芒种饮食原则

芒种是农历二十四节气中的第9个节气，芒种字面的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。《月令七十二侯集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”此时中国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节。

仲夏时节的饮食营养是重要的，但人们却往往由于炎热而食欲不振。吃不下去，自然也就无从谈起补充体内营养。这时，就应多吃些爽口清淡的凉拌菜，饭菜的色、香、味要宜人。进餐时不要满头大汗就吃，先洗把脸，消消热，再喝上一碗绿豆汤，然后从容进餐。

还有更重要的一点，那就是注意饮食卫生。如果吃了营养丰富的饭菜，却因不注意饮食卫生而感染了肠道传染病，上吐下泻，就得不偿失了。最好多吃些大蒜，不仅能增进食欲，还可以杀菌防病。

芒种饮食养生

盛夏炎热，气温高，烹饪时使用热性调料（如八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等），会使人燥不能忍，还会引起消化道和泌尿道一些病症。因为热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、肾痛等，同时还会引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。

患慢性病者，如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、重度高血压、动脉硬化、甲亢等，使用热性调料，会导致病情加重。因此，夏季不宜用热性调料。必要时可微量应用，或用葱、蒜、姜等温性调料代替。

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。

夏季吃瓜好处多

夏季，气候炎热，人的机体受高温影响，消化液分泌降低，胃肠功能明显减弱。而夏季正是瓜类食物大量上市的时候，一日三餐多安排些瓜类食物，对身体健康极有裨益。

性甘温，具有补中益气、消炎止痛、消毒杀菌之功效。可以治疗糖尿病、高血压及产后缺乳、百日咳等疾病。

性甘、微寒，具有清热解毒、消暑止渴、利尿退肿、养胃生津等功效。含钾盐高，含钠盐低，适合于高血压、肾病、浮肿患者食用。

性微甘寒，具有清热、化痰、凉血、解毒、祛风湿、通经络之功效。可用于治疗腰痛、哮喘、胸胁肿痛等疾病。

性甘凉，具有止渴解暑、提神、利尿之功效。可以扩张血管、减慢心率、降低胆固醇；还能美容皮肤，减少皱纹，是肥胖者的减肥食物。

性苦、凉，具有清热解毒、祛暑解乏、清新明目等功效。可以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻、中暑、尿血等，并对治疗糖尿病有显著疗效。

性味甘、凉，可清热解毒、宽中下气、止渴解烦、利尿降压、润肠清肺。对血管硬化、高胆固醇症、黄疸性水肿、肾炎、心脏病、糖尿病、咽喉炎、扁桃体炎、急性膀胱炎等疾病患者有益。

三伏酷暑，怎样降火？

酷暑容易让人“上火”。所谓“上火”，按中医说，是指内生的火热症，主要是阴阳偏盛偏衰的表现，其中，常见的主要是心火。

心火主要表现为：心烦急躁、口舌糜烂、生疮、舌尖红等。心脏在中医五行中属火，掌管血脉运行，心火上升可引起口腔疾病。

心火的预防办法主要是保持良好心态，寒温适度。多食蔬菜水果，少食辛辣之物，禁酒，多运动。儿童要多饮水，最好是温开水。食疗有如下方法：①赤小豆粥：赤小豆50克，粳米克。先将赤小豆煮开，再下粳米共煮为粥，服时加少许红糖，每日两次早晚服用，有降火之功效；②灯心草柿饼汤：灯心草6克，柿饼2个，水毫升。将水煮至毫升，加白砂糖适量，温服，柿饼可吃，每日两次。此方有清降心火、清热利尿之功效。

芒种营养美食

腊味凉瓜

凉瓜（苦瓜）克，广东腊肠克。

尖辣椒（鲜）50克。

盐3克，葱6克，味精2克，白糖3克。

凉瓜去瓤，斜刀切成小块。腊肠斜刀切段。尖椒洗净，去籽，斜刀切段。葱切成葱花。凉瓜入沸水中汆一下，放葱花炝锅，倒入腊肠煸炒几下，放凉瓜、盐、白糖，继续煸炒0.5分钟左右，放入尖椒，待尖椒炒熟后撒味精即可出锅。

水果泡菜

苹果、白雪梨各克，圆白菜克。

葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。

将苹果、梨洗净，去皮去核，切成指甲片。圆白菜洗净后切成象眼片。把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌匀，用食用油纸将盛器口封好，泡2天左右便可食用。

此菜含多种维生素、有机酸及钙、磷、铁等。清火生津，消食化积。

桂圆汤《妇女药膳》

桂圆60克，鸡蛋1个，红糖适量。

将桂圆去壳，加温开水，放适量红糖，然后打1个鸡蛋放在桂圆上面，在锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋煮熟为佳。食蛋饮汤。

补心安神，益脾长智，适用于脑力衰退，反应迟钝，心悸失眠，记忆力减退等症。

肉片炒香干

猪肉片克，五香豆腐干克，青椒片25克，素油40克，酱油25克，海米10克，黄酒、糖、盐、葱、姜、味精、淀粉适量。

猪肉片放碗里加盐、黄酒、淀粉上浆，海米用开水泡发，香干切片用开水烫过捞出，沥干水。开油锅，油温五成，投入肉片、倒进海米翻炒一会，下进青椒片、香干拌匀后即放进酱油、糖、姜、葱、味精搅匀，水淀粉勾芡，浇上明油即可。

本文材料来源于《黄帝内经二十四节气营养食谱》，作者：张湖德；张滨。图片来源于网络】

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