马齿苋，又称五行草、耐旱菜、瓜子菜、地马菜、五方草、马马菜等，为马齿苋科一年生肉质草本植物，整株光滑，肉质多汁，是最为常见的一种野生蔬菜。原生于印度，现已遍及世界各地，许多地方都有野生，田间地头，坡地洼坎，随处可见，原生态食材，扯一把回家做成菜，味道鲜美，营养丰富，不花钱，还好吃，确是一道乡村美食的代表作品。

民间食用马齿苋历史悠久，马齿苋对人类的生存曾有过巨大的贡献，是老百姓度荒时常食的一种野菜，也是迷路失联野外生存的救急食物之一。马齿苋还具有较高的药用价值，特别是对大肠杆菌、痢疾杆菌有很强的抑制作用。

[营养成分]

马齿苋嫩茎叶富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜、维生素等多种营养成分，对人体具有较高的营养价值。

[药用功能]

马齿苋性寒、味酸，入心肝脾，具有清热解毒、散血消肿、止血凉血、杀虫杀菌、利水去湿等功效。对痢疾、肠炎、胃炎、中暑吐泻、便血、乳腺炎等病症有一定疗效。据《本草纲目》记载，马齿苋有“散热消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”等作用。

[食用菜点]

1、凉拌马齿苋

[原料]

鲜马齿苋g，蒜瓣、精盐、味精、酱油、香油等各适量。

[制作方法]

（1）将马齿苋去根和老茎，入沸水锅焯透捞出，用清水洗去黏液，切段放入盘中。

（2）将蒜瓣办捣成泥，或切成碎沫，撒在马齿苋上，放入酱油、精盐，淋上香油，拌匀即成。

[菜品特色]

碧绿清香，鲜嫩可口，好吃的一道美食。

[菜品食疗功效]

清热、止痢、乌发美容，对湿热痢疾及缺铜元素的白发患者，具有良好的食疗作用，起到药食同源的效果。

2、马齿苋炒鸡丝

[原料]

鲜马齿苋g，鸡胸脯肉g，鸡蛋1个取蛋清，精盐、料酒、味精、香油、淀粉、姜末、清汤各适量。

[制作方法]

（1）将马齿苋去杂洗净，沥去水，鸡胸脯肉切细丝装入碗中，加精盐、料酒、味精，再放鸡蛋清、淀粉拌匀。

（2）炒锅置于火上，加油烧到五成热，下鸡丝划散，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅再放于火上，加热烧到七成热时，下马齿苋翻炒断生，再下鸡丝，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即可。

[菜品特色]

白绿相间，鲜嫩脆爽，原生态食材的又一道美食。

[菜品食疗功效]

健脾益胃，解毒消肿。

3、马齿苋猪肝汤

[原料]

鲜马齿苋50g，金针菇g，熟猪肝50g，鸡蛋1个，精盐、味精、香油各适量。

[制作方法]

（1）将马齿苋洗净切碎，金针菇切成段，猪肝切成薄片。

（2）炒锅置于火上，入香油，投入马齿苋、金针菇稍炒，加清汤煮1—5分钟，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋花，待沸后调入精盐、味精，淋上香油，起锅装入汤钵上桌。

[菜品特色]

细嫩清香，咸鲜味美，好吃不贵的又一道美味佳肴。

[菜品食疗功效]

益肝明目，宽中下气，对肝血不足，脾气郁闷，夜盲等病症有一定的食疗效果。

4、马齿苋包子

[原料]

鲜马齿苋g，面粉g，油豆腐g，精盐、味精、植物油各适量。

[制作方法]

（1）将马齿苋去杂洗净、切碎，将油豆腐也洗净切碎，二者同时装入盆中，加精盐、味精、植物油拌成包子馅待用。

（2）将发酵好的面团揉匀搓成长条，揪成小面块，擀成包子面皮，包上馅，上笼蒸熟即可。

[菜品特色]

皮薄馅鲜，非常棒的一道家常面点。

[菜品食疗功效]

具滋补、抗菌作用，健康人吃它，可增强体质，减少疾病。

[8妹提示]

马齿苋虽是一道非常不错的家常百姓菜，但是也不可挑食多吃，需各种菜肴均衡搭配，方有利于补充营养，促进健康，增强体质，保持容颜和身体体质。

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