点击上方蓝字 　　听故事、品文化、逛景点，边走边听，乐游天津。提起天津除了酒和末梢跟都相声这些标签外，很多来过天津的朋友都对这里的传统早餐念念不忘。煎饼果子、嘎巴菜、老豆腐、卷圈儿等等，已经成为天津的特色符号。

　　可以说天津是一座早点处女座的城市。天津人对于味道的执着来自于对生活的热忱，浸透在每个天津卫的生活细节当中。煎饼果子煎饼果子是绿豆面儿，质地粗，粒在啊。脖子上糊一层后会留下很多小孔，要靠下一步摊入鸡蛋才可以填补。

　　煎饼果子，饼皮里面包裹的要么是果子，要么是果皮儿，仅此而已，并不繁杂。最后再配上赫赫有名的天津甜面酱以及腐乳和辣酱，撒上点葱花儿就十分鲜香。当冬天清晨拿到一个煎饼果子，热气中咬上一口，舌尖感知的是粗粝软绵的饼皮，焦脆的果子或果壁。

　　味蕾混进的前调是行香、油香、酱香，而后呢一点点逼出的隐隐葱香和辣味儿。这时再冷的冷空气都成了虚设的背景。因为天津的煎饼果子毫无破绽的好吃，所以天津人对煎饼果子也是自己。已满满，认为外地那些家里急生菜的衍生版都是邪教。

　　在天津呢不需要推荐任何煎饼果子店，随便一个居民区、菜场、集市都能找到好吃煎饼果子摊儿、高包菜，怎么区分天津人与外地人？外地人念锅巴菜，本地人念嘎巴菜，一字之差却大不相同。

　　嘎巴菜看似不起眼，土黄色的是一点儿腐竹的卤汁，满满一碗儿，炉子里泡着饼条儿，装得太满，露出碗边儿往外滴着。

　　如果你第一次来天津，看到一碗将要溢出来的嘎巴菜肯定嗤之以鼻，但是刚一入嘴却发现不起眼的颜值下。味道好吃到词穷，绿豆面的饼条儿依然粗粝、绵软、有嚼头。最高光的当然是卤子，有了炉子才有了好吃的嘎巴菜。鲁镇是以咸香为主，带点儿甜的香味儿，勾芡厚重浓郁，将锅巴根根包裹，相当入味儿。

　　再配上一个芝麻烧饼，非常硬核儿。老豆腐，在天津还有一种本地人非常爱，但是外地人需要慢慢适应的早餐就是老豆腐了。天津的劳动一碗儿里基本只有一整块豆腐，配菜大概只有零星的黄花菜、木耳丝、香菇丝和鸡蛋花。老豆腐的重点味道皆是由那一勺子浓郁老卤。

　　浇灌出来的。这炉子里边的蛋花儿飞得十分均匀，丝丝缕缕飘散其间，吸透了卤汁的味道，特别鲜香。麻将做成了调制，稀薄适度，芝麻香浓郁。

　　最后啊一小勺儿素卤调味儿画龙点睛，吃的时候可不能拿少缴，豆腐容易出水，卸了炉子满盘皆输，嫩滑的豆腐根本不用嚼，再配上一个窝头或者果子，就是天津人的一道标配的完美早餐了。卷圈儿就是把豆芽儿、粉皮儿等各种杂菜裹进薄薄的豆皮儿里，卷成有点儿像春卷的样子，再把两头用面糊封住之后放入油锅炸。

　　使金黄捞出卷圈的绝佳搭档是新鲜出锅热乎乎的烙饼。一芽烙饼卷起两块卷圈，烙饼有韧劲儿，豆皮儿酥脆，而里面的杂菜呢伴着淡淡的腐乳香味。

　　因为被豆皮裹紧了下的油锅，所以水分被锁住，口感依然爽腻。鸡蛋果子，所谓的鸡蛋果子其实是果子做皮儿，鸡蛋为馅儿。皮儿是和油条一样的面，但不是条状，而是饼状，和油条一样入锅油炸，不过不像油条那样，炸完捞出即可。

　　这是先炸一下，拿出来劈个口子，打进生鸡蛋，再把口子捏起来放回油锅。因为又加了生东西，所以要炸很久。因此油也很多，炸好拿出后得先控一控油才上桌。一个鸡蛋果子热量足够高，配上一碗豆浆，撑起一顿分量十足的早餐。

　　听完这么多美味的早餐怎么样，是不是已经垂涎三尺？如果你来天津旅游，可以不吃天津菜，但千万别错过即天津饮食精华的传统早餐。

　　你最钟爱哪一道？

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