川菜里最有名的大约总逃不过宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉和麻婆豆腐，这四样在我心里大约就是川菜的四大金刚，记得大学的时候校外小饭馆的米饭免费吃，配上这四个菜，我能吃到老板苦脸。麻婆豆腐尤其好吃，趁热乎的时候浇一勺子在米饭上，牛肉末的香搭上豆腐的嫩，烫到舌头我都不在乎。

今天这道麻婆鸡蛋大约是麻婆豆腐的升级版，香嫩不改，还增添了蛋的醇厚，红彤彤的豆瓣酱看着就开胃。花椒面是精髓，再加上青蒜苗，吃过之后真是太上瘾。

麻婆鸡蛋

by阿拉兔儿蕾

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··用料··

鸡蛋3个

肉末（加酱油料酒腌制后炒好）80g左右按喜好

青蒜苗碎大半根只取叶子的量

调味汁：

红油豆瓣1小匙糖1/2小匙

酱油1大匙姜末1大匙

淀粉1小匙勾芡的清水2大匙

开水ml左右鸡精1/2小匙（不喜欢不放）

··做法··

1

鸡蛋打散煎熟。

2

肉末加酱油、料酒炒散备用。

3

锅中倒油加豆瓣、姜末炒香，下炒好的肉末，加调味汁材料中除了淀粉和勾芡水的其余材料下锅烧开，注意不要把汤汁烧干了。

4

倒入炒好的鸡蛋、青蒜苗碎炒匀。

5

勾芡收汁，起锅在表面撒少许花椒粉即可。

··小贴士··

鸡蛋不要弄得太散，一片一片的最好，不然成菜不太美观。

··厨友作品··

快手又下饭香香香。

Photoby藍清清清清清啊

Photoby某花爱上玄米茶

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你心中鸡蛋的最佳拍档是啥？

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