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作者介绍

首先自我介绍一下，医院工作的营养师，前阵子，我给一名剖腹产产妇做营养咨询和营养指导，产后第二天通气，产后通气后第一餐配餐食谱是：小米粥，清蒸鱼，蒸鸡蛋和丝瓜汤！剖腹产产后第一餐通常以清淡易消化的软食为主，但是这时候，顾客家属找到我说不应该吃蒸鸡蛋，我给他解释说蒸鸡蛋更利于消化吸收，顾客家属和我说他们那里都是不吃蒸鸡蛋的，蒸鸡蛋是凉性的，所以只吃煮鸡蛋。。。。（额，小编我心里想蒸鸡蛋和煮鸡蛋。。。这有多大的区别？）

这是一个事儿，关于鸡蛋最常见的事儿就是，顾客的婆婆或者妈妈特别客气的问我，哎，营养师，这营养餐是不是营养不够，每天营养餐都看不见鸡蛋，坐月子不吃鸡蛋怎么行呢，我们那时候都是一天吃十几个鸡蛋的，你这连红糖鸡蛋里都只放一个鸡蛋。。。。（全然看不见我每天都配到的鱼虾瘦肉牛奶和豆制品等等食物。。。作为营养师我是委屈的~）

（其实更是紧张的，因为特别怕家属以为我是不是克扣了他们的餐饮伙食。。。）

女人做月子，永远是一件特别大的事儿，老一辈传下来的各种习俗和讲究中鸡蛋是月子神物，补身体的利器，早上要吃一个，上午红糖鸡蛋要来两个，中午饭菜要加一个，下午红糖鸡蛋继续两个，没准晚上喂奶饿了还要继续吃两个。。。。一天下来鸡蛋吃了七八个十几个的都有，很多产妇和我抱怨做完月子感觉把这辈子的鸡蛋都吃完了，吃到想吐。。。。

那接下来，营养师我就带着大家详细的了解一下坐月子真的需要吃那么多的鸡蛋吗？

鸡蛋营养价值到底在那里？

每天吃七八个鸡蛋到底有没有必要？

月子鸡蛋应该如何健康的吃？

一：鸡蛋的营养价值

首先我们先来了解一下鸡蛋的营养成分表~这是g鸡蛋的营养素含量，一般普通鸡蛋50g左右，土鸡蛋略小，约40-45g。g也就是差不多两个鸡蛋。

鸡蛋含丰富蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有钾、镁、铁、磷、钙等；维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。而且鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能。鸡蛋的热量较低，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，所以，鸡蛋是最物美价廉，性价比较高的营养食物，这也许也是古往今来，鸡蛋作为月子期间最受欢迎的食物之一的原因。

二：月子期间到底吃多少鸡蛋

对于月子期间鸡蛋是补充蛋白质最佳食品，但是不代表鸡蛋是唯一补充营养的食品，母乳蛋白质的营养状况对泌乳有很大的影响，营养良好的乳母，每天泌乳量在ml左右，以平均泌乳量ml，乳母每天分泌到乳汁的蛋白质约9g，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的转换率为70%，所以泌乳ml需要消耗13g。

因此根据《中国居民营养素参考摄入量》建议，乳母每日应增加蛋白质20g，也就是一天蛋白质的需求在85g左右，蛋白质的来源于鱼虾禽肉，蛋类和豆类，蛋类只是其中一部分的来源，但是鱼虾海产品中不仅含有蛋白质，还有丰富的不饱和脂肪酸促进婴幼儿大脑发育，瘦肉类不仅有蛋白质，还有其铁元素防止产后贫血，失血过多等，豆类有赖氨酸，谷物有谷氨酸，只有从不同的渠道均衡摄入，蛋白质种类更加齐全，吸收利用率更佳更高。

所以每天食物中以食物多样化为主，增加鱼虾禽肉豆等食物的情况下，鸡蛋就不再显得格外重要，一天基本保证在2个左右即可，而且大家也要看到除了蛋白质，鸡蛋的VA，胆固醇含量也比较高，一天5个以上的鸡蛋会导致其他营养素摄入过高而影响钙铁元素的吸收。除非是食物种类缺乏严重的情况下，适量的增加鸡蛋量才是需要的。

三：鸡蛋如何吃？

那鸡蛋如何吃呢？月子期间的营养餐以蒸，炒，焖，炖为主，不宜高温炸，烤，所以，鸡蛋制作也是非常简单，对于剖腹产后刚刚通气的人来说，蒸鸡蛋或者鸡蛋花是最适合的，营养保存较好，同时也非常易于吸收消化~

方法非常简单：

温水少许

盐一点

香油几滴

1.将鸡蛋打散，加一点点盐，搅打均匀。

2.倒入少许温水，继续搅打。

3.搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

4.倒入炖盅或小碗。滴几滴食用油。

5.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。

6.将生抽，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

而对于顺产或者产后三四天后饮食宜清淡易消化

鸡蛋汤或者西红柿炒鸡蛋都是不错的选择

那如何把鸡蛋炒嫩呢？这嫩怎么来？水和油缺一不可，我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒鸡蛋的时候都加温水，一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点；炒的时候加点料酒最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。先热锅，当油温7成热左右入锅，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。

当然，对于产后七到十天的妈妈们，红糖鸡蛋也是不错的食物，但是建议每天在其他蛋白质来源丰富的情况下，鸡蛋一到两个为宜！喝一些红糖水,能补充能量,增加血容量,有利於产后体力的恢复,且对产后子宫的收缩,恢复,恶露的排出以及乳汁分泌等,也有明显的促进作用。可加入红枣，枸杞，桂圆等养颜补血食材。

好了，看完这篇文章，也真的希望在以后的工作中能少遇到一些一天吃十几个鸡蛋的产妇妈妈们，也希望这次分享能为大家带来帮助！

编辑：

中国临床营养网编辑部：宋丽

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