#美食美刻#扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时的扬州，午饭如果是有剩饭，到做晚饭时，打上1、2个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭就可以吃了。

到了明代，扬州民间厨师开始在炒饭中增加一些配料，这样就形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。也是因为这个原因，扬州炒饭如今大江南北都可以见到它，是一道流传很广的美食。

需要准备的材料：

泰国香米克

青豆适量

黄瓜适量

香肠适量

虾仁适量

胡萝卜丁适量

玉米粒适量

鸡蛋2个

香葱适量

制作方法：

1准备好食材：泰国香米克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

2首先要将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，待饭煮好后，晾凉备用。（这里注意了，一定要把米饭晾凉，不然在后面炒饭的时候容易黏在一起）

3将黄瓜切成丁，香肠也切成丁，然后把鸡蛋打散，香葱切碎备用。

4然后在虾仁当中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均，之后腌制10分钟的时间备用。

5在锅中加适量的清水，等水烧开后将玉米粒、青豆、胡萝卜丁倒入锅中焯水，然后捞出来沥干水分备用。（因为胡萝卜丁、青豆和玉米粒不容易炒熟，所以一定要先焯一下水）

6另在炒锅中加少许的油，等待油热后倒入虾仁滑炒，等到虾仁变白成熟即可盛出备用。

7然后又在炒锅中加少许的油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒均匀后盛出备用。

8再次在炒锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。这里的鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块的形状，小块的才利于和米饭粘粘在一起。

9然后将米饭倒入锅中和蛋花一起翻炒均匀，再将各种蔬菜倒入锅中一同翻炒均匀，最后将虾仁也倒入锅中，然后滴上少许的香油翻炒均匀之后即可出锅了。