点击上方蓝色「吴哥时报」即可快速   相信和来柬埔寨一段时间的朋友一样,《吴哥时报》记者都会头疼每天要吃什么,怎么吃?外面就餐美元哗啦哗啦地从荷包溜走,说不定就会拉肚子。那就自己动手做吧!

  来柬埔寨之前,记者可以说是一个四体不勤五谷不分的女汉子,但是来柬埔寨以后,发现这真是一个锻炼人的地方,仅仅从做饭方面来说,我可能就一生要感谢在柬埔寨的这段经历,因为在柬埔寨安静、舒缓的这段人生旅途上,我终于能够体验到,原来做饭是有乐趣的,做饭给你重视在意的人是一种关怀和温暖。

  下面几个柬埔寨菜的做法,分享给各位在柬埔寨生活的各位朋友,相信大家走南闯北已经吃遍了不少世界的山珍海味,不如在一个休闲的下午,和自己的友人与亲人一起分享做柬埔寨菜的乐趣。一番喧闹的准备之后,将这些菜摆在柬埔寨的小庭院,在芒果树与鸡蛋花树下铺开这一桌饭菜,不失是人间的一场美妙记忆。

  微辣中带甜的阿莫克鱼(FishAmok)

  

  Amok是最受欢迎的传统高棉美食之一,几乎在各个柬菜餐馆都可以吃到,但每一家的味道都有微妙不同。Amok看起来像一碗稀溜溜的青黄咖喱汤,做法就是将鱼,鸡肉,或者其他材料裹在香蕉叶中烘烤,再加入椰汁、椰浆、柠檬叶及当地蔬菜和各种香料,然后加入主料烹制,最后盛在椰子壳中,很有当地特色。需特别介绍的是Kroeung酱,它由香茅、姜黄根、大蒜、青葱、鱼露、高良姜和中国生姜制成,微辣带甜,既不像泰国咖喱那么腻味,也没有马来咖喱那么浓香扑鼻,辛香度平衡,口感介于黄咖喱和红咖喱之间。

  用料:Amork粉,鱼露,洋葱,龙利鱼,盐,胡椒,糖,椰奶

  做法:

1、切鱼到2英寸大块。加盐和胡椒,抓一下。

2、在一个中型碗,结合椰奶,amok粉,鱼露。拌匀。加入鱼片,腌15分钟。

3、在炒锅中加少许油,放入葱。炒洋葱至半透明。将炒好的洋葱,放到鱼的混合物中。

4、将碗放入蒸锅中隔水蒸10-15分钟。

小贴士:amok粉,在柬埔寨市场随处有卖。我用的就是自己人肉带回来的。可以根据自己的喜好添加姜黄,辣椒粉,咖喱粉,姜,蒜,辣椒等。记者喜欢加点辣椒。

  有蚝油牛肉风韵的LokLak

  如果你在暹粒吃饭,肯定会留意到Loklak,这是当地人很喜欢吃的经典菜,外形颇像广州的“碟头饭”,广东长大的记者,一闻到那股香气,立马就有他乡遇故知的感觉,因为它和广州的“蚝油炒牛肉”十分相似,不过多了一个荷包蛋,还有伴碟的几片西红柿、青瓜、生菜和洋葱丝。大厨将水牛肉以蚝油、酱油和鱼露快炒,吃的时候搭配白饭或法国面包、炸薯条,有些地方还会跟上一小碟黑胡椒和青柠,让你可以把青柠汁挤出,混合了黑胡椒一起蘸牛肉吃。

  LokLak柬式牛肉饭是将牛肉切粒来快炒,通常连饭一起上菜,还会有一小碟黑胡椒粉及青柠,食时先将青柠汁加在黑胡椒粉,搅混后连牛肉一起吃。这是一道简柬埔寨最常见的牛肉热炒料理,也被朋友们戏称“柬式盖浇饭”。以蚝油、酱油和鱼露快炒而成。这道热炒牛肉一般都搭配白饭、法式面包又或者是炸薯条一起享用。

  其做法非常简单,有许多网友和读者都有自己独家秘笈:

  一位读者的独门秘籍:经过不断尝试和改变,终于创出一道属于自己的六粒饭(loklakbeef).

