逢年过节我家必备下酒菜，“酒鬼”们都爱，端上桌比花生米还抢手

最近老公又出差，等回来就要过年了，今天打电话还问我，有没有开始准备年货。说实话现在过年总感觉年味越来越淡了，总觉得没有小时候过年那么热闹，也许是生活水平提高了，平时想吃啥随时都买了，过年吃啥也不觉得惊喜。

但是过年还是要准备点年货，亲戚朋友来串门，总是要准备一桌拿手菜，大家趁此机会聊聊天喝喝酒，把酒言欢。男人们喝酒，下酒菜自然要准备一些，在我们海边城市，最受欢迎的下酒菜可不是花生米，有了它，油炸花生米只能排第二了，酥脆鲜香，越嚼越有味，营养价值也蛮高的呢。

到底是啥菜呢？实际上就是一种海里的小银鱼，我们这喜欢将它油炸后作为下酒菜。这种银鱼可不是太湖那种，这种价格要便宜很多，每斤只要10多元。银鱼的蛋白质含量很高，氨基酸含量也特别丰富，是高蛋白、低脂肪、钙含量比较高的鱼类，因为比较小，整条鱼连鱼刺都可以吃掉。

那么油炸小银鱼具体要怎么做才好吃呢？要想炸好的银鱼酥脆不会软，当然还是有点小技巧的，您继续往下看。

所用食材：海银鱼，鸡蛋1个

所用调料：盐，面粉，淀粉，白胡椒粉，植物油，无铝泡打粉

制作步骤：

1、就是这种海银鱼，个头小小的，在菜市场和超市的海鲜干品区都有卖，品质大小不同，价格也不同，基本在十几元到二十元每斤的价格。

2、1个鸡蛋磕入碗中，加入适量面粉和淀粉（比例为1：1），加少许白胡椒粉和适量盐、一点点泡打粉，再分次加入一些清水，用手抽搅打均匀，呈略稀的面糊状。

3、把银鱼放入面糊中，搅拌均匀，使每条银鱼都沾上面糊。

4、锅内加足够的植物油，烧至6成热，用筷子一个个将银鱼下入锅中，炸制表面金黄酥脆控油捞出，中间记得翻面。

5、待所有银鱼炸完，将油烧至更热一些，倒入银鱼进行复炸十几秒，再控油捞出。经过复炸的银鱼，即便是放凉了也不会回软。

烹饪小贴士：

1、我通常做这道菜，会用到少许无铝泡打粉，成品口感更酥脆，少量食用无铝泡打粉，对身体健康是没为题的。如果您介意，可以用啤酒代替水来搅拌面糊，也有同样的效果。

2、炸银鱼的面糊不要只加淀粉，要淀粉和面粉按照1：1的比例加入，这样的面糊炸出来效果更好。

3、经过二次复炸后的银鱼，口感更酥脆，即便放凉了也不会回软。

酥脆鲜香的炸银鱼，在我们这里是很受“酒鬼”们欢迎的一道下酒菜，端上桌比花生米都抢手。不知道您那里过年习惯做哪些下酒菜呢？欢迎评论区留言讨论哈。

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