明日惊蛰,吃它滋润又养人
惊蛰,二十四节气中的二月节令,标志着仲春时节的开始。 “惊蛰刮北风,从头另过冬”,惊蛰节气前后正处于乍寒乍暖之际,民间会在惊蛰这天吃梨,来应对此时多变且干燥的气温,舒舒服服地度过美好的春季。 byWolfgangEckert-Pixabay 宋人周文璞说“最盛阳和时,梨杏春酣酣。”春季需要些清甜的味道来唤醒沉睡一冬的味觉,而梨的鲜美多汁和清甜的味道最适合此时享用。 by麦小蛋 01 老北京小吊梨汤 by鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 点击图片进入小程序,收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 雪花梨g清水g话梅3颗 冰糖30g-50g枸杞一小把 银耳20g左右(泡发后g) ··做法·· 1 准备好材料,梨子选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅就是小时候吃的那种九制话梅。 2 银耳提前1小时泡发。市售银耳有好几种,建议买单价贵一点的,熬出来口感确实差别很大。如果是大朵脆银耳貌似要泡发2-3小时,且要熬制很久才容易煮出胶质,建议撕碎一点。如果过度追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮;我买的是很小朵很结实的古田银耳,比较容易煮出来胶质。 3 梨子用盐水泡会,再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下。 4 梨子切小块。 5 梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润,颜色更深,另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。 6 用搪瓷锅、炖锅等功率大些的锅,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。水烧开放入梨子块、梨子皮、银耳冰糖(银耳去掉黄色把柄部分撕块)、话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜。 7 撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就可以了,大概半小时左右。梨汤之所以叫梨汤就是煮出来是水一样的液体,因为加了银耳,液体会浓稠一点,但还是液体,不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。银耳梨子羹会需要熬煮上两小时成糯糯的糊状,但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦! 02 枣泥梨粥 by拾味爸爸 点击图片进入小程序,收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 小米50g雪梨半个 红枣3颗清水 ··做法·· 1 红枣在开水中泡约15分钟,方便去皮。稍大些的宝宝和成人吃,可以直接保留栆皮。(也可以去核后直接用料理机打成泥) 2 小米倒入汤锅中,加入适量清水。大火烧开后,转中小火熬煮15分钟。 3 将泡好的红枣去皮去核,切成小丁。 4 雪梨去皮去核,切成两瓣,用擦丝器擦成细蓉(方便炖煮)。 5 把红枣丁和梨蓉加入小米粥里,继续熬煮15分钟。煮至米粒开花,粘稠后关火盛出。 03 红酒炖煮雪梨 by可爱可爱兔 点击图片进入小程序,收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 红酒-ml雪梨1只 面粉 ··做法·· 1 先来张全家福,梨用少核、较甜的,煮出来后也会甜,红酒的话普通的就好。 2 在清水中加入少量面粉,将水果放入浸泡10分钟后洗净,清洁效果非常好。 3 梨子去梗切块(不要去皮),我一般是切片,一来是为了梨与红酒的接触面积最大化,二来这也是为了梨汁更好渗出的与红酒溶合,做出来更酸甜可口。 4 先倒入部分红酒,再一片一片放入切好的梨,,红酒量以倒入红酒没过梨面为宜。 5 不要盖锅盖,用大火煮,水开后用小火煮10分钟就可以吃。锅的话我用雪平锅,轻盈耐用,导热快。 6 像我这种一碰酒就脸红的人一般会煮久一点,让酒气充分挥发掉,这样也会更甜一点。 04 百香果雪梨果酱 by啊呜 点击图片进入小程序,收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 雪梨克(果肉净重) 百香果克(果肉净重) 青柠汁15克老冰糖克 ··做法·· 1 梨子去皮去核,切成薄片,加入现挤的青柠汁,百香果本身酸度很够的话,青柠汁可以省略。 2 百香果挖出果肉一起放入。雪梨和百香果的比例可以根据自己喜好调整,百香果减少些许用量,果酱出品颜色会略淡一些,也很漂亮。这次想要酸度高一点的果酱所以增加了一些百香果用量。 3 加入敲碎的老冰糖拌匀,如果采用糖渍法,这一步后可以盖好放入冰箱冷藏了。 4 置于火上,大火煮沸。 5 将表面的浮沫撇掉,可以使果酱成色更漂亮口感更干净。 6 然后转中小火继续熬煮,并且不停搅拌。 7 直到搅拌时感觉到阻力,果酱越来越浓稠,颜色变深,梨子呈现透明状,即可关火。 8 趁热将其装入消毒好的瓶子里,拧紧盖子倒放至冷透即可。 05 雪梨豆浆 by美熊熊V 点击图片进入小程序,收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 干黄豆70克雪梨1个 冰糖20克水 ··做法·· 1 材料合集:干黄豆、冰糖、雪梨、水。 2 70克干黄豆洗净放入豆浆机;同时放20克冰糖,冰糖大块的请事先敲成小块。 3 雪梨一个,削皮去核、切小块,放进豆浆机。 4 加净水至最高线下;选择干豆模式打豆浆。(根据自家机器特点选择豆浆模式)如果黄豆需要浸泡再打的机器,第一步的干黄豆请予浸泡。 5 我家老式豆浆机出品,需要过滤一下;豆浆机出品,默认都是煮熟的。 6 过滤后即可热饮,或装入容器、置冰箱冷藏,做午后冰凉甜饮,甚好! 唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。 好吃的美食不嫌多: 5分钟酸辣土豆粉|流心南瓜饼家庭自制麻辣烫|电饭煲盐焗鸡惊蛰你们那儿还吃啥~ 点击阅读原文,一键下载下厨房APP。 你“在看”嘛~预览时标签不可点 |
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