0年4月9日上午，广州公益阅读创投项目之“弘毅书舍·手语读书活动”在广州市启聪学校开展整本书《人间知味》读书活动。《人间知味》是汪曾祺非常经典的美食散文集。肉食者鄙，旧时指身居高位、俸禄丰厚的人眼光短浅。那么肉食者鄙吗？一点也不，那些不思进取，逐渐退化的才是“鄙”。这本书向我们传达了汪曾祺先生一个可爱的人生感悟：不热爱美食的人生是有缺憾的，只有懂吃、会吃的人，才能感受到活着的美好。如果你也是一个热爱生活的人，那么，读读汪曾祺的这本美食文集吧。潘老师与十八名听障书友品读汪曾祺美食散文《肉食者不鄙》，文章介绍了狮子头、镇江肴蹄、乳腐肉、腌笃鲜、东坡肉、霉干菜烧肉、黄鱼鲞烧肉、火腿、腊肉、夹沙肉·芋泥肉、白肉火锅、烤乳猪等十三种肉食，汪曾祺爱吃狮子头。不只是狮子头，像火腿、东坡肉、腊肉、芋泥肉、烤乳猪等等，在汪先生回忆的文字里，都带着岁月的味道，都是汪先生的盘中餐。读完此文，仿佛跟随汪曾祺先生一起大口吃肉，口齿生香，余味无穷，满教室都是烤炙的肉香。世界上什么最好吃？书友们的答案是五花八门的，而在一千年的北宋时期，美食家苏轼很坚决地说：猪肉最好吃。浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉，见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。完全不加水是不行的，会焦煳粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特殊的味道。传东坡有一首诗:“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”未必可靠，但苏东坡有时是会写这种打油体的诗的。冬笋烧肉，是很好吃。我的大姑妈善做这道菜，我每次到姑妈家，她都做。

猪肉颂宋苏轼

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。译文：洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱却贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。苏轼身上充满了心灵的喜悦，思想的快乐和智慧的光芒，在他这首《猪肉颂》里亦漫溢这样的豪放气度。“火候足时他自美”，对万事万物需有这样的耐心和静气；有了这样的宁静，苏轼才能超出烦恼之外。东坡肘子，要移到微火上煨炖约3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。慢火煨炖，这是东坡肘子的精髓，没有了这微火煨炖之法，也就失去了东坡肘子的"灵魂"。这是苏轼在实践中不断摸索的结果。若是用急火，不但容易将猪肉煮焦，而且肉与作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，渐渐地煮烂，不但吃起来好消化，而且口感佳，五味俱全。所谓"少著水"，目的在于:当肉煮烂了，水也刚好没有了，这样，软软的、鲜嫩可口的煮肉，就可入口品尝了。苏轼因为乌台诗案被贬黄州之后，没有被沉重的打击弄得一蹶不振，反而能够自得其乐，寻找到生活中平凡的乐趣，真是令人佩服。不为无益之事，何以度有涯之生，谁说人生就非得高官厚禄，位极人臣呢？平凡的生活中，照样有值得发现的美，正是这些美与寻找美的过程，让人们能够重新拾起生活的信心。苏轼读书，有著名的“八面受敌”之法，在《又答王庠书》中，他曾经这样叙说过：“每读书，皆作数过尽之。书富如入海，百货皆有之，人之精力，不能兼收尽取，但得其所欲求者耳。故愿学者，每次作一意求之。如欲求古人兴亡治乱圣贤作用，但作此意求之，勿生余念。又别作一次求事迹故实典章文物之类，亦如之。他皆仿此。此虽迂钝，而他日学成，八面受敌，与涉猎者不可同日而语也。甚非速化之术，可笑！可笑！”苏轼这著名的“八面受敌”之法，其实便是对经典、书籍的重温之法。这种一遍又一遍地反复阅读，其实与作者煮东坡肉时的一次又一次地添柴、烧火，从而把肉与作料的滋味逐渐地深入骨髓、遍及全体，非常地相似！你看，通过一遍又一遍的温习、思考，苏轼能将一本书的各种味道，从各种角度思考多遍，从而洞晓了其中的各种奥秘。苏轼是读书的内行，是煮肉的内行，更是对待生命与学问的一位大内行。煮肉如此，做一切事情，均须如此。读者可以从这小心翼翼的“净洗铛”中，窥见到苏轼平时修养身心之严谨、真诚。“少著水，柴头罨烟焰不起”——水放得不多不少，火要不大不小，这样煨炖，才能将肉烹得又烂又有滋味。苏轼告诉我们，具体实践中，每个环节都要做得稳妥，仔细，来不得半点马虎。透过这一丝不苟的准备与实际操作，我们看到的，不只是烹调本身，而是与对待人生、修炼自身的一种兢兢业业的精神了。

