从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，蕾切尔·劳丹的《美食与文明》一书讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立。作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。本文摘编自该书第八章《现代饮食：中等饮食的全球化，—年》，由澎湃新闻经后浪出版授权发布。

红烧牛肉面红烧牛肉面牛肉、青菜、面条、八角、陈皮、豆瓣酱、辣椒酱、沙茶酱、大蒜、生姜、冰糖。牛肉切块洗净，冷水入锅，焯水后沥干。入油，爆香蒜瓣、姜片、八角、陈皮等香料。加入牛肉炒至微焦后加一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、一勺辣椒酱炒匀。加水没过牛肉，加冰糖。大火烧开后转小火焖一个半小时。趁这个时间煮面，过凉水，铺在碗底。待牛肉汤熬好之后，浇在面上，配以青菜点缀就好了。酸菜煮玉秃鱼酸菜煮玉秃鱼酸菜、玉秃鱼、姜片、干辣椒、盐、料酒、味精。食材：酸菜、玉秃鱼（已洗净）、姜片、干辣椒（已剪开）将已洗净的玉秃鱼用剪刀剪开。加适量的盐。加适量的料酒。调味抓匀，待用。将酸菜拆开包装放在案板上切碎，待用。烧锅倒油烧热，下入姜片和已剪开的干辣椒炝锅。随后，下入切好的酸菜翻炒翻炒。接着，加适量的清水煮开煮上3分钟。然后，合入收拾好的玉秃鱼翻动一下煮开煮上3分钟。最后，加适量的味精。调味翻匀，即成。杏鲍菇小炒肉杏鲍菇小炒肉猪瘦肉、杏鲍菇、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、味极鲜酱油、醋、淀粉、料酒、盐。窗外的雨是什么时候开始下的呢？我不知道……清冷的夜，静静聆听雨水落下的声音。这是年2月21日，山城重庆一个平凡普通的夜晚。这寂静的夜，我能做些什么呢？而明天，明天又是新的一周的开始。下周，下周的我会在北京。全国两会的特别节目。就这样吧。让一切安好。====毫无意义的分割线====猪瘦肉切片，一调羹料酒，半茶匙盐，半调羹淀粉拌匀，去腥入味。杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。葱姜蒜、小米椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。锅中入底油，油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。（肉片变白立刻盛出，可以最大程度保持肉片嫩滑。）锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。倒入肉片，接着调入准备好的调味汁翻匀，最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。（肉片不要炒久，保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。）茄汁鹌鹑蛋茄汁鹌鹑蛋鹌鹑蛋、水、番茄沙司、盐、糖、油。小小鹌鹑蛋，酸甜开胃，一口一个。鹌鹑蛋洗干净表面，用水煮熟后，去壳，用厨房纸吸干表面水分，或者晾干。热锅后加半锅铲油，放入鹌鹑蛋把蛋白煎成微微焦黄。适时翻动，小心溅油。其实就是虎皮蛋。盛出备用。锅里留油，小火，加入2锅铲番茄沙司，1g盐，2g糖炒匀，冒泡泡时倒入虎皮鹌鹑蛋。翻炒，使番茄汁挂在虎皮鹌鹑蛋上即可。一口一个酸酸甜甜。棒棒鸡棒棒鸡鸡胸肉、葱、糖、醋、辣椒油、白芝麻、生姜、生抽、香油、味精、芝麻酱、大葱。家里买了好几块鸡胸肉，于是搜了这么个方子，很好吃哦。将大葱洗净，然后切成细丝，铺在盘底将白芝麻放入锅中炒熟，备用用生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺凉白开调成汁儿锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮至鸡肉熟透。取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝上面摆上拆好的鸡丝将调好的汁儿倒在鸡丝上，吃的时候搅拌均匀即可水煮鱼头水煮鱼头鱼头、油、郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、葱姜蒜、料酒、生抽。“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。准备葱姜蒜。起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。煎制到表皮焦黄，盛出备用。锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。加适量生抽。加入清水，烧开后，小火煮2分钟。放入备用的鱼头。烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。将原汤烧开，加味精提鲜。将其浇入碗中。洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。

