每年春节一过，香椿芽就开始上市了，那颜色鲜嫩的嘞，除了贵没毛病～不过为了抢这一口鲜，还是供不应求，抢得慢了都买不到呢。

对我家来说，每年只有香椿出现在餐桌上，才意味着春天真正开始了。懂吃的人都知道，香椿一定要趁着鲜、趁着嫩入口，而谷雨前的香椿芽是最鲜嫩的，不抢着吃几口，就要再等下一年咯。

香椿芽的味道很独特，所以有的人不喜欢，有的人却极爱。我呢，算是介于中间，说不上有多着迷，却也愿意赶在它最鲜嫩的时候多吃几次，把春天吃进肚子里，更像是一种对生活的美好期待吧。

香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋，无论自家吃，还是在餐馆，这经典的搭配总是最受欢迎的。但在我看来，好的食材不能只拘泥于一种做法，那实在有点浪费，应该尝试更多的吃法，发现它更多的美好。

今儿给大家介绍的这个吃法超级简单，比炒鸡蛋还简单，直接用来凉拌。只拌香椿芽自己的话，可能不少人会觉得味道有点冲，不妨和豆腐搭配，软嫩的豆腐，不仅口感和香椿芽相得益彰，特殊的豆香还能中和香椿的气息，二者结合，恰到好处。相比其他做法，香椿芽拌豆腐是最原生态的吃法啦，清鲜至极。

新鲜香椿芽的存在转瞬即逝，所以我们要抢在春天吃，但如果其他季节也想吃怎么办呢？也不是没有办法，要想留住香椿的清香，可以像保存樱花一样，用盐渍的方法保存起来。具体做法也不难：先将香椿芽用沸水焯烫，之后沥干水分，再用盐充分揉搓，最后腌渍起来，再放进密封袋或密封盒，放进冰箱冷冻。

有了盐渍的香椿，一年都可以随时吃到香椿芽啦，不过比起新鲜的香椿芽，腌渍的香椿芽香气会差不少，口感也不够嫩，直接吃肯定是不行的，最好和其他食材搭配，比如摊蛋饼、炒蛋就是不错的选择。虽然盐渍香椿不比新鲜香椿，但在香椿芽未上市的季节里，能够吃到那抹特殊的香气，能够解解馋也是好的呀。

香椿芽拌豆腐

材料：

主料：老豆腐1块、嫩豆腐1块、香椿芽1小把

调料：盐少许、芝麻油少许

准备：

将老、嫩豆腐分别洗净、切块

做法：

1、香椿芽去掉老根，放入沸水中焯烫；

2、待香椿芽变绿色后捞出，迅速过凉；

3、将降温后的香椿芽切碎；

4、留一部分嫩嫩的香椿叶，以便后面做装饰；

5、将豆腐放入盆中捏碎；

6、再放入切碎的香椿芽；

7、加入少许盐和少许芝麻油；

8、充分搅拌均匀；

9、将拌好的豆腐放入碗中，稍稍压实；

10、再倒扣入盘中，加香椿叶装饰。

心得分享：

1、豆腐选择一半老、一半嫩，既不会太软无法造型，也不会口感太粗；

2、芝麻油加一点点就好，以免抢了香椿的味道。