从街头小吃逆袭为星级秋日下午茶，鸡
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秋天大概是广州最舒服的季节了 秋日的午后 一抹灿烂的阳光透过玻璃洒在脸上 仿佛是在召唤你踏出家门 寻找一个闲适的地方 与密友来一场甜蜜的下午茶之约 奇趣风柑橘带来诱人秋韵秋天到，柚子、柠檬、金桔、佛山柑都进入了芬芳之季，它们那悠香叫疲惫之人恨不得把脸埋入其中，用力吸一口芳香。广州文华东方酒店饼房行政主厨麦建成相当迷恋它们，于是就把它们做成了下午茶，于悦茶居中供应。 柠檬与香橙用来制作啫喱，上层配上雪葩，口感冰凉及清爽，是开启味蕾的一把“钥匙”；两片三明治面包，夹住柚子、鸡肉、蘑菇和番茄。柑橘清香深入鸡肉，因为厨师先用柚子汁来腌制鸡肉长达10分钟，再以柚子皮、鸡肉和蘑菇作为三明治的内馅。制作吐司时，厨师特别加入番茄的自然色素，这为三明治染上一抹秋天的金晕。而柚子则更好地带出鸡肉的鲜嫩，配上多汁的蘑菇，特别滋味。 O^~^O在整个柑橘下午茶，厨师最喜欢的是巧克力配搭金桔这一组合，它是传统英式甜品的搭配，金桔的酸甜糅合巧克力的丝滑，甜品可口又不腻。厨师特别将巧克力金桔蛋糕制作称成金桔的形象，下层再配可可脆米，上层柔滑，下层松脆，为味蕾带来无限冲击。 中式风宫廷下午茶古色古香味前一阵子宫廷剧盛行，柏悦酒店的黄远奖师傅从中得到灵感，便创造了一份古色古香的中式下午茶，于悦厅中供应。皇宫同款的古典提篮与瓷器是点心们的“安身之所”，当器皿落放于木制的餐桌板上时，特别有范儿。 O^~^O最先抓住人眼球的是那一棵胖胖胡萝卜，这是蟹肉咸水角。牙齿可以告诉我们它有多么的蓬松，它不会因为咬合而崩塌，却在牙齿放开的那刻，慢慢展开来。没有一丝的油腻，干爽中夹着润。那是因为面皮的特殊配方以及炸制的窍门。℃的炉温，浸炸到它浮起，再翻一下，捞起，保持它的润度。馅料是生拆的红蟹肉，煎香后包进去的。天鹅酥是另一个颜值担当，惟妙惟肖的它内里的乾坤是萝卜蓉。现在正是萝卜当造的季节，黄师傅从酒店在江西瑞金的农场里挑选来了有机萝卜，加上少许海鲜、虾米和瑶柱等炒香，令萝卜吃起来软熟而滋味。 O^~^O说起这农场，下午茶里有好几样点心，食材都来自那儿，比如司康饼所配搭的果酱，就是用农场的橙子和树莓打成的；比如有机紫薯挞，农场来的紫薯，蒸熟后加牛奶与矿泉水后打成蓉，烤成挞。另一款蛋挞是陈皮蛋挞，蛋水中加入了30年的新会陈皮，果香浓郁。这是一个创新之作。女孩们最爱的恐怕是燕窝绿豆糕，养颜而口感绵软。此前师傅曾经试过用番薯或者香芋来做，但是始终不及去衣绿豆来得美味。控制好甜度，将它做成蓉，里头包入了燕窝。 O^~^O还有一款晶莹剔透的糕点也让女生喜欢——桂花冻糕。有一日黄师傅见家门前的桂花树开花了，于是桂花冻糕也在他脑海中迸了出来。 除了这一些，还有自助式的盐焗鸡肉卷、鸡蛋仔、鸡仔饼、猪耳朵饼等等。最让人“爱不释口”的是鸡蛋仔，那是一代人的童年记忆。这款升级版的鸡蛋仔，淋上了巧克力，多了一份西式feel。 O^~^O极简风 红茶温厚而有层次感秋天里，一杯温厚的红茶比起风格犀利的绿茶，更应景。红茶的风味并非一片浑然，它可以很有层次感，天汇广场的TWGTEA店中，那款把“时尚”烙刻入名字里的红茶，正是蕴藏着焦糖的甘甜和玫瑰的芬芳，造就了它的馥郁芳香。当舌尖触碰到它的那刻，流动的时间仿佛在此刻凝固了。它的舒服，是从舌尖，直达胸间，最后到了胃。 O^~^O英式司康饼和马卡龙都是它的优秀伴侣，也是店中的招牌甜品。这份下午茶可以很简单，最适合极简之人。这儿的司康饼甜度被控制得非常低，在加热以后，放入口中，特别松化。 ▼▼▼“食在广东”精华文章 陈皮柑普茶陈皮梅牛排牛奶……双11来了，我们准备了11项优惠大礼包！ 我不关心入秋，我只知道明天立冬，羊肉吃起来！ 储备肉肉抗击寒冬，是这个秋天最重要的任务 黄油曲奇的香，蜜豆的甜，都在这一块小小的红豆酥里 家有“睡渣宝宝”，荨麻疹和怀孕耳鸣的朋友必看！ 秋冬润肺去燥止咳不用烦，这些靓汤连“三高”人群都能喝 特别注意！特别注意！ |
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