美国哥伦比亚广播公司的新闻部记者查尔斯·库拉尔特曾说：“你只要凭着一个个汉堡店，就能走遍全美国，就好像领航员用星星寻找方向一样。我们在布鲁克林大桥下吃大桥汉堡，在金门大桥吃缆车汉堡。阳光明媚的南方有迪克西汉堡，北方有扬基人汉堡，还有国会大厦汉堡——猜猜要去哪儿吃？而且我敢说，在五角大楼还会有一个五角汉堡呢！”

麻辣土豆粉麻辣土豆粉土豆粉、生菜、油豆豉、郫县豆瓣酱、红花椒、青花椒、盐。好几都没有吃这么重口味的东西了。锅中加入油，冷锅冷油，放入红花椒和青花椒（红花椒香，青花椒麻）慢慢炒出香味。放入郫县豆瓣酱炒匀。放入半勺油豆豉。（自己做的）倒入适量开水，煮开。将煮好的汤汁过滤一下，倒入砂锅中。煮开后，加入盐调味。用刚才炒香料的锅把土豆粉煮软，用筷子搅散。将煮好的土豆粉捞入砂锅中。放入烫好的生菜即可。辣子鸡辣子鸡料酒、花椒、白芝麻、葱碎、鸡腿、干辣椒、大蒜、姜片、白糖、酱油、盐、油。不会吃辣的我也爱上辣菜喽，辣子鸡看似辣，可是吃起来在我能接受的范围内，而且感觉这到菜相当的下饭。一个字“爽”发现自己越来越喜欢带有辣味的美食，尤其是湖南湘菜更是喜欢，喜欢上湘菜这多得感谢偶像“江湖一夜”教懂我做湘菜的诀窍。谢谢你无私的分享酸辣汤酸辣汤鸡蛋、酸辣汤调料、清水。酸辣汤：一道很平常小吃；天天都可以街边的早餐店中看到；自己却未做过更没吃过；完全不知啥滋味！正好得一些酸辣汤调料包，就赶紧抽空按操作炖了一锅；清清爽爽的酸辣汤，趁热喝了一小碗，酸酸的很开胃，暖暖的很舒服，有微微的辣味在回味~~~准备好所有食材鸡蛋打散备用将酸辣汤调料倒入砂锅中再倒入克清水，搅拌均匀加盖大火煮开后，转小火煮3~4分钟，边煮边搅拌将鸡蛋液均匀滴入酸辣汤中再大火煮开关火盛入小碗中，趁热食用重庆烧鸡公重庆烧鸡公大公鸡、土豆、葱、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐。今天分享的烧鸡公，可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是不要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己试试看好了！主要食材备齐；土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。

到了20世纪末，在库拉尔特说出上面一席话30年后，人们已经可以把各式汉堡当作星星，在根茎类植物和谷物所到之处，在佛教、伊斯兰教和基督教饮食遍布之地，在法式高级料理风靡之所，在世界各地导航了。韩式烤肉汉堡？首尔。摩斯米汉堡？东京。麦天贝堡？雅加达。加了泰式九层塔（罗勒）的麦香猪肉堡？曼谷。羊肉汉堡？德里。卡巴汉堡？巴基斯坦。面包汉堡？爱丁堡。麦蔬堡？斯德哥尔摩。那麦蛋堡呢？八成是乌拉圭的蒙得维的亚吧。

