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早餐扯面扯面是我国北方的传统美食，它在粗犷的外表下，藏有敦厚的内涵。周末有空时，给全家做上一份早餐扯面，让每个您牵挂的人都拥有饱满的清晨。——编辑面粉g，并另有干面粉少许水75ml（和面）、水0ml（烹煮）、黄瓜一根、紫菜半小碗（干重约7-8g）、香菇5-6朵（水发或者新鲜香菇均可）、葱10g、姜少许、香菜（可选，或用小葱代替）、磷虾15g（可用虾皮替代，5g即可，因为虾皮干一些）、鸡蛋2个、食用油少许碗（4个）、碟子（1个）、盖子、面板、擀面杖、刀、炒锅、锅铲、炉灶?将面粉和75g水和成一个中等软硬的面团（图1）。〖注意〗稍微揉一下即可，面团不光滑没关系，盖上盖子让它一边呆着。

图1面团

?准备配菜（图2）：黄瓜切片，紫菜泡水清洗，香菇焯水2分钟后切丁，切葱花、姜片（两三个硬币那么大的片）、香菜（或小葱），磷虾洗净（可用虾皮代替），鸡蛋2个打散。图2配菜?配菜准备完后，面也差不多好了，现在把面团揉光滑（图3）。图3揉得光滑的面团?面板上加面粉，把面擀开，图3所示分量大概成一个长30cm、宽20cm的片就行，厚度跟一元硬币差不多，随后再切成宽约一寸的长条（图4）。〖注意〗不必纠结面的薄厚问题，薄厚口感都不错。图4将擀开的面片切成条?起锅加少许油，下入黄瓜和香菇翻炒30秒（图5），再依次加入葱姜、紫菜、虾皮，翻炒1分钟（图6）。图5下入黄瓜和香菇翻炒图6下入葱姜、紫菜、虾皮翻炒?加水0ml，开大火烧开。这时候把刚切开的面条逐一拿起来拉长到原来的两倍，再扯断成10cm左右、手指长短的小段，形状随意。将面下入锅中（图7），用锅铲搅动防止粘底，煮1分钟后，再把打散的鸡蛋缓缓倒进锅内，会形成鸡蛋花。〖注意〗由于锅中已经有面，汤汁会比较稠，所以不必勾芡。图7煮面?鸡蛋花打好以后，撒入香菜或者小葱就可以出锅啦（图8）。图8成品这款扯面从和面到出锅整个过程大约需要30分钟，其中炒菜部分总计大概5分钟，所以黄瓜会比较软，但不是问题——黄瓜做汤就是软的。以上图中呈现的是三个成年人早餐的分量。编辑：chattachete

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