惊蛰,二十四节气中的二月节令,标志着仲春时节的开始。

“惊蛰刮北风,从头另过冬”,惊蛰节气前后正处于乍寒乍暖之际,民间会在惊蛰这天吃梨,来应对此时多变且干燥的气温,舒舒服服地度过美好的春季。

byWolfgangEckert-Pixabay

宋人周文璞说“最盛阳和时,梨杏春酣酣。”春季需要些清甜的味道来唤醒沉睡一冬的味觉,而梨的鲜美多汁和清甜的味道最适合此时享用。

by麦小蛋

01

老北京小吊梨汤

by鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

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··用料··

雪花梨g清水g话梅3颗

冰糖30g-50g枸杞一小把

银耳20g左右(泡发后g)

··做法··

1

准备好材料,梨子选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅就是小时候吃的那种九制话梅。

2

银耳提前1小时泡发。市售银耳有好几种,建议买单价贵一点的,熬出来口感确实差别很大。如果是大朵脆银耳貌似要泡发2-3小时,且要熬制很久才容易煮出胶质,建议撕碎一点。如果过度追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮;我买的是很小朵很结实的古田银耳,比较容易煮出来胶质。

3

梨子用盐水泡会,再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下。

4

梨子切小块。

5

梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润,颜色更深,另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。

6

用搪瓷锅、炖锅等功率大些的锅,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。水烧开放入梨子块、梨子皮、银耳冰糖(银耳去掉黄色把柄部分撕块)、话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜。

7

撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就可以了,大概半小时左右。梨汤之所以叫梨汤就是煮出来是水一样的液体,因为加了银耳,液体会浓稠一点,但还是液体,不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。银耳梨子羹会需要熬煮上两小时成糯糯的糊状,但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦!

02

枣泥梨粥

by拾味爸爸

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··用料··

小米50g雪梨半个

红枣3颗清水

··做法··

1

红枣在开水中泡约15分钟,方便去皮。稍大些的宝宝和成人吃,可以直接保留栆皮。(也可以去核后直接用料理机打成泥)

2

小米倒入汤锅中,加入适量清水。大火烧开后,转中小火熬煮15分钟。

3

将泡好的红枣去皮去核,切成小丁。

4

雪梨去皮去核,切成两瓣,用擦丝器擦成细蓉(方便炖煮)。

5

把红枣丁和梨蓉加入小米粥里,继续熬煮15分钟。煮至米粒开花,粘稠后关火盛出。

03

红酒炖煮雪梨

by可爱可爱兔

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··用料··

红酒-ml雪梨1只

面粉

··做法··

1

先来张全家福,梨用少核、较甜的,煮出来后也会甜,红酒的话普通的就好。

2

在清水中加入少量面粉,将水果放入浸泡10分钟后洗净,清洁效果非常好。

3

梨子去梗切块(不要去皮),我一般是切片,一来是为了梨与红酒的接触面积最大化,二来这也是为了梨汁更好渗出的与红酒溶合,做出来更酸甜可口。

4

先倒入部分红酒,再一片一片放入切好的梨,,红酒量以倒入红酒没过梨面为宜。

5

不要盖锅盖,用大火煮,水开后用小火煮10分钟就可以吃。锅的话我用雪平锅,轻盈耐用,导热快。

6

像我这种一碰酒就脸红的人一般会煮久一点,让酒气充分挥发掉,这样也会更甜一点。

04

百香果雪梨果酱

by啊呜

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··用料··

雪梨克(果肉净重)

百香果克(果肉净重)

青柠汁15克老冰糖克

··做法··

1

梨子去皮去核,切成薄片,加入现挤的青柠汁,百香果本身酸度很够的话,青柠汁可以省略。

2

百香果挖出果肉一起放入。雪梨和百香果的比例可以根据自己喜好调整,百香果减少些许用量,果酱出品颜色会略淡一些,也很漂亮。这次想要酸度高一点的果酱所以增加了一些百香果用量。

3

加入敲碎的老冰糖拌匀,如果采用糖渍法,这一步后可以盖好放入冰箱冷藏了。

4

置于火上,大火煮沸。

5

将表面的浮沫撇掉,可以使果酱成色更漂亮口感更干净。

6

然后转中小火继续熬煮,并且不停搅拌。

7

直到搅拌时感觉到阻力,果酱越来越浓稠,颜色变深,梨子呈现透明状,即可关火。

8

趁热将其装入消毒好的瓶子里,拧紧盖子倒放至冷透即可。

05

雪梨豆浆

by美熊熊V

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··用料··

干黄豆70克雪梨1个

冰糖20克水

··做法··

1

材料合集:干黄豆、冰糖、雪梨、水。

2

70克干黄豆洗净放入豆浆机;同时放20克冰糖,冰糖大块的请事先敲成小块。

3

雪梨一个,削皮去核、切小块,放进豆浆机。

4

加净水至最高线下;选择干豆模式打豆浆。(根据自家机器特点选择豆浆模式)如果黄豆需要浸泡再打的机器,第一步的干黄豆请予浸泡。

5

我家老式豆浆机出品,需要过滤一下;豆浆机出品,默认都是煮熟的。

6

过滤后即可热饮,或装入容器、置冰箱冷藏,做午后冰凉甜饮,甚好!

唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。

好吃的美食不嫌多:

5分钟酸辣土豆粉|流心南瓜饼家庭自制麻辣烫|电饭煲盐焗鸡

惊蛰你们那儿还吃啥~

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