水煮牛肉---麻辣鲜香下饭菜牛肉、娃娃菜、葱、姜、蒜、花椒、盐、香菜、八角、香叶、干辣椒、料酒、淀粉、生抽、牛肉汤、豆瓣酱。大热的天很多人都觉得胃口受到严重的影响，常常只思茶水不思饭菜。诗心却没有什么大改变，依旧是那个一顿不吃饿得慌的人儿，无论清淡的还是重味的，都是吃嘛嘛香。牛肉洗净切成均匀的薄片。准备好娃娃菜。（也可以选择豆芽、黄瓜等）备好葱白段、姜片、蒜末、香菜段。准备好香料：八角、花椒、香叶、干红椒。牛肉调入料酒、生抽、淀粉，和少许盐，抓匀腌制一刻钟。娃娃菜切成根部相连的八小瓣。（一切二、二切四、四切八）锅中加入适量油，小火下入花椒、干红椒煸出香味。捞出备用。油里再加入姜片、葱白段、香叶。煸出香味后捞出不要。充满香味的油里加入一大勺事先剁碎的豆瓣酱。翻炒至出红油的状态。（不喜欢油成菜里都豆瓣酱渣的话这步可以捞出）加入适量牛肉汤，烧开。（没有牛肉可以用清水代替）放入切好的娃娃菜煮熟，盛至碗中。再次烧开后，下入腌制好的牛肉片，煮至开锅即可。（不要煮老了）倒入底部铺有娃娃菜的大碗里，倒入事先炸香的花椒和干红椒，上面放上蒜末。（如果喜欢少汤的话汤水可以少添加一些，我们加喜欢用来拌饭，所以稍多）另起锅烧热适量油至冒烟，浇至蒜末上。最后撒上香菜即可。成品图灯影川麻回锅肉灯影川麻回锅肉五花肉、豆腐干、川式辣豆瓣酱、洋葱、大葱、八角、花椒、干辣椒、姜。作为传统食猪（大部分中国人）的民族，对于猪肉都有着很深的情节。其中五花肉，对于现代人来说可谓是又爱又恨，爱的就是那吱吱的油香，恨的也来自于那吱吱的油香。虽然还有数月才入夏，我提前给小伙伴蓄蓄膘，一同以李湘和张惠妹的姿态迎接的夏天吧。一连3期，我将挑选8大菜系中3道简单，但对于各位都希望有一定启发意义的菜式。灯影，本来在川菜中是和牛肉所搭配的，用以形容厨师切卤牛肉的刀功之高，在牛腱的筋部分都薄得透光了。在这我用来配川式回锅肉，是因为我见过大部分的家庭做法做出来的回锅肉都没有馆子的风味，其原因就在于五花肉肉的厚薄。相信很多人在这里就会埋冤自己的技艺或者刀具的锋利程度。非也非也，我今天就通过我的介绍让每个人都能轻松地做出灯影般的回锅肉。首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧XD用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。将入事先切好的洋葱丝，调制中火。加入辣豆瓣酱，继续煸炒。调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。最后让我们欣赏一下成品吧。

汉堡店里的灯点得比自古以来所有君王的御膳房都亮，普通人也可以坐在这里，享用一顿夹在松软白面包之间的烤牛肉，在乳白色的酱汁和新鲜莴苣、番茄的衬托下，吃起来更加美味，更何况还配上了完美的法式炸薯条。附餐还有一大杯冰爽饮料，可以是一杯奶昔、一份冰激凌或者一杯滋滋冒泡的可乐。在三代人以前，白面包、烤牛肉、反季的新鲜蔬菜、冰激凌和冷饮，都是西方世界最有钱的人才能吃到的。法式炸薯条，因其用不同的油温炸过两次的独特做法而获得酥脆的口感，非常不同于只炸一次的英式炸薯条，因此被视为法式高级饮食的极致。法国美食家“有何不可斯基”在20世纪20年代曾称炸薯条“是一道出类拔萃的巴黎菜”。法语杂志《巴黎竞赛报》曾报道，年克里斯蒂安·马里·费迪南·德·拉克鲁瓦·德·卡斯特里将军在签署停战协议结束第一次印度支那战争之后，就点了一份炸薯条来吃。法国知识分子罗兰·巴特评论说：“卡斯特里潜意识里知道，这是法国性在食物中的标志。”但卡斯特里不知道的是，此后不到10年，炸薯条就成了中等饮食的主食。年约翰·理查德·桑普洛一发现用冷冻马铃薯能够炸出风味绝佳的薯条，就立即找来麦当劳合作，曾经价格不菲、既耗时又费工的法式炸薯条，自此成为日常生活中的一份美味餐点。

