我从小就被长辈灌输一些奇奇怪怪的概念，好像一些与众不同的食物中往往具有更高的营养价值，那些市面上比较少见的食物也往往比正常的贵上很多。就像是每天被电梯里的某沃汽车洗脑一样，贵才能好，好才能贵。

鸡蛋就是个很典型的例子，家里长辈一般都偏爱红皮的，蛋黄颜色比较深鸡蛋。还有就是农村散养的土鸡蛋比养殖场里的好，原因是土鸡吃的是天然的食物，杂粮或者虫子啥的，更有营养。

这些概念其实已经被很多科普文章或节目辟谣过了，但是还有很多人并不清楚产生这些差异的原因是什么，今天就来和大家好好聊聊。

红皮鸡蛋更有营养？

其实蛋壳的颜色形成是来自于一种叫做卟啉的物质。卟啉是鸟类血红蛋白代谢的产物。有的鸟有，有的鸟没有，所以并不是所有的鸟类下的蛋都是红色或褐色的。

即使是同一种鸟类也会因为体内的卟啉的多少而影响到下的蛋的颜色。如果鸟子宫分泌了胆绿素，那下的蛋就会变成绿色，鸭子就是个很好的例子，很多鸭蛋就都是绿色的，如果没有这些色素就是白皮的蛋。

具体下出什么颜色的蛋完全是由基因决定的，而且不同颜色的蛋的成分差异只体现在蛋壳上。所有的鸡蛋打开都是一个颜色，煮熟了也都是白色，没有其他的差异。

那卟啉或者胆绿素对人体有什么好处吗？答案是并没有。它们都不是人体必需的物质，反而有一种罕见的病叫做卟啉病，原因就是人体无法分解卟啉导致它在体内累积过多。

得了这种病就比较吓人了，病人不能接受光照，受到紫外线照射后体内的细胞就开始分解，皮肤腐烂，鼻子耳朵牙龈也一起腐烂。

是不是听上去像是传说中的吸血鬼，受到光照就会化成灰的那种。其实正常的人体是完全不会那样的，所以吃红皮鸡蛋是非常安全的。

蛋黄越黄越有营养？

鸡蛋黄中的颜色是由叶黄素引起的，叶黄素在鸡的体内是无法合成的，只能通过食物补充。大多数的植物其实都含有叶黄素，它属于胡萝卜素的一种。

有些人听到胡萝卜素就会兴奋了，好东西呀。其实胡萝卜素是个统称，一共有多个小类，其中只有20多种对人体合成维生素A有好处，其余的都没啥用。

鸡蛋黄更黄的原因就是饲料中的叶黄素比较多，所以沉积在蛋黄中的也就更多。所以说蛋黄更黄的鸡蛋更好还是有一点道理的，但是差距非常小，差的那点叶黄素多吃口菜就补回来了。

不可否认的是土鸡比养鸡场的鸡身体状况会好一些，它们有着自然的生活方式，可以到处跑来跑去，体质会好很多。但是从鸡蛋的营养成分上却完全不会好过那些被关在笼子里一辈子只能下蛋的鸡。

写在最后

如果同等价格的条件下我也会选择散养的土鸡蛋，但是如果给所有的鸡都提供散养的环境，自然资源就不够用了。要知道，鸡可是人类在这个星球上最重要的蛋白质来源。如果真的全部散养，势必会导致很多人重新回到贫穷和饥饿。

这件事情除了妥协没有更好的办法，只能期待转基因技术获得突破，培养出能够纯粹繁殖蛋白质的细胞来。

其实很多年前就已经有了人造牛肉了，和牛肉成分一样，口味也一样。只是希望它的成本可以早日降低到比养牛更低的程度，那样就可以减少一些杀戮。

好了，鸡蛋的话题就先讲到这里，我们明天再见。