋

12% 　　 　　　红壳鸡蛋　11%

白壳鸡蛋

12% 　　 　　　白壳鸡蛋　9%

维生素Ａ含量 　　 　　 　　维生素Ａ含量

红壳鸡蛋

　　 　　 　　　红壳鸡蛋　↑

白壳鸡蛋

↑ 　　 　　 　　白壳鸡蛋

实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉，使蛋壳呈浅红色，有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳呈白色。

这个基因只能决定蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养一点关系也没有，所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。

土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养更高？

相信很多人都是更钟情于农家散养的土鸡蛋，但是从整体上来说，两种鸡蛋的营养并没有明显的差别。

鸡蛋的营养或者口味更多地取决于鸡吃的东西，一般来说，土鸡是不喂专门的饲料的，走哪吃哪，鸡主人很难控制它究竟吃了啥。而养鸡场的饲料都经过均衡的配比，鸡摄入的营养会更全面合理。

在营养上土鸡蛋和洋鸡蛋并无明显区别，但在安全性上，土鸡蛋也不见得比洋鸡蛋好。鸡蛋比较容易被沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌感染，在采用现代化养殖的鸡场，对环境和饲料都有要求和控制，但也难免会出现感染事故。

而土鸡则是处于完全没有监控、到处乱跑觅食的状态，吃到有害物质或者被细菌感染的可能性更大。

新鲜鸡蛋如何挑选？

1

嗅气味。

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

2

看外观。

新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

3

轻摇晃。

把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感；臭蛋有喳喳声；空头大的有空洞声；裂纹蛋有啪啦声。

4

测浮力。

将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。

鸡蛋如何保鲜？

1

买到后，务必放到冰箱里。

实验表明，温度在2℃～6℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，所以收到鸡蛋后，千万不要常温放在厨房里哦！

2

在冰箱放置时，务必保持大头朝上立着放

因为蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或散黄。

3

千万不要用水洗鸡蛋再储存

清洗鸡蛋会破坏其原有的外蛋壳膜，使鸡蛋失去天然保护，随之细菌与微生物入侵，加速鸡蛋腐败，使得储存时间变短。

所以买回鸡蛋后，可以用干布轻轻擦拭鸡蛋表面，之后放入冰箱保鲜。

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来源：高质量生活家、当代生活报

本文编辑：刘冬妮

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