酸辣汤酸辣汤黄瓜、金针菇、水发黑木耳、胡萝卜、土鸡蛋、白胡椒粉、陈醋、盐、香油、美极鲜味汁、青蒜。随手取了一些材料，成就了这道酸辣汤。所谓酸辣，无非是加了些醋和白胡椒粉。而里面的材料也是从家中仅有的现成的蔬菜中信手拈来。只要吃喝着舒坦，管它正宗不正宗呢！哈哈，家常菜就是这么随心、随意！材料准备好胡萝卜、黄瓜切片，金针菇只取上半截嫩嫩的部分，水发黑木耳清洗干净，鸡蛋磕入碗中陈醋适量、白胡椒粉2克、盐少许，同入大碗中，混合均匀待用煮锅中开水下入黑木耳和胡萝卜片，煮一分钟再下入黄瓜片和金针菇，煮一分钟将煮熟的菜和一部分汤舀入料汁大碗中，用勺子混合均匀锅中留一些汤，将打散的鸡蛋淋入锅中，做成鸡蛋花将鸡蛋花和汤再倒入汤碗中，混合均匀，再点入一点醋，滴少许香油、少许美极鲜味汁；如果有香菜再撒入香菜，那味道更棒了！我本来打算放点青蒜末，也给忘记了如果撒点香菜调色调味，更好啦水煮猪肝水煮猪肝猪肝、豆芽菜、千张丝、豆瓣酱、干辣椒、生抽、姜蒜末、花椒、料酒、生粉、油盐。锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；加入适量的盐和生抽调味；煮好后捞出里面的杂质留下清汤；先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；再放入豆芽丝进去焯煮；将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；将猪肝一片一片放入汤中焯烫；猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；再用勺舀出适量的汤汁放入；将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；取干净锅，烧适量的油；油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。青蒜回锅肉青蒜回锅肉青蒜、白水煮肉、精盐、老干妈辣酱。青蒜是大蒜的幼苗，青绿色，很鲜嫩，有微微的辣味，具有醒脾气、消积食的作用，还能预防流感，杀菌、抑菌。用来炒回锅肉，味道很好。准备食材：青蒜、煮好的猪肉青蒜洗净切段把煮好的肉切片热锅放少许油，放入肉片把肉炒出小窝窝的样子时，放入辣酱翻炒均匀，放入青蒜再适当加一点盐调味翻炒均匀后出锅装盘宫保鲜虾球宫保鲜虾球海虾、豆瓣辣酱、植物油、葱、鸡蛋清、香醋、淀粉、料酒、清水、干辣椒、生抽、白糖、姜、蒜。提起"宫保鸡丁"可以说家喻户晓，许多人都喜欢，也可以说享誉国内外，国外友人喜欢程度不比国人差。在这里就不做"宫保鸡丁"了，就来做道"宫保鲜虾球"吧！海虾备用海虾去皮，背部切开取出虾线。去皮鲜虾中放入1勺料酒、1个蛋清、半勺淀粉，用手抓匀，待用。锅中放油(测油的热度，可用1根筷子放入油中，油起泡即可)鲜虾入油锅煎炸炸制好的鲜虾球待用料汁调制(2勺香醋、2勺生抽、2勺白糖、1勺料酒、1勺半淀粉、3勺清水)调匀待用辅料备用炸花生米备用炸辣椒油备用开大火上锅放入油油热将姜、蒜、干辣椒放入煸香。改中火，放入1勺半的豆瓣辣酱煸炒出红油。然后放入炸好的鲜虾球煸炒均匀放入炸花生米翻炒片刻放入料汁翻炒均匀出锅前放入葱段，淋上辣椒油。炒制完毕，关火出锅。装盘上桌再展示一下成品展示

