分享家常菜，传递做饭的快乐！大家好，我是小谭，一个喜欢为家人下厨的90后！很高兴又和大家见面了！只要敢于下厨房，就能做出属于自己的味道，今天为大家分享14道夏季必备凉拌菜的做法，助大家清凉一夏！

炎炎夏日，极不情愿的走进厨房，我只想呐喊一句：何以解暑？唯有凉菜！夏至已过，天气一天比一天热，老爸顶着太阳工作一天，不仅会流很多汗，盐分流失严重，而且胃口也不是很好，做热菜或者荤菜几乎都不怎么动筷子。每天回来就想喝瓶冰镇啤酒吃上几口凉拌菜。因此只要我下班早都会提前为老爸冰上两瓶啤酒，做上几道凉拌菜，这样不仅减少了我在厨房的时间，重要的是老爸吃着开心！

下面我就分享给大家一段时间以来，我做的14道夏季必备凉拌菜，不仅下酒而且下饭，学会了可以给老公或者老婆做，2周不重样，而且都是以素拌凉菜为主，脂肪含量低，维生素含量高，让你吃着吃着就瘦了，尤其是减肥中的小姐姐们，边吃边瘦，我相信一定有你喜欢的！

凉拌苦菊

苦菊，具有清热，消炎，明目的作用，有一丢丢的苦味，是解暑降温的首选。因此夏天在饭店的被点率极高。但苦菊本身性寒孕妇和体寒之人尽量减少食用。

做法：

苦菊摘洗干净，拦腰切一到两刀，控去水分，不需焯水。提前炒一把或者炸一把花生米放凉备用。调味：准备一个小碗加入适量鸡精、白糖、米醋、食盐、生抽，大蒜瓣拍碎放到一起搅拌均匀将料汁倒入苦菊中，最后撒上花生米，滴几滴香油翻拌均匀即可蚝油生菜

生菜，口感清脆，常见蘸酱生食或者涮火锅，性质甘凉，解腻解暑，而且还具有一定的美容功效，蚝油生菜也是生菜的一种经典吃法。

做法：

生菜摘洗干净，用手撕成几部分，放到热水中汆烫十几秒，控水捞出。起锅烧油，油热下入大量蒜末爆香，之后加入一大勺清水烧开，然后加入三小勺蚝油，搅匀，淋入水淀粉。将汤汁熬制浓稠，关火，淋到生菜上即可。凉拌茼蒿菜

茼蒿菜，又叫健脑菜。有蒿之清气，菊之甘香的美誉，营养价值极其丰富，在古代也是宫廷贡品，常见的烹饪方法就是凉拌和炒制。

做法：

茼蒿菜清洗干净，改刀切成三到五厘米的小段，不需控水，直接放到一个大碗里。碗中滴上几滴食用油，搅拌均匀锁住水分，然后加入玉米面和面粉搅拌均匀。量尽量多一点，不然上锅蒸后，就都蔫了。锅中烧水，笼屉抹油，将茼蒿菜上锅蒸七八分钟，就可以了。用蒜臼捣点蒜泥，待茼蒿菜放凉后，倒上搅匀即可。凉拌芹菜腐竹花生

这是一道经典家常凉拌菜，当早餐的辅助小菜或者宴席上之前的开胃小菜都可以，也是深受我和我爸喜爱的下酒菜。

做法：

花生提前泡水，加八角和花椒皮煮熟，注意一点食盐要尽量晚些时间放，不然很容易变黑。腐竹提前泡发切段，芹菜和胡萝卜清洗干净，改刀切成小段和小块。然后下锅焯水，腐竹也要焯水十几秒。准备一个大碗，将所有食材全部放入，加入生抽、鸡精、蚝油，搅拌均匀，美味即成。黄瓜拌油条

这是一道我们山东淄博的一道经典小吃，是我们夏季吃大排档和练摊的必点菜。不知道你们吃过吗？

做法：

将油条改刀切成小块，然后放到油锅中炸一遍，炸至金黄酥脆。一根黄瓜直接拍碎，然后将油条放上。大蒜用蒜臼捣成蒜泥，挖上两大勺麻汁，适量生抽、米醋搅拌均匀，浇上即可。凉拌三丝