  1、先将牛肉以青柠汁,鱼露,蒜蓉,蚝油,少许糖,苏打粉,食油等材料腌一个小时,白饭可加少少蕃茄汁快炒令白饭有点红红的色彩。

  2、炒熟摆盘即可。

  一位游客的创新:东南亚菜肴擅长使用香料,从冬阴功汤,烤鱼,到各种咖喱菜系,等等,奇奇怪怪的香料一抓一大把,奇香扑鼻,刺激味蕾。5月去了柬埔寨自助游,撒欢儿的同时也大快朵颐。柬埔寨有一道特制的当地菜,叫LokLak(或者LocLac),有牛肉loklak,鸡肉loklak等等,都是快速翻炒出来的肉类,配上生菜、黄瓜等蔬菜,以及一个煎蛋,可能还加几片番茄,盘子里再加上一碗米饭。这样的一道套餐,在柬埔寨明码标价,从暹粒到西哈努克,都是5美元。相比各种奇香扑鼻的菜品,这道算是比较清爽的了。但我是执着的香料爱好者,尤其沉迷于香茅草、柠檬叶的神奇味道。回国后对LokLak做(味)了(道)一(完)些(全)改(变)良(了),成了酸辣版东南亚小炒牛肉。

  用料:牛肉四五两,带点筋的比较好吃;黄瓜小半根,剩下的可以拌个爽口的拍黄瓜;生菜叶子两片;柠檬一只;香茅草,剪刀剪成小段;柠檬叶三四片,捏碎或切碎;南姜一两片,切成小丁;蒜两三瓣,切碎粒;青辣椒、红辣椒,切小丁;鱼露(可以用酱油代替);料酒;油;盐;

  做法:

  1、香茅草、南姜、柠檬叶在小碗中混合,加鱼露、料酒,少许油拌匀;牛肉切成钝钝的小块,加料酒、鱼露腌制;起煮锅,烧点开水,烫生菜备用;

  2、点火,倒油,油温不要太高,否则香料煸炒会爆得厉害。倒入混合好的香料以及蒜粒翻炒。倒入牛肉,快速翻炒;加入辣椒,翻炒;看到变色,加盐,视情况加点水继续快速翻炒;牛肉9成熟左右起锅,口感会比较弹嫩。可以到十成熟,但千万不要炒老了。

  3、生菜在沸水锅里过一下,焯一下水即可,青绿如生。也可以不焯水,因为起锅的牛肉就是热的。我焯过头生菜有点蔫了。

  4、生菜拧掉底部的茎,叶子摆盘,起锅的牛肉倒在生菜叶上;一边再摆上黄瓜片,柠檬去头去尾,切成几段放在盘中,吃的时候再拧汁滴在牛肉上。

  

  酱料独特的烤鱿鱼(AngDtray-Meuk)

  烤鱿鱼主要在柬埔寨西哈努克市和白马市一类的海滨城市沿街。与一般烤鱿鱼不同,柬埔寨烤鱿鱼上刷有酸橙汁或者鱼露,然后串在木签上烤制而成,最后佐以一种源于贡布的柬埔寨酱汁食用。

  其实记者本人是不习惯东南亚的酱料的,记者更习惯于广东烧烤式用蜂蜜代替酸橙汁或鱼露,这个也是要看个人喜好的了。

  碳香为十足的猪肉饭(BaiSachChrouk)

  切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜。有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁内。将烤好的猪肉放在一大份米饭上,再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜。通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。

  传统的柬埔寨寨子里的村民会将猪肉切成薄片,经过蒜汁腌制一晚后,放在炭火上慢慢烘烤熟之后,切成条状铺在已经煮好的米饭上,通常还会摆上两片黄瓜或青色的西红柿。

  记者自己要吃的话,就提前一晚进行腌制,第二天用小锅煎熟即可。

  其实记者还有一种偷懒的做法,那就是用一个平底锅,抹上黄油,将腌好的猪肉放进锅里煎到变色即可。配上香喷喷的东北米,是的记者本人爱吃胖乎乎的东北大米,很有嚼劲!

  不知道各位读者在看过这么多柬埔寨菜的家常做法,有没有萌生自己动手做一做的念头呢?

  读者们有什么好的做菜秘籍呢?(帆帆)

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