不列颠人不管到哪儿，都要雷打不动地喝他们的下午茶，还要搭配他们的全民饮食——白面包和蛋糕。美国人则是用牛肉和面包做成汉堡，搭配薯条和奶昔，这也是他们的全民饮食，不分年龄、职业和阶层，可以自己单独吃，也可以和朋友、家人聚在一起吃。克林顿总统曾被拍到停下来买汉堡，但他丝毫不以为意。年6月25日，奥巴马总统选择用这种美式美食款待到访的俄罗斯总统迪米特里·梅德韦杰夫。正如法国餐厅能让人品味到欧洲帝国的高级饮食和文化一样，麦当劳（其一半的利润来自美国国土以外的地方）也能让人们感受到美国这个国家的饮食与文化。

无怪乎汉堡会成为衡量现代西方饮食及其与政治经济、营养和宗教关系的指标。伊朗虽然禁止速食连锁店进入本国，但是像马当劳、麦马阿拉这样的当地山寨品牌，迅速填充了这一空白。在印度，麦当劳用新鲜乳酪做成的麦香奶酪堡取代了牛肉汉堡，从而与印度教不吃牛肉的教条保持一致。摩根·斯波洛克在纪录片《大号的我》中餐餐都吃巨无霸，从片头吃到片尾，从而暗示了速食与肥胖之间的关系。《经济学人》会用巨无霸的价格衡量世界各国货币的价值。社会学家乔治·里茨尔发明的“麦当劳化”一词，成为效率、可预见性和“由非人类完成的工作”的代名词。埃里克·施洛瑟指出，速食的崛起“使我们的美丽田园加速变成商场，加深了贫富之间的差距，助长了肥胖的流行，更推动了美国帝国主义在海外的强势扩张”。他呼吁美国人“调转方向，走到户外”。为了向世人揭露麦当劳使用注射了生长激素的牛肉的行为，年法国农民若泽·博韦拆除了法国南部米约一处在建的麦当劳餐厅，并且管它叫“麦狗屎”。此外，抵制速食、致力于保存地方饮食习俗的“慢食运动”，就是因年爆发的反对在罗马的西班牙大台阶旁开设麦当劳餐厅的抗议活动而得名。

冰冻麻辣虾菜鸟学做的也不错冰冻熟虾、绿豆芽、姜末、蒜蓉、豆瓣酱、花椒、干辣椒节、葱花。冰冻熟虾1盒（用鲜虾做当然更美味，我菜鸟先用冰冻虾试试，千万莫笑我哦），冷水下锅，大火烧开汆透后捞出。虾背开刀，挑出下线，做出的虾子会更美味。绿豆芽用水汆熟，虑水后装盘备用。虾子装盘，置于绿豆芽四周。里去油，倒入适量姜末和蒜蓉，小火炒香后加入适量的豆瓣酱、花椒、干辣椒一起炒香。加入适量的高汤，大火煮沸，盖上锅盖转小火煮15分钟后，用密漏滤渣，加入适量的盐和鸡精调味，淋入适量的生粉水勾芡。将勾芡好的汤汁淋到虾上，依次放入辣椒节，葱花、鲜花椒，烧一勺高温油泼上即成。成品图水煮牛蛙水煮牛蛙牛蛙、姜片、葱段、蒜头、干辣椒、胡椒粉、辣椒粉、料酒、油辣子、生抽、盐。食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。放入盘中。随后，加适量的胡椒粉。加适量的辣椒粉。加适量的料酒。拌匀。烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。接着，加适量的油辣子。加适量的清水煮开。然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。最后，加适量的生抽。加适量的盐。调味炒匀，即成。砂锅啤酒鸭砂锅啤酒鸭新鲜鸭子、大蒜、香蒜叶、红辣椒、干辣椒、姜片、啤酒、植物油、盐、老抽、生抽、料酒。今天做的啤酒鸭，鸭子在水里生长，肉性味甘、寒，有滋补养胃，止咳化痰的作用。、凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥的人食之更为有益，最适合春季和冬季了。而用啤酒烧鸭子，更是经典菜之一哦，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走，只留下香气哦。材料准备好鸭子斩大块冷水放料酒姜片绰水，水滚立马捞出来冲洗干净沥干水分。平底锅放植物油放干辣椒，大蒜粒，姜片煸香将鸭块平铺大火煸至两面金黄色放入老抽生抽拌匀移至砂锅放入啤酒大火煮滚转小火慢慢煨1个小时放入红辣椒，大蒜头加适量盐放入蒜叶拌匀即可超级美味哦咸豆花咸豆花内脂、泡发黄豆、葱花、榨菜、紫菜、虾皮、辣油、生抽。豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的汉族小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法提前一天浸泡好的黄豆把浸泡后的克黄豆倒入料理机加入ML清水，我是分2次搅打的，启动机器打成生豆浆,可以多打几次打好的生浆慢慢倒入棉纱袋里过滤，最后用手挤干。将豆浆倒入锅里加热煮开后转小火煮12分钟把4克内酯用少许温水化开后，倒入电饭褒内胆里煮好的豆浆倒入有内酯的电饭煲内胆里倒完后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟，时间到了，打开盖子豆腐花完成用勺子把适量豆腐花舀入碗里加入榨菜末、紫菜、虾皮加一勺生抽加入一小勺辣油撒上葱花或者香菜末即可