凉拌三丝，采用的食材不同地方不同，我用的是菠菜、粉丝、鸡蛋丝，这道菜的灵魂是芥末油。

做法：

菠菜摘洗干净焯水，粉丝用热水汆烫一下，两个鸡蛋打散，翻到电饼铛里摊成鸡蛋饼，改刀切成丝。将大蒜瓣、芥末油、生抽、鸡精、米醋搅拌均匀，浇上就可以了。注意一点，芥末油的量一定要适量，不然吃一口，鼻子、耳朵、嘴巴都要出气了。感觉相当爽。凉拌莴笋丝

莴笋，对降血压和儿童生长发育很有益处，适合老人和孩子食用。

做法：

莴笋去皮，改刀切成细丝。撒上适量食盐腌制几分钟。之后攥去水分。切点蒜末，加上适量生抽和一丢丢白醋、鸡精、白糖搅拌均匀就可以了。最后再切点红椒丝搭配个颜色。凉拌鸡丝

用的是鸡胸肉，脂肪含量低，是经典的健身餐和减肥餐。

做法：

鸡胸肉放到水里，加上八角和香叶、花椒皮、料酒煮至筷子可以轻松插动即可。然后用手撕成细丝，放到盘子里，上面撒上辣椒面、蒜末、熟芝麻，锅中烧热油，花椒皮炝锅，将热油分两次。烹到调料上。再擦上黄瓜丝，红油、红椒丝、香菜段搅拌均匀即可。凉拌西葫芦

西葫芦平常多炒菜或者煎饼吃，其实也可以凉拌，而且味道相当赞，很多朋友不知道，今天分享给大家。

做法：

西葫芦清洗干净，用擦子擦成细丝，只用外面的部分，不要用里面的瓤，口感不脆。撒上食盐腌制几分钟，攥去水分。起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，之后将热油烹到菜上，再切上红椒丝，滴上香油、生抽、一丢丢鸡精，搅拌均匀。洋葱拌木耳

洋葱蔬菜之王，木耳素中之荤，二者强强联合，营养价值极高。

做法：

黑木耳提前泡发，洋葱切丝。大蒜切末。所有食材放在一起，加生抽、米醋、一点耗油、白糖一丢丢、香油几滴搅拌均匀。老醋花生

又是一道经典的下酒菜，一盘能喝半斤酒。

做法：

花生炒熟放凉。洋葱切成小块。拿一个小碗，加入一勺番茄酱、米醋、白糖、生抽、食盐，淀粉，清水搅拌均匀。这道菜是酸甜口，以白糖和米醋为主，量可根据自己的口味，随机调节。将锅烧热，不需加油，将料汁烧至粘稠。将料汁浇到花生和洋葱上，翻拌均匀，美味即成。蒜泥茄子

一道夏季传统家庭小菜，夏季在我家的出镜率特别高，而且茄子一般的烹饪方式都需要大油，这样吃好吃营养无油健康。

做法：

长茄子一个切成厚薄均匀的片，放到蒸锅中蒸熟。用筷子轻松插动即可。放凉用手撕成细条备用。剥大蒜一头，放到蒜臼中加食盐捣成蒜泥，加麻汁、生抽、米醋、鸡精搅拌均匀。将料汁浇到茄子上即可。东北大拉皮

这是我在东北餐馆最喜欢点的一道菜，吃起来口感爽滑，一出溜就进肚子里了，非常爽。

做法：

我买的袋装的大拉皮，放到凉水中冲开。用刀切成几段。擦上一根黄瓜丝，加上老陈醋、生抽、蒜末、辣椒油，白糖，一丢丢鸡精、香油搅拌均匀即可。凉拌豆腐皮

豆制品一直都是我家的最爱，豆腐、豆浆、豆腐脑、豆干，家里几乎不断。豆腐皮除了炒青椒外，最喜欢的就是凉拌了。

做法：

豆腐皮改刀切成细丝，放到热水中焯水十几秒。将大蒜末放到豆腐皮上，起锅烧油，下花椒皮和干辣椒段爆香，将热油浇到蒜末上。之后再加入自制红油，擦上黄瓜丝搅拌均匀即可。这样14道简单好做的凉拌菜就分享完成了，健康少油，既能保证营养摄入，还开胃解馋，吃了也不长肉，一个夏天过完，减掉大肚腩，瘦出小蛮腰，朋友们不知道有你喜欢的吗？抓紧行动起来吧！

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