韭菜对于很多人来说，是十分熟悉的，有不少喜欢吃韭菜，但也有一些人不喜欢韭菜的气味，对其敬而远之的。但吃韭菜养生，却是由来已久了。早在南齐周颙就有句名言，“春初早韭，秋末晚菘”，这里说的“韭”，就是韭菜。而韭菜又以初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，所以又有“春食则香，夏食则臭”之说。

1、增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

2、健胃消食

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。

3、散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

4、杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

5、护肤明目

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

6、补气壮阳

古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

春季吃韭菜的禁忌

　　1、不应生食韭菜

　　既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。

　　2、不能隔夜吃

　　熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

　　3、不可与菠菜、白酒、牛肉同食。

　　韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。

　　4、不应与蜂蜜同时食用

　　韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”

　　5、食用时不应加热时间过久

　　韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

韭菜怎么吃更美味?

韭菜火腿鸡蛋饼

材料：鸡蛋；韭菜；火腿；油；盐；

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；加入韭菜末，搅拌均匀；加入火腿末搅拌均匀；

2、烧热锅，放少许油，倒入准备好的混合蛋液；均匀的转动锅，让鸡蛋液底面微微凝固，但表面还未完全凝固；

3、从饼的一边开始将蛋饼卷起来；卷好后再留在锅中煎一下，让它完全成熟；

4、拿出来放在干净的案板上，切成等宽的蛋卷；将两块叠放在一起，上面插上小叉。

春笋炒韭菜

原料：春笋；韭菜；食用油；盐；

做法：

1、剥去春笋的外壳；春笋滚刀切成小块；水烧开后放入春笋焯水1分钟后冲凉备用；韭菜冲洗干净后切断；热锅冷油下春笋翻炒；

2、先下根部段的韭菜翻炒；加盐调味；加入韭菜叶翻炒片刻即可出锅。

小帖士：

1.看似简单的菜做的好吃也有门道，春笋焯水时间不能太长，那样鲜味大减，有时候可以试试不焯水直接炒；

2.炒韭菜看似简单其实也是经验活，炒的生了，那就麻烦了，韭菜烧心，如果太生了，你会发现吃了后心脏部位烧的难受，其实是你的胃难受，韭菜里有硫化丙烯挥发物，炒太生时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心，所以最好还是要炒熟，但太熟韭菜出水也不好吃了，所以要把握好这个度。

韭菜炒河虾

原料：河虾克；韭菜适量；葱1根；干红椒2-3个；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；

做法：

1、将干红椒剪成段备用。韭菜去掉根部，洗净切段。将河虾清洗干净，控干水分。葱切末备用。

2、锅内放适量油大火烧热，放入河虾。将河虾略作翻炒，加入葱末和红椒段。加入料酒和生抽翻炒均匀。加入适量盐调味。加入切段的韭菜。迅速将韭菜和河虾炒匀后出锅。

小贴士：

炒河虾的诀窍就是要大火快炒，韭菜入锅迅速翻炒几下后就可出锅。

烤韭菜

原料：韭菜g；孜然粉5g；芝麻5g；椒盐5g；

做法：

1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

2、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

3、取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

油沷韭菜：

油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒，两相宜。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。

原料：韭菜克；鲜红小米辣2粒；辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；酱油1汤匙；香醋1汤匙；盐适量；菜油3汤匙；

做法：

1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。韭菜置于深碗或盘中。

2、淋入酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。上桌后立即现拌现食。

小贴士：

1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。

2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。

3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。

4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。

韭菜鸡蛋春卷

原料：韭菜；鸡蛋；粉丝；春卷皮；干辣椒；葱；姜；面粉；盐；糖；少量生抽；

做法：

1、韭菜洗净切碎，粉丝温水泡软后切碎；

2、鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎；炒锅热油，放葱、姜、干红辣椒爆香；

3、将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，再调入盐、糖、少量生抽小火翻炒均匀后，盛出冷却待用；面粉+水调成封口用的面糊备用；春卷皮中放入适量馅料；

4、将春卷卷起来包好，用面粉水封口，码放在盘中待用；

5、平底锅中煎至两面金黄或者下油锅炸至两面金黄即可。

小贴士：春卷皮超市的冷冻柜台里有卖；馅料一定要放凉了才能包，否则容易破皮。

韭菜猪血汤：

这是一款超级简单的滚汤，基本上说不需要技术含量，即使木有下过厨房的银们都可以轻松完成！

原料：猪红6块；韭菜克；生姜1块；油；盐少许；枸杞几粒；

做法：

1、韭菜洗干净切5厘米的长段；猪红泡洗干净，切小块；猪血放入锅中焯水，然后捞出备用，不忌猪红腥味的也可以不焯水；姜去皮，拍碎，放入锅中，小煎片刻，倒入四碗水，烧开；

2、放入猪红，煮大约8－分钟左右，熟透，加入韭菜，再一两分钟；调入盐，（喜爱鸡精的朋友可以调入鸡精，加入枸杞即可出锅食用。

小贴士：

1、拍姜是珠三角一带的常用方法,即把刮皮后的大块姜用刀背拍裂,放入汤中,其气与味更易溢出。

2、很多喜欢放入胡椒粉，个人按自己喜好加减！

韭菜香干炒腊肉

原料：香干；腊肉；韭花（可用韭菜替代）；青尖椒；红尖椒；芹菜；红辣椒；植物油；盐；蒜；姜；

做法：

1、韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用；

2、锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香；

3、放入腊肉煸炒；炒至腊肉出油，放入香干；

4、翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟；最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。

小贴士：

1．香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿；

2．如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重；

3．腊肉要选择颜色鲜亮的，颜色过重很可能不够新鲜。

韭菜炒鱿鱼

原料：韭菜；鱿鱼；豆瓣酱；红椒；大蒜；生姜；

做法：

1、将鱿鱼横竖切一下，注意不要切段，切成大小均匀的块；

2、韭菜洗净切段，红椒切丝，生姜、大蒜切片；

3、适量的清水焯鱿鱼，水煮开后，看到鱿鱼卷起，就可以起锅，让鱿鱼卷在凉水中冲下；

4、起油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香，放入鱿鱼卷，翻炒，放韭菜；

5、放入红椒丝，适量的盐，适量的蔬菜精和清水，煮开，就可以起锅了。