对于一部分人来说，包括世界上大部分地区的新兴中产阶级在内，麦当劳的面包、牛肉、薯条和奶昔价格还是太高了，于是现代速食推出了一种新的替代选择，它将现代饮食的三个关键成分——小麦面粉、食用油和肉（至少是肉味，就像保卫尔牛肉汁或者19世纪的肉精）——结合在一起，还加了一些浮在清汤之上、代表蔬菜的绿色碎末。这就是速食面。面食是中国人在多年前发明的，发展到现在出现了速食面这种最新的表现形式，并于20世纪初传入日本。第二次世界大战之后，中国人和朝鲜人开始推着小车，在日本的街头巷尾贩卖这种用小麦面粉做成的细面条。军事占领当局（也就是美国人）用美国慈善团体的捐款实施校园午餐计划，华裔日本人安藤百福从中看到商机，希望把工业化生产的速食面条卖给这个计划。他发明了一种将面条油炸之后进行干燥处理的方法，这样用烧开的水来煮速食面，不出五分钟即可煮好。

年安藤百福的日清食品公司共卖出了万包速食面，次年更是达到万包的高销量。年干燥处理后的速食面装进了泡沫塑料杯子里，这被誉为市场营销领域的一件大师杰作。到了20世纪90年代，日本国内速食面的年销售量已经达到45亿份，人均年购买量为40份。日本的公司将速食面销往全世界，速食面成为日本对印度尼西亚、泰国、苏联发起的粮食援助计划的一个组成部分。在墨西哥，工人们从便利店或市场上买来速食面，再用工地提供的微波炉加热了吃。在难民营，速食面就是能填饱肚子的热腾腾食物。在英国，速食面成了深受学生族喜爱的食物，其中就包括哈里王子。截至年，每年出售的日本泡面高达亿份。

在20世纪即将结束时，美国饮食成为现代西方饮食中扩张速度最快的一个分支，而在非西方世界，则以日本饮食为代表。不过，虽然反美示威活动时有发生，但席卷全球的汉堡和速食面不应被解读为美国和日本（后者的程度稍轻一些）发起的难以抗拒的饮食帝国主义攻势。麦当劳为了迎合当地人的口味不断调整自己的食谱，速食面正是因为卖到韩国时加入了泡菜的风味，卖到印度时添加了混合香料的风味，卖到墨西哥时做成了虾米口味，才会在这三个地区卖得那么好。厨师们可不会被包装上的食用方法捆住手脚，相反，他们各出奇招，创造出了很多公司总部的管理者都没想到的速食面饮食，贡献出了类似《人见人爱速食面》《救星速食面》《好多好多拉面哦》以及《速食面煮出来的便宜美食》等创新食谱。

