去陕西武功，点上一份旗花面，店家给你端上六小碗面。一看，汤色清亮，配料丰富多彩；只要尝一口，马上就会打开你的味蕾，鲜、酸、香、爽融为一体；小碗非常精致，每小碗面条一两口就能吃完，回味久久，令人难忘。

旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰"奇花面";也有叫"七花面"的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名"旗花面"。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。由于旗花面有着悠久的历史，所以在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的"硬菜"，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即:"汪、煎、清、稀、细、软、工"。

"汪"，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香;

"煎"，意思是要热，不能是温吞吞的;

"清"，是指汤要清亮，不能混浊;

"稀"，就是说汤要多，面要少;

"细"，是说操作的工艺考究，精工细做;

"软"，就是面片要软和，不能煮得过硬;

"工"，说的是面上桌的造型要好看。

制作工艺：

主要以优质面粉制作的面条为主料，

汤料是以高汤辅以其他材料制作。

臊子是以黄花菜、海带丝、鸡肉丝、葱等炒制而成。

漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、黄花等制作而成。

成品以"薄、筋、光、酸、旺、香"著称。

许多外地人去武功吃了旗花面回来想模仿，怎么做也做不出那个味，

因为你使用的原料、调味料不地道。

1、鸡蛋烙成薄饼，切小块菱形备用；

2、黄花菜、海带丝、加鸡肉丝、胡萝卜丝、炒成臊子备用；

3、开水烧开后加鸡汤一大勺调味，放入适量盐醋鸡精大料、醋；

4、备用的葱花鸡蛋饼一并放入后大火烧开，备用

5、烧开水后煮面，待面熟后过水，放入碗中；

6、加上备好的臊子，浇上汤即可。

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