学幼食堂——西湖牛肉羹

羹汤养胃，驱寒增暖。今天给大家带来的是杭帮菜中的西湖牛肉羹。西湖牛肉羹，单看名字，不难看出两个关键词，即“西湖”和“牛肉”，它们就是这道菜重要标签哦！

清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，食材均有温补的功效。那么为什么要叫西湖牛肉羹呢？据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪，因此得名。也有人说此汤呈“稀糊状”，遂以谐音西湖命名。还有人说这道菜因加生粉及蛋白，用汤匙搅拌如船桨划过西湖湖面，故以西湖为名。

西湖牛肉羹不仅好看得像一幅山水画，而且营养价值也很高！牛肉有强筋健骨，滋养脾胃的作用，经常吃牛肉，可以让小朋友变得非常有力量。鸡蛋清含有蛋白质和氨基酸，补充身体营养自不必说。正是因为各种食材的强强结合，相辅相成，所以西湖牛肉羹特别适合正在生长发育的小朋友，清爽不油腻。西湖牛肉羹，大名鼎鼎，如雷贯耳，滋味香浓，口感润滑，是老少皆宜的一道经典汤羹。进入冬季，寒气逼人，这样一道汤羹，可以给家人带来温暖。说了这么多，来跟着厨师阿姨学一学怎么制作吧！

第一步：牛肉洗净剁成肉糜放入碗中，调入少许盐、水淀粉搅拌，淋上薄油腌制20分钟。

第二步：青菜洗净切丝，鸡蛋搅拌均匀备用

第三步：锅置火上少许油烧热，下入肉糜，炒至变色。

第四步：倒入清水，大火煮沸，打入鸡蛋花，转小火分次淋入水淀粉勾芡，放入青菜丝，一碗冒着热气的“绿水青山图”就新鲜出炉啦！

西湖牛肉羹，多么诗情画意的名字，满眼青翠碧绿，配着清清的汤色，喝的时候心都静下来了呢！小朋友喝一口羹，遥想西湖迷人风景。一碗西湖牛肉羹，满口香醇润滑，一口浅尝不过瘾。这道羹汤确实是肉鲜、汤浓、型美，一碗喝下后润滑适口，喝完一碗还想再喝一碗！