马蹄猪肉馅鸡蛋饺

马蹄加进肉馅，肉香中裹着果香，这绝对是让味道富有层次感又营养丰富的一款小吃

原料：猪梅花肉、鸡蛋、马蹄、油、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、葱、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好原料。

第2步、先把马蹄剁碎备用。

第3步、再按图示1一6的步骤调好馅。注意3一4步时加入所有辅料后要不停地搅拌至能用筷子挑起后成挂帘的状态(如图4)即可。后在图5中加入马蹄碎和香葱碎搅拌至图6。

第4步、1一3为调糊阶段：2中加入的白色物体为面粉，不要太多，否则烫出的蛋饺外皮不黄。然后4一7是烫蛋饺阶段：取一个大汤勺置火上烧热，倒少许油，再倒入蛋液沿四周晃开，然后取适量马蹄馅放置于中间稍偏一点的位置，这样便于下一步翻皮。最后就是待边皮有些翻转时用小勺小心翻起盖在肉馅上，最后用勺子把边缘稍压片刻至蛋液凝固即可。如图7，一个完美的蛋饺就完成了

第5步、最后把烫好的蛋饺平铺在生菜叶上。吃时放屉笼里蒸十分钟即可。也可直接放水中或火锅中煮5一8分钟就熟透了。

小贴士：

1，搅拌肉馅的过程一定要有耐心，至起胶成挂帘状态的肉咬起来才滑嫩。2，烫蛋皮的过程一定要把握好火候，不要让蛋液过早凝固，否则盖过来后两边皮沾不住。3，这样做好的是半成品，中间的肉还是生的，吃时还要进一步加工。

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