鸡蛋的吃法非常多，比如水煮蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤或者是油炸、油煎蛋等。

就营养、吸收和消化率来说，水煮鸡蛋的营养和吸收、消化率为%，而炒鸡蛋为97%。如果采取油炸方式的话，营养、吸收和消化率仅为80%左右。

如果用开水或者是牛奶冲鸡蛋花饮用的话，营养、吸收和消化率为90%左右。

所以说，最有营养的鸡蛋食用方法是水煮蛋。

鸡蛋经过水煮之后，所含有的营养物质不会被破坏掉，还能够保障蛋白质的含量。另外，鸡蛋中的钙离子以及钾元素等成分也不会流失。

吃鸡蛋有哪些误区？

一、只吃蛋白不吃蛋黄

患有高脂血症或者是高血压的人群来讲，在吃鸡蛋的时候，因为担心蛋黄中的胆固醇含量过高，所以会出现不吃蛋黄的情况。

如果在吃鸡蛋的时候只吃蛋清不吃蛋黄，就会将1/3的蛋白质，绝大多数的矿物质和维生素，以及所有的芦丁、胆碱等成分全部丢弃。

而鸡蛋就无法为人体提供较多的营养支持，从而失去了鸡蛋的营养价值。

二、生吃鸡蛋

有很多人认为，鸡蛋不管是水煮、做汤，还是油煎，所含有的胆固醇以及一些脂肪类物质特别多，会影响到人体的血管健康，还会对肝脏造成一定的负担。

所以这类人群特别喜欢吃生鸡蛋。认为鸡蛋生吃很容易消化，而且不会使人体摄入过多的胆固醇。

生鸡蛋的蛋壳会有一些小口，很多寄生虫、霉菌或者是细菌很容易侵入鸡蛋内部。如果生吃鸡蛋，极有可能会引起食物中毒，或者是引发寄生虫病。

鸡蛋，吃多了会胆固醇升高？

事实上，胆固醇是人体必须物，没有它，维生素D以及激素就难以合成。

再加上人体又不是机器，不是你吃了多少胆固醇，身体血液里就会出现多少胆固醇，人体的胆固醇更多都来自身体合成。

即便我们一点胆固醇都不吃，人体都会每日合成mg，大约10来个鸡蛋的胆固醇含量。

但我们人体本身有自我调节能力，若吃多了胆固醇，合成的就会少一些。