/02/19

Monday

说到美食，我们一定会联想到家乡的味道。食物，往往寄托着浓浓的乡愁。无论你身在何处，那种熟悉的味道，永远都不会黯淡。

你总会驻足于某处。

走近甘肃

甘肃，古属雍州，地处黄河上游，东接陕西，南控巴蜀青海，西倚新疆，北扼内蒙、宁夏，是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段，也是中华文化的发祥地之一，华夏始祖伏羲氏曾在这里推八卦、授渔猎，马可·波罗东游中国时也曾在此停留。

甘肃地域辽阔，自然风光优美，茫茫的戈壁、淳朴的黄土高原、广袤无垠的草原、洁白莹润的冰川共同构成了一幅雄浑壮丽的画卷。鸣沙山·月牙泉的奇异组合，给神秘沉重的丝路古道增添了一丝轻松惬意。

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舌尖上的甘肃

1兰州牛肉面

有很多人将它称之为牛肉拉面，实则不然，兰州人直名为“牛肉面”，或者“牛大碗”。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，一清”是汤清，“二白”是指青萝卜片，“三红”是辣子的红色，四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色，“五黄”是指面条的微黄色。色香味俱全，是兰州人最常见的早餐选择。

正所谓“出了兰州再无牛肉面”，牛肉面只有在兰州吃才最为正宗。兰州特殊的水质使其赋有最独特的风味，面汤的味道，面条的口感，是别的地方所无法模仿的。

2鸡汤糊锅

鸡汤糊锅，是酒泉的特色小吃，老酒泉人的最爱，顾名思义，该小吃是由鸡汤为原料。店主架起一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及面筋、鸡丝，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成。

其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。粉皮筋道弹牙，面筋吸饱汤汁，一口咬下，口中立马充满了胡椒的微麻与鲜香，令人回味。

3酿皮子

酿皮子，也叫凉皮、面皮。在甘肃，不同的地方，原料也不尽相同，但因为均为富含淀粉之物，所以统称为面皮。这种食物，可作为主食，也可作为零食小吃。吃时只需将蒸好的酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。色泽晶莹透亮，半透明如玉。入口清凉滑腻，酸辣可口，在炎热的夏天吃一碗，开胃解暑。

4张掖臊子面

张掖臊子面，是张掖最普通的早餐之一，与岐山臊子面不同，讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。

汤以鸡汤最好，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片，做好的汤色泽晶莹，香气扑鼻，面条爽滑，同样，出了张掖，就不再有正宗的味道了。

5浆水面

浆水面，其精髓在于“浆水”的制作，甘肃一带多以芹菜为主要的浆水菜。浆水面味道酸爽清香，较为独特。其含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲。因此，夏天时浆水可以作为清凉饮料直接饮用。

6牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟，兰州比较流行的一种小吃，将醪糟在牛奶中煮开，后打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等。

品相黄白相间，牛奶和米酒的香气混杂，吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口，甜中透着微酸，令人胃口大开。其营养价值丰富，促进消化，被称为“最接近完美的食物”，据说还具有美容养颜和减肥功效。

7牛肉小饭

牛肉小饭，是张掖特色小吃之一，用面粉加水做成面团，随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片。将面片用刀切成小小的方块，要撑握好准头，切成大小均匀的跟饭粒差不多。牛肉选取新鲜黄牛的肉。牛骨头熬制的汤中，加入适量胡椒粉和姜粉，汤与面混合，最后放入豆腐片，牛肉，葱花等，香气扑鼻，小小的面丁粒粒分明，爽滑弹牙，吃的直叫人鼻尖冒汗。

每个城市都有不同的街景，不同的风俗，不同的美食。

愿你我都能走遍天下，尝尽天下美味！

本期编辑木易

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