鸡蛋是人们日常生活中最常见的早餐之一，因为鸡蛋的营养极其丰富。还有，吃鸡蛋一定要煮熟，不能生吃。那么早上吃鸡蛋具体有什么好处呢？鸡蛋和什么不能一起吃？一个个告诉你吧。早上常吃鸡蛋好处多，但几点禁忌早知为好，疏忽的人或许已吃亏

早餐吃鸡蛋的七大好处

鸡蛋更饿。鸡蛋比面包、馒头、麦片等更饿。其中，蛋白质和脂肪可以为你提供能量，让你保持稳定，让你的胃更长时间的饱。

鸡蛋有助于减肥。研究表明，早餐吃鸡蛋的人比吃蛋糕的人更容易减肥。

鸡蛋是蛋白质的极好来源。鸡蛋的蛋白质含有人体所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。

鸡蛋性价比高。相对于其他富含蛋白质的食材，比如腊肉、牛肉，甚至便宜的土鸡蛋，性价比要高很多。

鸡蛋不会提高你的胆固醇。鸡蛋确实含有一定量的胆固醇，但鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要每天吃鸡蛋的数量限制在一个，就不会增加患心脏病的风险。

鸡蛋对大脑发育和记忆力有好处。蛋黄中丰富的胆碱可以促进大脑发育，有益于大脑功能。同时，胆碱有助于改善记忆和反应。

鸡蛋保护视力。蛋黄中的两种抗氧化剂，叶黄素和玉米黄质，可以帮助保护眼睛免受紫外线的伤害。它们也有助于降低老年性白内障的风险。

鸡蛋基础介绍

鸡蛋，又叫鸡蛋和鸡，是母鸡下的蛋。它们外面有硬壳，里面有气室、蛋白和蛋黄。它们富含各种营养成分，是人们经常吃的食物之一。如果卵子受精，21天左右鸡就孵化了。鸡蛋可以分为三部分：蛋壳、蛋清和蛋黄。

蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占11？1.5?蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。壳：上的膜是蛋壳外的不透明无结构膜；作用是避免鸡蛋中水分蒸发。下壳皮：是蛋壳里面的一层膜，一共两层；空气可以自由通过这个膜。气室：是两个壳体下蒙皮之间的间隙；如果鸡蛋中的水分流失，气室会不断增加。

蛋白质：是壳和皮下半流动的胶状物质，约占57？58.5%。蛋白质含有约12%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素、钙、磷、铁等物质。蛋白质分为浓缩蛋白和稀释蛋白。浓缩蛋白：接近蛋黄，浓度较高。稀蛋白：是一部分接近蛋壳的蛋白，浓度比较稀。

蛋黄：大部分位于蛋清的中央，通过系带悬挂在两极。蛋黄的体积约占整个鸡蛋的30%~32%。主要成分是蛋黄磷蛋白，脂肪含量为28.2%。大部分脂肪属于磷脂之一的卵磷脂。在人体营养方面，蛋黄富含维生素A和维生素D，并含有较高的铁、磷、硫、钙等矿物质。蛋黄中有胚珠。胚珠：蛋黄表面的白斑。受精卵的胚珠直径约为3mm，未受精卵的胚珠直径较小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以勃起的原因，也是它的魅力所在。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋含有几乎所有的必需营养素，如蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，因此被称为“理想的营养库”。

鸡蛋中所含的营养成分仅次于母乳。一个个的鸡蛋含有的热量和半个个的苹果或者半杯牛奶一样多，但是它也有8？磷，4？锌，4？铁，12.6？蛋白质，6？维生素d，3？维生素E，6？维生素a，2？维生素b，5？维生素B2，4？维生素B6。

七种食物不能和鸡蛋一起吃

吃完鸡蛋不要马上吃糖

很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，它会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸共轭物。但是这种物质不容易被人体吸收，所以会对健康产生不良影响。

吃完鸡蛋不要马上吃柿子

吃鸡蛋后，轻食柿子会导致食物中毒，总会导致急性肠胃炎和肺结石。一般来说，同时吃这两种食物会导致急性胃肠炎的症状，主要是呕吐、腹泻和腹痛。因此，如果服用时间在1~2小时内，可以使用呕吐。立即取20克盐，加入毫升沸水溶解。冷却后，喝一次。不吐的话可以喝几次促进快速呕吐。或者可以将生姜捣碎成汁，用温水清洗。长期服用的话，尽快吃点泻药，排除体内有毒物质。

吃鸡蛋后不要马上喝豆浆

每天早上，妈妈们都小心翼翼地为孩子们准备早餐。希望孩子早上能得到足够的营养。所以很多妈妈都会在豆浆里放鸡蛋花。或者让孩子吃完鸡蛋后用豆浆解渴。事实上，单独饮用时营养作用强的豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，它与蛋清中的蛋黄蛋白结合，会导致营养物质的损失，降低两者的营养价值。

不要吃完鸡蛋就马上吃鹅或兔子

鸡蛋不能和兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：‘‘鸡蛋兔肉拉肚子。那是因为兔肉吃起来又甜又冷，而鸡蛋吃起来又甜又微冷。两者都含有一些生物活性物质，一起食用会发生反应，刺激胃肠道，引起腹泻。