无独有偶，食客们也会根据自己的目的，对麦当劳餐厅的用途进行创意性的改造，其结果往往跟美国本土的麦当劳大相径庭。墨西哥城的麦当劳餐厅是妈妈们外出购物时小朋友们游戏的场所，在里约热内卢则是可以享受烛光晚餐和香槟约会的浪漫之选，首尔的麦当劳可以开读书会，东京的麦当劳可以让学生写作业。在北京，人们会坐在肯德基餐厅大片的落地窗旁边，他们会带约会对象去麦当劳，坐专属服务区的两人座，即所谓的“情人座”，他们会在这里看报纸，开商务会议，办送别宴，庆祝毕业、拿到学位和放假，有时也在周末和家人一起去大快朵颐一番。

而且还有一点，日本速食面和美式速食连锁店无论在哪儿，都会刺激当地的竞争。印度尼西亚的印多福拥有当地三个主要的速食面品牌，分别是营多面、三林面和超级面，并且面向包括沙特阿拉伯、尼日利亚、澳大利亚和美国在内的30多个国家出口。年前后，印度尼西亚人一年就能吃掉亿包速食面。尼泊尔并不是重要的小麦产区，食品加工业也不发达，但该国的乔杜里集团从年开始生产威威面，到了90年代已经占据当地60%的市场份额，抢占了印度15%的市场份额。日本的摩斯米汉堡店从年起开始出售汉堡、照烧肉汉堡、炸猪排汉堡、米汉堡以及蜂蜜柠檬口味的魔芋饮料（用富含淀粉的魔芋球茎粉末勾兑而成），还有“咖喱鸡肉佛卡夏”（用佛卡夏扁面包夹鸡肉的三明治）。法国人从年起开始跟比利时的快客连锁店一起出售汉堡。印度人在新德里的尼路拉买香料烤鸡肉汉堡、核桃奶酪汉堡和冰激凌吃。韩国的乐天利出售汉堡和炸鸡。在菲律宾，麦当劳始终竞争不过家族企业经营的快乐蜂，菲律宾这家最大的快餐连锁店拥有干净整洁的店面，出售用大蒜和酱油调味的汉堡。快乐蜂骄傲地宣称自己是“传统遗产的堡垒，菲律宾胜利的丰碑”，无论菲律宾人走到哪里，中东还是美国加州，快乐蜂的分店就会开到哪里。

鱼香肉丝最爱的家常菜之一——鱼香肉丝猪肉、蒜苔、木耳、胡萝卜、青椒、干红椒、生抽、老抽、剁椒、陈醋、糖、盐、植物油。这道菜可是我家吃春饼的必备菜，而且就米饭也很下饭呀，有别于四川的做，我们很少笋，而是放蒜苔，或者放一些香菜之类。每个人在做一些大众菜会有所不同，所以不要跟我强调哪里哪里怎么怎么样，我只是做出我自己最爱的。猪肉切丝。（可以用料酒，水淀粉、少许盐腌一下），我没有腌。蒜苔切段，木耳焯水切丝、胡萝卜切丝备用。将青椒、干红椒切段，锅放油煸香。（当然也可以用豆瓣炒出红油，再加这些）先放肉丝翻炒变色，再放蒜苔段、、胡萝卜翻炒片刻，最后放木耳丝翻炒。依次加老抽、生抽翻炒，再调入陈醋、糖、剁椒翻炒，最后调入一点盐调味即可。（也可以再加点水淀粉，炒出饭店的感觉）麻辣九转肥肠猴年里的一把火肥肠、干辣椒、八角、胡椒、草扣、香叶、生姜片、桂皮、白扣、白芷、花椒、大葱、麻椒。清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。成品图

《美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史》，[美]蕾切尔·劳丹(RachelLaudan)著，杨宁译，民主与建设出版社年1月。

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