推荐阅读：随园食单

作者：袁枚

出版社：江苏凤凰文艺出版社

出版时间：00年0月

袁枚（76—），清乾隆年间江左三才子之一，一个绝对的享乐主义者，更是一个不可救药的美食主义者。他极其会吃，善吃，能吃，而且用心去吃。他活了8岁高寿，拥有80来年的吃龄，积40年孜孜不息之努力，将其口腹享受之精华、之精彩、之精粹，写出一本在中国饮食上空前绝后的著作《随园食单》来。

全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个种类，述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴与当时的美酒名茶。他以随笔的形式，阐述所收菜品的烹饪原理、品鉴菜品的优劣、解读菜品的制作方式，诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。

特牲单

猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。

猪头二法

洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。一法打木桶一个，中用铜簾隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出亦妙。

猪蹄四法

蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。

《随园食单》，乾隆才子、诗坛盟主袁枚四十年美食实践的产物。蔬饭之间，是闲情，是雅趣。

书友蔡晓丽读书心得分享如下：俗话说：“民以食为天。”谈到吃，可谓是人生中的一件大事。汪曾祺的《肉食者不鄙》这本书里有篇文章就是专门说肉食的。汪老先生是这么形容北京烤肉的：北京烤肉是在’炙子’上烤的。’炙子’是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料－酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。’炙子’的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个’炙子‘受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入逢中，增加了烤炙的焦香。你瞧一瞧，就这么简简单单的语言，北京烤肉的色香味却仿佛呈现在眼前，如果不酒足饭饱后再看这本书，只怕会“口若悬河”。重庆肉食，最被人熟知的大概就是回锅肉了。回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。一般选用猪后臀肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。回锅肉被称为“川菜之王”，它凭借着肥而不腻、味浓鲜香的口感，占据了各大川菜馆子的“头牌”，而且在很多的饭店、酒店中已经成为了一道必备的小炒。回锅肉不仅有着比红烧肉更加鲜香的味道，而且做法也更加的简单方便，十分适合家庭制作，深受大家的喜爱。红烧肉虽然是上海名菜，但是，在重庆，红烧肉也有了自己的独特变化，重庆人根据自己当地的特点对红烧肉进行了改造。不但保留了红烧肉原本的特色，更赋予了红烧肉独特的魅力。一口下去，口腔仿佛开出了一朵花，回味无穷。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的药膳，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。总之，重庆美食众多，还待一一探寻。

书友杜荣浠读书心得分享如下：

《人间美味》是汪曾祺先生品味中国各地美食后所作的散文集，其中的《肉食者不鄙》，讲述了各地对猪肉的不同制法。初读《肉食者不鄙》时，不明白这句话的意思，无意间翻阅《古文观止》的《曹刿论战》发现曹刿有句”肉食者鄙，未能远谋”的话，意思是“古时候吃肉的贵族们目光短浅，不足以谋划”。而汪先生把它修改成”肉食者不鄙”，意思是“食肉者是有眼光和谋略的”，从中可见他的风趣。我是广州人，最喜欢吃烤乳猪这道菜，它不仅肉质肥瘦均匀嫩滑，抹点白砂糖或甜面酱，一口咬下去，口感香脆，肥而不腻，非常美味，在祭祖和喜庆的时候，都会用到它。但这道菜制作工序复杂，只有在酒楼才能做到。多谢潘老师赠我这本书，让我知道全国各地的不同美食，今后有机会一定要去尝尝。爸爸对这本书也是爱不释手。书友蒙可心分享：最近，我读了汪曾祺写的《人间知味》一书中的《肉食者不鄙》，作者在这篇文章里，介绍了很多有关“肉”的做法，其中有狮子头、东坡肉、芋泥肉、烤乳猪等等，看得我口水直流。读完之后，我想起了以前跟妈妈学做菜。我和妈妈一起做过可乐鸡翅、烤羊肉串、麻辣鸡翅、炸鸡排等。其中，我最喜欢和妈妈一起做的一个菜就是炸鸡排，因为炸出来的鸡排又香又脆，而且做法不算太复杂，材料也很常见，需要准备的东西有鸡胸肉、鸡蛋、酱料、油、牛奶、面粉以及面包屑。做炸鸡排，首先要把酱料加到鸡胸肉中腌制一个晚上。第二天先做面糊，我们在面粉里加入适量牛奶以及两个鸡蛋，充分搅拌后，面糊就做好了。接下来准备好干面粉和面包屑，然后取出腌制好的鸡胸肉，用它依次沾干面粉、面糊和面包屑。最后，在热锅里加入适量的油，把做好的鸡胸肉放进去，炸上一会儿，直至鸡胸肉外面变成焦黄色的就好了。做鸡排只需简单几步，但制作过程可不容易，我就碰到了几个小状况。我在打鸡蛋时，不小心把蛋壳给打了进去，妈妈说我太粗心了。用鸡胸肉沾面糊时，我一下子沾了太多，妈妈告诉我，这个面糊的量要适中，薄薄的一层就行了，太多的话会很难熟而且影响口感，这叫过犹不及。取出炸好的鸡排时，我顾着跟妈妈聊天，结果一个手抖——啪的一声，鸡排掉到灶台上，妈妈提醒我做菜的时候不要心不在焉，否则，鸡排掉下来是小事，不小心烫到了可不好。哎呀，没想到做一个小小的鸡排，居然这么辛苦这么麻烦，那平时妈妈做饭做菜岂不是很累？从做炸鸡排这件事中，我知道了平时做事要认真，不能心不在焉，还知道做事要恰到好处，做不到位不行，过犹不及也不好。当然，妈妈平时辛辛苦苦的做菜，我一定要多帮妈妈，帮她分担自己力所能及的家务。书友周彦彤分享读书心得：近来，我读了一本曾祺先生的《人间知味》之《肉食着不鄙》，我受益匪浅。我认真阅读了汪曾祺先生的美食散文《肉食者不鄙》。汪曾祺先生在文章是写了十二种肉的吃法：狮子头、镇江肴蹄、乳腐肉、腌笃鲜、东坡肉、白肉火锅和烤乳猪。中国肉的做法方式，不胜记载。鲜红的肉，原来有这么多的吃法。肉最简便的吃法是烤。读完美文，我就开始尝做烤肉。在汪曾祺的书中和妈妈平时做的肉完全不一样，我还是比较喜欢吃烤肉的。烤肉的做法是把新鲜的肉洗干净，沥水，然后用盐、生抽、姜腌制一3小时，腌制好了，用碳火烤，一边烤一边转动，然后加点油、酱油或烧烤酱，烤到肉就发出吱吱的声，一阵香味扑鼻而来，我直流口水......读美文，做美食，品烤肉，这样的读书方式真有趣，《人间知味》这书充满了对世界美食的赞美与感激，对生活的热爱。