不要吃完鸡蛋就马上吃龟肉

鸡蛋还是有很多禁忌的，因为很少用来搭配，也很少为人所知。比如吃鸡蛋后吃龟肉，也会导致食物中毒。但甲鱼肉天然油腻，感冒或体内有寒湿的人不宜食用。以其咸的性质，孕妇和刚生完BB消化系统不好的人是不能吃的。

吃鸡蛋后不要立即服用消炎药

鸡蛋富含蛋白质，所以在发生炎症时要特别注意蛋白质的摄入。所以，炎症发生的时候，记得不要吃完鸡蛋再吃药。尤其是消化道疾病，有腹泻症状的不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含有较多的蛋白质，会增加肠胃负担，对药效有相对的影响，尤其是脂泻。如果是其他炎症，比如呼吸系统，泌尿系统等。从西医的角度来看影响不大。吃完鸡蛋不要马上喝茶

很多人吃鸡蛋后喜欢用茶去油腻。尤其是喜欢早茶醒的人。但是，在个中，你其实忽略了一点，就是吃鸡蛋后喝茶对身体有害。由于茶叶中含有大量的单宁酸，单宁酸和蛋白质合成收敛的单宁酸蛋白，减缓了肠道蠕动，延长了粪便在肠道中的滞留时间，不仅容易引起便秘，而且增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，对人体健康有害。

吃鸡蛋的小技巧

生鸡蛋不吃

如果你认为生鸡蛋对营养更好，那你就大错特错了！生鸡蛋含有大量大肠杆菌，不煮熟食用容易引起腹泻。所以鸡蛋在食用前要高温蒸煮杀菌。此外，生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏”。还有抗胰蛋白酶，可以破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋的时候要提防蛋壳上的细菌！

隔夜鸡蛋和茶叶蛋对你的健康有害

鸡蛋没有完全煮熟，过夜后会滋生细菌。如果你吃了这样的臭鸡蛋，对你的健康有害。因为蛋白质在煮的时候被破坏了，是隔夜的，所以营养价值会降低很多。同理，茶蛋一煮再煮也要注意少吃。因为茶叶中的物质与蛋白质混合会产生有害物质。

购买鸡蛋

蛋壳的感官鉴定：用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、颜色和清洁度。品质好的新鲜鸡蛋，蛋壳干净完整无光泽，外壳上有一层霜，颜色鲜艳。分质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹和凹坑；蛋壳破损，蛋清溢出，或壳外轻度霉斑等。对于一些新鲜鸡蛋来说，蛋壳是深色的，壳面破碎破碎，大部分蛋白流出。质量差的新鲜鸡蛋，蛋壳表面的霜脱落；壳色明亮，深灰色或深黑色，有油样浸出；有更多或更大的霉斑。

手摸鉴定：用手找出鸡蛋表面是否粗糙，称鸡蛋的重量，在手掌上翻转。好的新鲜鸡蛋外壳粗糙，重量适中。分质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、凹坑或破损，手感顺滑；更糟糕的是，一些新鲜的蛋壳破裂，蛋白质流出。扶手的重量很轻；当鸡蛋在你的手掌中翻转时，它总是面朝下。质量差的新鲜鸡蛋用手摸起来很光滑，称重时太轻或太重。

耳朵识别：将鸡蛋握在手里，轻轻摇晃使鸡蛋与鸡蛋碰撞，仔细听它的声音；或者握握手，听听它的声音。好新鲜的丸子和鸡蛋相互碰撞，声音清脆，而抱着的鸡蛋则无声地晃动。劣质鲜鸡蛋与鸡蛋碰撞时发出哑声(鸡蛋破裂)，用手摇动时内容物有流动的感觉。质量差的鲜球和蛋相互碰撞，发出嘎嘎声(孵化蛋)和空声(溅蛋)。当你摇动手中的鸡蛋时，里面的东西在晃动。嗅鼻识别：用嘴轻轻吸一口蛋壳上的热气，然后用鼻子嗅它的气味。好的新鲜鸡蛋有一点生石灰的味道。劣质鲜蛋有轻微的生石灰味或霉味。坏的新鲜鸡蛋有霉味、酸味、臭味等臭味。

鸡蛋储存

储存前不要用水冲洗鸡蛋，以免损坏鸡蛋表面的保护膜。

将鸡蛋大头朝上放好，蛋黄浮起后贴在气室下面，防止微生物入侵蛋黄。

一般在20左右可以保存一周。如果放在冰箱里，最多保鲜半个个个月。

鸡蛋怎么吃

吃鸡蛋的方法有很多。就营养素的吸收消化率而言，煮鸡蛋？炒鸡蛋97？嫩煎到98？老炸81.1？开水牛奶92.5？生食30？50?从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢吃，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤是最适合的，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被孩子消化吸收。

做炒鸡蛋的时候，把鸡蛋沿着个的方向打，再加点水，让鸡蛋更嫩。

鸡蛋在形成过程中携带细菌，未煮熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。所以鸡蛋吃之前要高温煮熟。但不要过度烹饪。鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，人体难以吸收。

茶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，影响胃肠道的消化功能。

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