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愿与四时合其序

一饮一食皆修行

上周末,有相识多年的朋友来家里聚餐,问他们想吃什么?

“部队锅。放很多芝士的那种”。

噗!难得我给大家下厨、为什么不点名复杂些的菜?

以前不太会做菜时

反而和朋友们在家聚餐的频率更高些

“不为什么,就是想吃了。又热闹。”

也对,“就是想吃了”。

没有专门去学厨艺之前,也经常招呼朋友们聚餐。那时大家齐动手,反正都是业余选手嘛,随便烧个海鲜炖饭、烤个蝴蝶鸡,都觉得可以位列“今日大厨”了。

后来学得越多,想做得越多,每次聚餐前都会列个十来道的菜单依次准备;朋友们的期待也越高,巴巴儿的等着看今天的“厨艺阶段性汇报演出”会有多亮眼。

虽然仪式感更强,可也许正是因为太郑重。反而失去了“小聚”的轻松,失去了“说约就约”的随意,聚在一起吃饭的频率反而变低了许多。

又到了年底,难免怀旧、念旧友。我突然觉得,放下“大餐”的包袱、就像我朋友需要的,把常见的、想吃的菜做得轻轻松松、漂漂亮亮,大家热热闹闹的,就是聚餐最根本的意义。

说到我家冬天的聚餐大热门,当属不同做法的暖锅了。既有各类食材组合带来的不同风味,更可以在“下半场”化身丰俭由人的火锅。

于是把往年“翻牌率”最高的3种暖锅做法整理出来,除了部队锅,还有2个竟然是素食主打,看来大家都开始越来越爱吃蔬菜了!

泡菜部队锅

一说部队锅,每个人都有自己的专属菜谱。加不加火腿肠啊,窝不窝鸡蛋啊……

都由你自己说了算!只说两个小tips:

*芝士要多!现磨的比芝士片更好吃且健康

*宗家府的泡菜做暖锅,咸度和辣度都比较适中

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食材

韩式辣酱

泡菜

洋葱丝

京葱切片

辛拉面

芝士

常见配菜(可自由选择):金针菇,蟹肉棒,鸡蛋,午餐肉,牛肉卷,年糕……

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将洋葱丝和葱片用油爆香。再加入辣椒和泡菜翻炒均匀。

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倒入至锅一半高度的开水,开水依次码入喜欢的配菜。小火煮至沸腾。

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小火煮至沸腾后,放入辛拉面。我试试用其它的面条,但好像都没有泡面来得对味,好吧,部队锅注定是种吃起来罪恶到有些窃喜的食物呀~~

最后洒上足量芝士,边煮边吃。完美!

南瓜咖喱暖锅

大概因为香辛料有暖身的效果,一到冬天想吃咖喱锅的时候也会变多。炒上热乎乎的一锅,再准备一大份米饭或面包,就足以撑起一个热闹的餐桌。

秋冬季的蔬菜本身已足够香甜,如果有无肉不欢的朋友,也可以在里面加入飞水过的牛腩,边吃边慢慢炖着,吸饱汤汁后尤其美味。

食材

南瓜

咖喱酱

花椰菜

胡萝卜

西芹

洋葱

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将洋葱炒香,先加入西芹、胡萝卜和南瓜。盖上锅盖,利用锅的密封性将根茎类蔬菜快速焖软。

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倒入咖喱酱,加入适量开水,拌匀后盖上盖子焖煮5-8分钟。关于咖喱酱,我会选择无印良品的柚子鸡肉口味,柚子的清香若隐若现,很特别。

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最后加入花椰菜,和自己喜欢的食材。搭配米饭或面包,完成!

蔬食寿喜锅

寿喜锅是很家常的日本锅物料理,据说通常是由家里的男主人来制作,因为做法太简单了,连平时不做饭的人都知道该如何完成?(ˊ?ˋ*)。

所以真是聚会时参与度最高的菜品之一了。围在一起慢悠悠吃光锅里的食材,再在融合了蔬菜本味的汤汁里煮一份乌冬面,那种满足感,一年四季都可以有!

食材

烤豆腐

茼蒿

胡萝卜

葱白

香菇

魔芋

乌冬面

寿喜锅酱汁

昆布高汤

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魔芋和乌冬用水焯一下去腥味。香菇洗净,用刀在表面划出米字花刀。

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在锅里倒入2大匙寿喜锅酱汁,与昆布高汤混合均匀。依次码入喜欢的食材。

值得一提的是,虽然寿喜锅的酱汁很容易可以在超市买到。但我还是会自己用甜酒和味醂做一份,存在冰箱里慢慢用。

配方一直用的是《无印良品的万能酱汁料理》里记录的,简而言之便是味醂:甜酒:酱油=1:1:1,三者混合后中火加热,期间可以依个人口味加1~3小勺的糖。煮沸后便可以倒入容器中,冷藏随取随用了。

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小火,等待煮至沸腾后。就可以开动了!

今天又降温了,在厨房做事时,听着锅里的咕噜噜声,抬头看到蒸汽在窗上凝结出漂亮的水珠。冬季的安全感,莫过于此。

朋友是兼职摄影师

边做菜还能边蹭些工作照哈哈~~

??粉丝福利??

看完这三种冬日暖锅的做法,你pick的是哪一个呢?而你认为冬天最必不可少的美食又是哪一个呢?

留言和我说说你在冬天最喜欢吃的菜品,并且转发本文至朋友圈截图发送后台,我会在11月19日抽取一位最暖心的小伙伴,送上前文提及的《无印良品的万能酱汁料理》书一本,希望获得书的你也能在家做一份暖心暖身的寿喜锅。

赶紧来和我分享你的暖心食谱吧~

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