1.准备好3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄进行分离。

2.将皮蛋纵切成4瓣。

3.火腿肠纵切段。

4.取一只耐热的容器，内壁涂油，再摆入皮蛋、火腿肠，将蛋清倒进容器中，轻轻晃动，使鸡蛋清分布均匀，盖上保鲜膜，放入烧开的蒸锅中，大火蒸5分钟至蛋白凝固定型。

5.再倒入蛋黄。

6.大火蒸15分钟。

7.蒸好后取出放凉，倒扣脱模。

8.切片后即可享用。