鸡蛋这新吃法火了280万人跟着做,口感
今年的最后一个长假,大家过得怎么样? 是把远方的风景存在心底,还是在家把爸妈沉甸甸的爱长在身上? 我嘛,这个假期也算过得挺充实的。 除了刷老剧,当然也有刷新番。 比如一上线就获得9.6分超高评分的《街头美食斗士》第二季。 喏,后台已经有迫不及待的小可爱来催菜谱了↓ 倒也看到好几道手痒想试试复刻的菜谱,但方子还需要琢磨,后面再给你们安排。 今天先给大家安排白老师在《白钟元的料理秘籍》中做过的的另外一道菜谱——砂锅鸡蛋羹。 这道菜的视频一在YouTube推出,就斩获了万的播放量。 屏幕一端的我,也被它馋得口水飞速分泌。 刚好前几天从家里回来,菜妈给我捎上了一大油壶土鸡蛋。 顺利实现了土鸡蛋自由的我,今天立马把这菜安排上! 白老师这道砂锅鸡蛋羹,和我们平时做的水蒸蛋不太一样,是用砂锅“焖”出来的。 相比蒸蛋,口感会更轻盈蓬松,吃进嘴里,舌头就像碰到软乎乎的云朵。 味道和口感足够优秀,它的做法,也是简单到没朋友! 基础版本,只要准备好砂锅、鸡蛋、盐、糖、水这5样就成。 材料全往一锅里倒,搅和搅和,再开火加热煮至八分熟,最后盖上盖子小火焖煮10分钟左右就完事。 要想风味更上一层楼,可以加点大葱、芝麻、香油和虾酱进去。 鸡蛋羹本来就足够好吃,加了它们可不得了了,香到锅底都要刮干净。 每次发菜谱,都会有小伙伴问,这个能不能不下,这个有没有得替代? 以往为了让你们离舌尖的美味更近些,都会让大家按原版的来。 但,今天这个砂锅鸡蛋羹是个例外。 没有虾酱怎么办?用鱼露替代。 没有鱼露怎么办?只下盐也成! 看,这就是家常菜的魅力,随意,简单,仍有好滋味。 无论是基础版还是风味版,你们都可以自行调整各种调味料的用量,再加入自己心水的配料。 火腿、虾仁、豌豆...只要你喜欢,没有什么不可以。 鸡蛋羹的种美味,就等着你们去解锁啦~ -砂锅鸡蛋羹- [食材] 新鲜鸡蛋8个鸡汤/清水ml酱油1大勺 韩式鱼露1大勺糖2小勺芝麻油2小勺 香葱/大葱1根熟芝麻适量 1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml 以上用量适用于1.1L大砂锅 减半后的用量适用于ml小砂锅 [食谱] 1.香葱/大葱切碎 大葱更甜,香葱更香,小伙伴可根据自己喜好选择 2.大碗里打入8个新鲜鸡蛋,加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油、ml清水搅拌均匀 不用鸡汤做锅底,需加1/2小勺芝麻油,防止粘锅 蛋液倒八分满即可,加热后鸡蛋会蓬发 3.砂锅倒入ml清水煮至沸腾后,边倒入蛋液边用大勺子搅拌,记得刮一下锅边,防止焦底 4.当蛋液开始凝固时,加入一半葱花搅拌均匀,盖上大碗形成密闭空间,让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成,小火煮8-12分钟 小砂锅要煮8分钟,大砂锅煮12分钟 煮至凝固即可开盖,浇上少许芝麻油,撒上熟白芝麻和葱花即可 白大叔这个鸡蛋羹做法,也让我想起了梁实秋先生书中写的铁锅蛋。 做法大致相同,但就是烹饪的锅具换成了铁锅,蓄热好,还能将外层的蛋皮烘得橙黄诱人。 还记得梁实秋先生在书中写到,他的朋友赵太侔曾一时兴起,在铁锅蛋里加了奶酪。 一试,味道不同凡响,从此吃铁锅蛋必加奶酪! 我也学了这法子,煮砂锅鸡蛋羹时加了些马苏里拉奶酪。 入口,融化的奶酪和嫩滑蓬松的鸡蛋在舌尖交织缠绵。 赵先生诚不欺我,太好吃了!你们可一定要试试! 调味清淡却不失鲜香,吃起来蓬松嫩滑。 没有肉的易腻感,可营养是一分不落。 之前假期饭局各种大鱼大肉,积下了不少胃疲惫,现在吃它,无负担,正合适。 虽然在外吃方便又省事,还能尝尽千百味,但吃多了,最记挂着的,还是一口家常饭菜。 调味无需花巧,却能慰人心。 千帆过尽,还是平淡生活,最是真。 |
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