书友吕铭恩的读书心得：

食肉，生活也

——读《人间知味》之《肉食者不鄙》有感

《曹刿论战》中有一句很著名的话：“肉食者鄙，未能远谋。”意思是说，当官的人目光短浅，不能深谋远虑。有意思的是，大作家汪曾祺，反其意而用之，在散文集《人间知味》中有一篇著名的小散文《肉食者不鄙》。在这篇文章中，汪曾祺选取了全国各地具有代表性的美食进行细致的叙述。他重点介绍美食的口感以及其做法，在描写的过程中还不忘介绍这道美食的历史渊源以及与之相关的文人轶事。其中，我最感兴趣的一道美食是东坡肉。汪曾祺详尽地阐述东坡肉的做法，再结合诗文突出“苏东坡爱吃猪肉”的特点，将原来随处可见的菜品介绍得妙趣横生，兴致盎然。我的妈妈在我的心目中也是位顶级的“大厨”，她最擅长烹制肉类。她有一道拿手的好菜我特别爱吃——可乐鸡翅。这道菜特别讲究细节和调料的配制，每一种配料在哪个时间下锅，烹制者都必须了如指掌。首先，得在生鸡翅的中部划三道痕，以便调料渗入肉内且让肉早点熟透。接着，将生鸡翅飞水，祛除污血与脏东西后才能下油锅。在煎炒的过程中特别注意鸡翅必须受热均匀，要经常两面持续翻动。当表皮已经呈金黄色，倒入可乐，并把火开到最大最猛，让可乐迅速受热，直到鸡翅表面出现咖啡色的焦糖后，慢火收汁，盖上锅盖，让可乐味融入鸡翅中，即可起锅上菜。这一盘香气满满的鸡翅令我垂涎三尺，一口咬下去，外焦里嫩，肉质鲜美，可乐的香味在味蕾上跳舞，真是一道美味佳肴！食肉，即生活。肉是生活中必不可少的一部分，它富含蛋白质、纤维等人体必需品，更重要的是人们特别享受吃肉过程的豪放与愉悦。当我大快朵颐时，都忍不住吐槽曹刿：“你不要太清高了，素食者是感受不到我们食肉者的快乐！正如苏东坡所说的‘不竹令人俗，不肉令人瘦。若想不俗也不瘦，除非天天笋炖肉！’”吃肉能助我肌肉结实，拥有强健体魄，浑身充满力量！书友巢诗唯分享读书心得：读了汪曾祺写的《肉食者不鄙》，我就联想到了爷爷曾经煮给我吃的吕田大肉，大肉非常香，是我家乡中很有特色的一种肉，每过一些比较隆重的节日时，我的家人、亲戚都会以大肉为食。刚烧好的吕田大肉很香，它的香气在整个院子里飘荡，实在是太诱人了。不仅我喜欢吃大肉，我的爸爸、妈妈、爷爷和奶奶也都很喜欢，尤其是我的爷爷，就算不是过节，他也会自己制作美味的大肉，所以他长得很胖，我想应该是因为他太爱吃肉了吧，肚子里装满了肉才这么胖吧。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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